关于植物蛋白的6个现状

植物蛋白——只是短暂的流行，还是未来的可持续发展趋势？ 福乐伟卧螺离心机在植物蛋白提取方面起着什么作用？ 下列便初步概括了植物蛋白的6个现状。

人们对植物蛋白的需求日益增加。

目前，有几个因素正在使植物蛋白越来越受到人们的青睐。越来越多的人开始采用素食或纯素。这一饮食趋势伴随着产品开发方面的重大进步： 大豆和小麦蛋白作为替代性产品已应用了许多年，而豌豆、小扁豆和其他许多产品正在进入市场。新产品不断引入市场，越来越多喜欢植物基食品的消费者发现这种替代性食品更美味、更健康，而且价格合理。全球人口增长也使植物蛋白变得越来越重要。

用植物基产品生产的食品比动物原料产品更节省资源。

人类需要获得充足的蛋白质。由于人口的稳定增长，基于动物产品的饮食方式正快速达到生态和伦理方面的极限。相比之下，使用植物蛋白更节约资源，更具可持续性，因为植物不用作家畜饲料，而是直接用作人类的蛋白质来源。

从理论上说，几乎可以从任何植物中提取蛋白质。

总的来说是这样，但还必须区分两大类植物蛋白来源： 含淀粉的植物和油料植物。含淀粉的植物有豌豆、蚕豆、绿豆、小扁豆等。大豆、羽扇豆、油菜籽、向日葵等则属于油料植物。经济效益在植物蛋白的生产中十分重要，因此并非所有植物都适合用于生产蛋白质。但目前，食品行业在这个方面也发生了很多变化。 

离心机在植物蛋白的生产中起到重要作用。

蛋白质提取的基本原理分为两个阶段： 首先在高pH值下从植物中提取蛋白质，然后使用卧螺离心机将纤维和淀粉等植物残渣分离出来。第二步降低pH值，使被提取的液体蛋白质再次凝固，然后使用第二台卧螺离心机将其与溶液的其他部分分离。这样沉淀下来的蛋白质在接下来的冲洗步骤中进一步浓缩，成为所谓的分离蛋白。

生产过程中产生的副产品是高质量的原料，可以被进一步加工。

含淀粉植物和油料植物都可以生产出可供进一步加工的高质量副产品。顾名思义，含淀粉植物不仅含有蛋白质（约20-25%），而且含有大量的淀粉和纤维。通过分离工艺可以获得这三种高纯度的成分。因此，淀粉和纤维并非无用的副产品，而是可供销售的优质原料。在此过程中，纤维和淀粉通过离心筛、水力旋流系统、福乐伟喷嘴碟片离心机和福乐伟卧螺离心机进行分离和浓缩。如果是油料植物，则对油生产过程中产生的压滤饼进行进一步加工。上述脱油过程必须尽可能温和，否则会破坏蛋白质，导致其无法与植物基质分离。

对于高要求的植物蛋白分离工艺来说，福乐伟Sedicanter®双锥筒体离心机是十分理想的技术解决方案。

Sedicanter®双锥筒体离心机是福乐伟生产的卧螺离心机，可处理常规卧螺离心机很难处理的柔软、流动的沉积物。独特的福乐伟Sedicanter®双锥筒体离心机结合了卧螺离心机和碟片离心机的优势，为高要求的植物蛋白分离工艺提供完美的技术解决方案。它采用与碟片离心机类似的方式澄清悬浮液，可以提供最高澄清度的清液。同时，与卧螺离心机一样，它在进料口处理大量固相，在出口处排出干固渣（沉积物）。