Растительная революция — это не просто модная тенденция

Веганское и вегетарианское питание уже в Германии: около 2 % населения Германии предпочитают веганскую диету, а около 10 % — вегетарианскую, и эта тенденция набирает силу. Все больше людей старается отказываться от продуктов животного происхождения и осознанно выбирает растительные альтернативы. Рынок устойчиво растет, в первую очередь, в сегменте альтернатив традиционным мясным и молочным продуктам: от растительных напитков из сои, овса, риса или различных орехов до различных заменителей мяса на основе гороха, сои или люпина — увеличивается количество продуктов питания, не содержащих компонентов животного происхождения или мяса. При производстве идеальных растительных альтернативных продуктов питания огромную роль играют центрифуги Flottweg.

Растительная революция — это не просто модная тенденция

Альтернативное молоко растительного происхождения: почему центрифуги столь важны

При производстве альтернативного молока растительного происхождения сырье смешивают с водой и подвергают тонкому измельчению. Затем запускают процесс экстракции, в ходе которого как можно больший объем ингредиентов экстрагируют в жидкую фазу, т. е. растительное молоко. Если сырьё содержит крахмал, то для преобразования крахмала и других углеводов в сахар применяют ферменты. Важным этапом является эффективное разделение извлеченных растительных волокон с помощью декантерных центрифуг. Затем молочное сырье смешивают с другими ингредиентами (например, маслом, ароматизатором или солью), после чего смесь гомогенизируют, нагревают и, наконец, упаковывают.
 

Декантерные центрифуги Flottweg признаны наиболее эффективными средствами разделения молочного сырья и извлеченных растительных компонентов. Высокие значения центробежной силы обеспечивают максимальное осветление в сочетании с высоким выходом жидкости благодаря эффективному обезвоживанию и постоянному высокому уровню производительности. Это гарантирует максимальный выход растительного молока. Эффективное разделение также имеет решающее значение при достижении приятного вкуса растительного напитка, поскольку избыточное количество твердых частиц может привести к тому, что потребитель будет ощущать «песочную консистенцию». Декантерные центрифуги Flottweg производят в соответствии с новейшими гигиеническими требованиями; их можно легко интегрировать в полностью автоматизированную систему с безразборной CIP-мойкой.

Горох, бобы и чечевица: как производятся растительные протеины

При извлечении протеинов различают две группы растительного сырья: крахмалистые растения, такие как горох, кормовые бобы, золотистая фасоль или чечевица, а также масличные растения, например, соя, рапс, подсолнечник и люпин. В обеих группах сырья операторы используют преимущества натуральных протеинов. Растворимость протеинов в водной среде зависит от значения pH. Таким образом, основной процесс экстракции разделен на две стадии: Сначала с помощью декантеров из растительного сырья извлекают протеин с высоким pH, а затем разделяют его и остатки растительных твердых веществ, в частности, волокон и крахмала. На втором этапе получаемый жидкий протеин снова становится нерастворимым из-за снижения pH и подлежит отделению от остального раствора с помощью второй декантерной центрифуги. Осажденный протеин дополнительно концентрируют путем последующей промывки, получая в итоге так называемый изолят протеина. Этот протеин характеризуется высокой степенью чистоты и превосходной функциональностью. Производственный процесс Flottweg также позволяет получать побочные продукты, а именно крахмал и клетчатку высокой степени чистоты.

Sedicanter® Flottweg

Sedicanter® — это декантерная центрифуга Flottweg, применяемая для мягких и мелкодисперсных твердых осадков, трудно поддающихся обработке с помощью стандартного декантера. Уникальный Sedicanter® Flottweg сочетает в себе преимущества сепаратора и декантерной центрифуги; он идеально подходит для решения сложных задач по разделению растительного протеина. Подобно сепаратору, с помощью него осветляют суспензию, т. е. обеспечивают оптимальное осветление фугата. В то же время, аналогично декантеру, с помощью Sedicanter® Flottweg обрабатывают большое количество твердых частиц на входе и производят сухое твердое вещество (осадок) на выходе.

Заключение

В настоящее время в пищевой промышленности внедряется несколько инновационных продуктов, а также осуществляется переход на растительные протеины и растительные молочные продукты. В целом, поставлена цель долгосрочного роста отрасли альтернативной продукции на растительной основе. С помощью промышленных центрифуг, таких как Sedicanter® Flottweg, обеспечиваются экономичный расход ценных ресурсов и оптимальные результаты разделения при производстве альтернативных пищевых продуктов растительного происхождения.