Все о растительных протеинах — интервью со специалистом отдела продаж Матиасом Ашенбреннером

Производство растительных протеинов — это просто краткосрочная тенденция или, скорее, разработка с долгосрочными эффектами? Какую роль играют декантерные центрифуги Flottweg в выделении растительных протеинов? Маттиас Ашенбреннер, специалист отдела продаж Flottweg, отвечает на самые важные вопросы о выделении протеинов из растительного сырья.

Сейчас рынок растительных протеинов растет. Это краткосрочный бум или долгосрочное развитие?

Безусловно, это долгосрочное развитие. Из-за глобального роста населения и ограниченных ресурсов фактор важности растительных протеинов продолжит расти. Кроме того, набирает популярность диета, основанная на продуктах растительного происхождения.  Люди, которые едят мясо, также обращаются к альтернативам растительного происхождения, если им нравится вкус и они считают их здоровыми и доступными. Разработка продукции в сфере производства растительных протеинов стремительно развивается. Это наилучшие условия для долгосрочного поступательного развития рынка.

 

Какие агрокультуры можно использовать в качестве сырья для производства протеинов?

Мы делим их на две основные группы источников протеина: Крахмальные и масличные культуры. Крахмальные культуры включают горох, бобы, маш, чечевицу и т. д. К масличным культурам относятся соевые бобы, люпин, рапс, подсолнечник, семя льна и многое другое. Благодаря высокому спросу в пищевой промышленности постоянно добавляются новые источники протеина. В принципе, протеин можно извлечь практически из любой агрокультуры, но ключевым фактором является рентабельность.

 

Какое сырье сейчас наиболее популярно, и какие тенденции возникают?

В настоящее время горох и соя являются бесспорными лидерами, но мы также наблюдаем растущий спрос на альтернативные источники протеина.  Также заметна тенденция к региональности. Это означает, что наиболее востребованы местные, т. е. распространенные в данном регионе, виды агрокультур. Например, в Европе популярны произрастающие в этом регионе агрокультуры (бобы, люпин и подсолнечник). Кроме экономической выгоды, такие местные агрокультуры вносят важный вклад в биоразнообразие культурного ландшафта.

 

Как производится растительный протеин?

Процесс состоит из двух этапов: экстрагирование и коагуляция. На первом этапе протеин извлекают из растительного материала. Мука или хлопья суспендируются при высоком щелочном значении pH в течение приблизительно 1 часа, а затем пропускаются через декантер , который разделяет жидкую фазу (растворенный протеин) и нерастворимый осадок. На следующем этапе - этапе коагуляции - растворенный протеин коагулируется в осадок за счет снижения значения pH. Протеин выпадает в осадок, и его можно отделить с помощью Sedicanter®.

 

Flottweg предлагает только оборудование или же целые технологии для извлечения растительного протеина?

И то и другое. У нас есть заказчики, которые разрабатывают свои собственные технологии и заказывают подходящее оборудование у Flottweg. Другие заказчики указывают характеристики сырья и продукции, а Flottweg разрабатывает для них индивидуальную технологию.

 

Предлагает ли Flottweg  готовые к эксплуатации системы для производства растительного протеина?

Мы можем предложить полный процесс производства — от муки до влажного протеина. Впоследствии протеин можно переработать как влажный продукт непосредственно в пищу или подавать в сушилку. Мы тесно сотрудничаем с международными компаниями сушильной и мукомольной промышленности.

 

Какие сопутствующие продукты производятся, и что с ними можно делать?

Сопутствующие продукты можно подвергнуть дальнейшей обработке, в зависимости от требований заказчика, для создания дополнительной ценности. Например, крахмальные агрокультуры, такие как горох и бобы, производят высококачественные фракции крахмала и клетчатки, очень востребованные в пищевой и кормовой промышленности.

 

Какой уровень содержания протеина может быть достигнут с помощью технологии FW?

Эта технология позволяет достичь уровня содержания протеина более 90 %. Такой продукт называется изолятом протеина. Более низкие концентрации протеина обычно называют концентратом. Качество сырья имеет решающее значение для чистоты протеина. Мы всегда просим новых заказчиков предоставить образцы сырья. В нашей современной лаборатории мы можем оценить качество образцов и предоставить заказчику предварительную обратную связь.

 

Какого качества протеина можно добиться  с помощью технологии Flottweg?

Наша технологическая разработка обеспечивает максимально бережную обработку протеина. Многолетний опыт позволяет нам точно понимать, какие различные виды сырья наиболее востребованы. В результате получаем максимально растворимый в воде протеин отличного качества, произведенный из местного сырья. На последующих этапах, например, в процессе сушки, важно поддерживать качество на как можно более высоком уровне. При последующей термообработке/механической обработке можно регулировать другие функциональные свойства (например, образование геля/удержание воды), необходимые для растительного протеина.

 

Какой производственный потенциал предлагает  Flottweg?

В зависимости от требований заказчика, мы можем предложить все: от экспериментальной установки с ручным управлением и производительностью 100 кг муки в час (220,4 фунта/ч) до высокоавтоматизированной линии производства протеина мощностью до 10 т муки в час. Благодаря модульной конструкции технологических линий по производству протеина производительность можно увеличить при необходимости.

 

В чем отличие Flottweg от других поставщиков?

В частности, в области производства растительных протеинов Flottweg предлагает уникальное сочетание технологии и опыта. Уникальный Sedicanter Flottweg — идеальное оборудование для работы с веществами, которые трудно разделить. Кроме того, оборудование FW обладает уникальными функциями, такими как автоматически регулируемый диск разделения фаз и редуктор Simp Drive®, что обеспечивает максимальную гибкость и эффективность. Однако наши разработки не ограничиваются механическими компонентами. Благодаря удостоенному наград дизайну HMI мы смогли вывести удобство использования на новый уровень. Оптимизация процесса производства протеинов позволила нам значительно снизить потребление воды и объем сточных вод. Производство и автоматизация оборудования осуществляются на заводе в Фильсбибурге, которым мы особенно гордимся.  Конкуренты часто выводят процесс автоматизации в аутсорсинг, что может привести к задержкам производственного процесса из-за высокого уровня сложности.  В компании Flottweg автоматизация внедряется с самого начала. Многолетний международный и профильный опыт позволяет компании Flottweg удовлетворять требования заказчиков по всему миру на самом высоком уровне, предлагая индивидуальные решения.

 

Кто является типичными  заказчиками Flottweg?

Наши заказчики в области производства растительных протеинов - это, как правило, хорошо известные субъекты. Прежде всего, это соответствующие корпорации. При этом все больше компаний среднего бизнеса интересуются производством растительного протеина. Кроме того, к нам обращаются исследовательские институты и стартапы. Мы предлагаем индивидуальные решения для всех этих заказчиков.

 

Как  обычно реализуется проект заказчика с Flottweg?

Мы всегда используем системный подход. Во-первых, первоначальный процесс осуществляется на основе заполненного заказчиком специальной формы, что гарантирует получение всей необходимой информации. Мы предоставляем заказчику наилучшие потенциальные решения и информацию, необходимую для принятия решений. После выбора конкретного решения необходимо определить характеристики сырья в лаборатории. На основе этих результатов можно приблизительно оценить, какими качествами продукция будет обладать в дальнейшем. Следующим шагом обычно является проверка результатов с помощью декантерных центрифуг в  технологическом центре Flottweg.  После успешной пробной эксплуатации в технологическом центре многие заказчики отдают предпочтение предварительному проектированию. К результатам относятся индивидуальный материально-сырьевой баланс и соответствующие производственные концепции, которые позволяют провести полную экономическую оценку предстоящих инвестиций. Затем следует заказ системы.