“啤酒花和麦芽 – 还有......?” 啤酒厂的资源效率：与销售工程师 Franz Brummer 的专家访谈

效率和节约资源是目前啤酒市场的重要主题，也是企业关注的焦点。在一次专家访谈中，福乐伟销售工程师 Franz Brummer 解释了啤酒厂如何能够更高效地处理各种资源，以及啤酒回收和谷糟脱水在此过程中发挥的作用。

目前啤酒市场都有哪些趋势？

很明显，新冠疫情后啤酒市场目前正在复苏。中型酿酒厂尤其如此，另外还有国际上的精酿啤酒企业，他们的区域销售以及餐馆和酒吧业务都很兴旺，而且希望在这个领域实现积极的长期发展。在新冠疫情消退之后，世界各地的啤酒爱好者将再次发现各种精酿口味的工业啤酒。除了精酿啤酒之外，还有另一种市场趋势：无酒精或淡啤酒对市场的影响越来越大，这主要是由于消费者不断追求健康生活方式。消费者希望啤酒尽可能健康，酒精含量低，但口感还要好。但成本也变得越来越重要。尤其是在欧洲地区，能源和资源成本的上涨对市场有很大影响。许多啤酒厂现在必须通过工艺优化、节约和新思路来这种成本压力。

资源效率 - 这是啤酒厂日益关注的重大问题，在当前的气候状况下尤其如此。福乐伟设备在“降低资源消耗“方面发挥什么作用？

资源效率是指从当前工艺流程中获得更多收益：直接节省原材料和生产资源是这里的重点。但另一方面，对产品流动损耗进行回收或处理也变得越来越重要。啤酒厂最大的废料流之一是“酒糟”，这是一种在罐中沉积的残渣，发酵后排出。酒糟主要由酵母构成，对于精酿啤酒而言还包括啤酒花、水果或其他风味载体。在寒冷地区，需要有针对性地沉淀和分离各类残渣，但这会造成啤酒损失、浪费而且酿酒师要做额外工作。离心机利用离心力将固相与啤酒相分离，提供了一种比重力沉降分离更简单、更快速的解决方案。企业可以使用各种离心机技术处理罐中的酒糟和残渣，这样就可以在生产流中保留更多的啤酒，同时节省时间。

通过减少浪费提高工作效率意味着酿酒师产出更多的瓶装啤酒，从而获得更多利润！福乐伟在这一点发挥重要作用：作为分离技术专家，我们帮助客户找到适用于整个酿造过程的解决方案，或相应地优化现有工艺流程。为此，我们仔细研究工艺流程中仍然存在的潜力，以及我们可以从何处着手充分利用资源。无论是中型啤酒厂还是大型企业，我们的解决方案都是可扩展的。 

在这种情况下，啤酒回收极其重要。福乐伟为此提供了哪些解决方案？

发酵或储存后从剩余酵母中回收啤酒是显著减少啤酒损失的最佳方法。通过回收酵母啤酒，可获得两种很有价值的产品：返回到生产流程的啤酒
和可以销售的酵母，例如在食品行业中进一步加工为富含维生素的补品或动物饲料。除此之外还可以大幅降低废水处理的负担。在这方面，福乐伟研发出的 Sedicanter ^® 双锥筒体离心机是一种极具成本效益而且经济耐用的可选设备。除了对要加工的啤酒进行温和简单的处理外，还可以轻松应对不断波动的酵母进料浓度。除了高产出率之外，该系统还可为客户节省投资和运行成本，而且能耗需求也很低。

但是，在资源效率和升级再利用方面，废谷糟的脱水也是许多啤酒厂面临的一个焦点问题。为什么谷糟脱水目前很重要？

废谷糟富含营养成分，含有宝贵的蛋白质和纤维。因此，这种糟粕实际上有很好的价值，只是像过去那样用作动物饲料是很可惜的。因此，将废谷糟作为一种高价值的附加产品能够对总体成本平衡产生积极影响，最终有利于降低生产成本和啤酒价格。

啤酒厂中的湿废谷糟中平均仍含有大约 80% 的液体
成分。因此，机械脱水是不可避免的第一步。这是因为化石燃料价格问题导致干燥成本越来越高贵，高效预脱水变得必不可少。这一点在可持续性和碳平衡的背景之下尤为重要：经过预脱水后，废谷糟变得越干燥，后续加工步骤就能越高效。这正是福乐伟技术发挥作用的时候：借助福乐伟分离技术，可以将废谷糟脱水至40%的固渣干度。

另一种越来越影响啤酒厂运营的资源是 能源。能源效率在多大程度上对啤酒厂很重要？

啤酒酿造是一种能源密集型生产：从制浆一直到熬煮、冷却和装瓶。灌装啤酒瓶的回收也需要能量。这一点加上最为紧要的成本上涨，会对啤酒价格产生直接影响，对于许多啤酒厂来说这是巨大的经济负担。啤酒的传统沉淀和储存方式需要时间和能源。通过使用碟片分离机，可以缩短储罐占用时间，提高相同设备的生产能力，同时降低总体能耗。福乐伟可以帮助客户最大程度提高产出率，从现有酿造流程获得更多收益，从而节省能源并提高利润率。

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