无酒精啤酒： 如何酿造无酒精啤酒？ 采访我们的专家Jan-Martin Glöckner

如何酿造无酒精啤酒？ 我们的离心机如何帮助完成这个过程？ 我们的酿造工程师 Jan-Martin Glöckner回答了这些问题。

采访啤酒厂专家Jan-Martin Glöckner

人们对无酒精啤酒的需求在快速增长——这是一种短期热潮还是长期发展趋势？

这几年来，人们对无酒精啤酒的需求在持续增长，因此啤酒厂的产量也显著增加。 我认为，无酒精啤酒并非一个短期现象，而是一种稳步增长的发展趋势。 市场上的“无酒精”类产品越来越多。

 

什么样的啤酒属于“无酒精”？

在德国，无酒精啤酒的酒精度不得超过0.5%。 不过这个标准在全球各地不完全一样，取决于具体的国家和法律规定。 近年来，完全不含酒精的所谓的“零度啤酒”成为了人们关注的焦点。

 

如何生产无醇啤酒？

有几种不同的生产方法。 一种方法是“正常”生产啤酒。 在最后一步，通过真空蒸发或膜过滤法从啤酒中去除酵母在发酵过程中产生的酒精。 这种方法需要额外的设备和专门的装置。 另一种方法是阻止产生正常数量的酒精。 这需要停止发酵过程。 也就是说让酵母无法代谢酒精。 低温、分离酵母或者使用特殊酵母菌株可以抑制并阻止酒精的形成。 这种方法无需使用额外的设备。 因此，无酒精啤酒的生产对于中小型啤酒厂也越来越有利可图。 离心机可用来有效、快速地分离酵母。 福乐伟的许多客户主要使用离心机进行过滤前的预澄清或调节浊度，将无酒精啤酒生产视为对我们设备的另一种应用方式。 离心机可以快速高效地将酵母和其他调节浊度的物质从啤酒中分离。

 

口味是否会有差异？为什么会产生这样的差异？

酒精是一种风味载体，因此无酒精啤酒的口感与含酒精的啤酒总是不同的。 而且生产过程也会在不同程度上影响口味。 我认为，无酒精啤酒不一定是“真正”（含酒精）啤酒的最佳替代品，更多的是其他无酒精饮料的替代品。 我们的许多客户在其无酒精啤酒中添加一些独特的风味，例如加入啤酒花、草本和茶叶提取物，或者创造一种“柠檬汽水”（例如无酒精“Natur Radler”或“Fassbrause”）。 这样丰富的产品对于消费者更有吸引力。

Rittmayer啤酒厂生产的未过滤无酒精窖藏啤酒散发出浓郁的啤酒花芳香，使任何残留的甜味渐渐消失。 采用路德类酵母与冷泡酒花技术，在生产过程中通过离心机分离酵母。 这样可以调节成品啤酒的浊度。