植物性食品的变革——势不可挡

素食饮食在德国渐渐流行起来： 在德国，现在约有2%的人偏爱严格素食，大约10%的人选择素食，而且这一趋势还在不断上升。越来越多的人也在尝试避免使用动物制品，有意识地选择植物基替代品。尤其是在牛奶和肉类替代品领域，市场在持续增长： 从用大豆、燕麦、大米或各种坚果制成的植物基饮料，到用豌豆、大豆或羽扇豆制作的各种肉类替代品，不含动物产品或肉类的食品越来越多。在植物基替代产品生产中，福乐伟的离心机在生产最佳食品产品方面起到特别重要的作用。

植物性食品的变革——势不可挡

植物基奶生产——离心机如何起到重要作用

生产植物基奶时，首先将原料与水混合，并进行细磨。然后是提取工艺，将尽可能多的成分提取到液相中，也就是植物奶。原料中含有淀粉时，用酶将淀粉和其他碳水化合物转化为糖。一个重要步骤是使用卧螺离心机对提取的植物纤维进行高效分离。然后按照需要将原奶与其他成分（如油、调味料或盐）混合，然后进行均质化、加热和最终包装。
 

福乐伟卧螺离心机是公认的将提取的植物成分与原奶分离的最高效设备。极高的离心力可确保最大的澄清度，同时通过高效脱水和连续的高处理量实现极高的液体产量。这可确保植物奶的最大产量。高效分离对于蔬菜饮料的口感也至关重要，因为固渣太多会导致最终用户感到“泥沙般”的口感。福乐伟卧螺离心机的生产符合最新的卫生标准，可以轻松地集成到具有CIP清洗功能的全自动系统中。

豌豆、小扁豆等——植物蛋白是如何生产的

在蛋白提取中可区分两类植物： 淀粉植物，如豌豆、蚕豆、绿豆或小扁豆，以及油料植物，如大豆、油菜籽、葵花籽和羽扇豆。使用这两类原料时，厂家利用其天然蛋白质。蛋白质在水介质中的溶解度取决于pH值。因此，蛋白质提取的基本原理分为两个阶段： 首先，在高pH值下从植物中提取蛋白质，然后使用卧螺离心机将纤维和淀粉等植物残渣分离出来。第二步，由于pH值降低，所获得的液态蛋白质再次凝固，必须使用第二台卧螺离心机将其与溶液的其他部分分离。这样沉淀下来的蛋白质在接下来的冲洗步骤中进一步浓缩，成为所谓的分离蛋白。这种蛋白质具有高纯度和优异的功能性。使用福乐伟的加工工艺还可以生产高纯度质量的淀粉和纤维副产品。

福乐伟Sedicanter®双锥筒体离心机

Sedicanter®双锥筒体离心机是福乐伟生产的卧螺离心机，可处理常规卧螺离心机很难处理的柔软、流动的沉积物。独特的福乐伟Sedicanter®双锥筒体离心机结合了卧螺离心机和碟片离心机的优势，为高要求的植物蛋白分离过程提供完美的技术解决方案。与碟片离心机类似，该产品可澄清悬浮液，可以提供最高澄清度的清液。同时，与卧螺离心机一样，它在进料口处理大量固相，在出口处排出干固渣（沉积物）。

结论

食品行业目前正在经历一些产品创新，以及向植物蛋白和植物奶产品的转变。总而言之，植物基奶领域将会持续增长。福乐伟的Sedicanter®双锥筒体离心机等工业离心机有助于充分利用宝贵的资源，并在植物基奶食品的生产中实现最佳分离效果。