向啤酒专家提问——常见问题解答

“啤酒花苦味”是什么意思？ 可以使用离心机过滤啤酒吗？ 啤酒生产中为什么需要离心机？ 我们经验丰富的啤酒专家回答了关于啤酒生产中分离技术的常见问题。

向啤酒专家提问——常见问题解答

“啤酒花苦味”是啤酒厂/精酿啤酒领域使用的一个现代术语。 这到底是什么意思？

啤酒花苦味与冷泡法有关。 在啤酒发酵和存储的最后阶段，可以将啤酒花直接添加到啤酒中浸出其中的成分。 这一步使啤酒具有强烈的啤酒花风味和明显的苦味。 如果添加太多或者啤酒花含油量很高，啤酒可能会产生不舒服的苦味和刺激性的啤酒花灼热感。 口腔中感觉到的这种涩味和灼热感被称为“啤酒花苦味”。

为什么过滤后的啤酒更澄清？我能否用离心机取代过滤器？

离心机能够加快自然沉降过程，分离固体。 只有当固体重量大于周围液体时才会沉降。 就啤酒而言，这意味着酵母细胞几乎可以完全分离，而胶质固体只能部分分离。 如果要生产具有一定浊度的啤酒类型或一定的乳白程度，或将此作为一种品质特点，那么离心机是首选方法。

啤酒被过滤后，过滤基质中的酵母细胞和胶体都会保留下来。 这就是拉格淡啤酒。

过滤和分离并不是非此即彼的。 系统总是根据最终产品的需求进行必要的调整。

而过滤和分离可以很好地相互补充。 高性能离心机可以显著减少下游过滤器的沉降。 这可以减少助滤剂的消耗，显著延长过滤器的使用寿命。

与旧型号相比，现代离心机有许多传感器，例如用于监测振动的传感器。 不过，为什么这些传感器如此重要？

许多技术环境都随着时代而改变。 汽车就是这种发展的典型例子。 汽车在最初设计时，警告和辅助系统比现在少得多。 而如今，系安全带是必须的。 新车都必须装配安全气囊，并由TÜV等技术检验机构进行定期检查。

离心机也是如此。 旧型号的离心机没有振动或速度传感器，因此存在很高的风险。 失去平衡或产生过大扭矩的机器需要进行检测并停止运行，以免对人体产生危险。

因此，现代化离心机和机器需要进行复杂的风险评估。 如今，最先进的振动、速度和温度传感器都必不可少。 另一个优势是： 传感器可以监测设备的状态。 因此可以避免意外停机，提前制定维护计划。 就像新车一样。

一般来说，不使用离心机也可以酿造啤酒。 那为什么仍然值得投入使用离心机呢？

离心机可改善并优化多种生产工艺和产品，还能节省成本。 例如在过滤方面，使用离心机进行预澄清可以减少过滤器的工作量，从而大幅延长过滤器的使用寿命。 由于能够节省成本、简化工作流程，离心机的投资很快就能见到成效。 离心机还可以多种方式使用，生产未经过滤的啤酒并确保浊度均匀。 缩短澄清时间可最大程度地减少酒窖容量（发酵槽占用）。 这种方式能在更大的程度上明显提高生产冷泡酒花啤酒时的产量。 离心机又是有效去除产品中酵母和啤酒花的首选工具。 它不仅可确保啤酒的质量和稳定性，而且可以减少生产过程中啤酒的损失。