«Хмель и солод — и ...?» Эффективность использования ресурсов на пивоварнях: Интервью с экспертом и инженером по продажам Францем Бруммером

Эффективные действия и экономия ресурсов — важные аспекты, играющие ключевую роль на современном рынке пива. В интервью с экспертом инженер по продажам Flottweg Франц Бруммер объясняет, как можно еще более эффективно использовать ресурсы и какую роль в этом играет восстановление пива и обезвоживание пивной дробины.

Каковы актуальные тенденции на рынке пива?

В настоящее время очевидно, что рынок пива восстанавливается после пандемии коронавируса. Пивоварни среднего размера, в том числе и весь международный рынок крафтового пива, зависящий от региональных продаж, а также ресторанный и барный бизнесы, надеются на положительное долгосрочное развитие. После застоя, вызванного коронавирусом, любители пива по всему миру вновь могут надеяться на прежнее разнообразие сортов крафтового пива в противовес промышленным видам. Наряду с развитием крафтового пива существует еще одна тенденция: Безалкогольное или легкое пиво все активнее влияет на рынок, в основном благодаря устойчивой тенденции к здоровому образу жизни. Потребители хотят, чтобы пиво было как можно более «здоровым», с низким содержанием алкоголя, но с насыщенным вкусом. При этом затраты на производство приобретают все большее значение. В частности, в европейском регионе ощущается рост стоимости энергии и ресурсов. Это означает необходимость сокращения расходов, которой многие пивоварни теперь вынуждены противостоять путем оптимизации технологического процесса, экономии и внедрения новых идей.

Эффективность использования ресурсов — вопрос, который все больше волнует пивоваренные предприятия особенно в нынешних условиях. Какую роль играют машины Flottweg в вопросе снижения потребления ресурсов?

Эффективное использование ресурсов — это, прежде всего, получение максимальной отдачи от текущего технологического процесса. При этом основное внимание уделяется непосредственной экономии сырья и производственных ресурсов. Но в остальном все большее значение приобретает восстановление или обработка потерянных производственных потоков. Одним из самых больших потоков отходов пивоварни является «lees» — дрожжевой осадок из накопительного резервуара, который сливается после брожения. Дрожжевой осадок — это отстой, состоящий в основном из дрожжей, а в случае крафтового пива также из хмеля, фруктов или других носителей вкуса. Целенаправленное осаждение и разделение отстоя желательно производить в холодном помещении, что, однако, влечет за собой потери пива, образование отходов и дополнительную работу для пивоваров. В центрифуге задействована центробежная сила, позволяющая отделять твердые частицы от пивной фазы более просто и быстро, чем при разделении под действием силы тяжести. Отстой и дрожжевой осадок из резервуаров можно перерабатывать с помощью различных технологий центрифугирования, благодаря чему в производственном потоке остается больше пива, и при этом экономится время.

Повышение эффективности работы за счет уменьшения отходов означает для пивоваров увеличение объемов бутилированного пива и повышение прибыли! Именно в этот момент в игру вступает Flottweg: Будучи экспертом в области технологии разделения, мы помогаем найти решения для всего процесса пивоварения или соответствующим образом оптимизировать существующие производственные процессы. При этом мы внимательно изучаем существующий потенциал технологического процесса и то, с чего мы можем начать, чтобы максимально эффективно использовать ресурсы. Будь то пивоварня среднего размера или крупная корпорация, мы предлагаем решения с широкими возможностями масштабирования. 

В этом контексте восстановление пива имеет огромное значение. Какие решения предлагает Flottweg?

Восстановление пива из избыточных дрожжей после брожения или хранения — лучший способ значительно сократить потери пива. При восстановлении дрожжевого пива получают два ценных продукта: Пиво, которое возвращается в
технологический процесс, и дрожжи, которые можно продавать, например, для дальнейшей переработки в пищевой промышленности в качестве богатой витаминами добавки или корма для животных. Кроме того, значительно снижается объем сточных вод. В этом случае чрезвычайно интересную технологическую и экономичную альтернативу представляет собой Sedicanter ^®, разработанный компанией Flottweg . Наряду с щадящей и простой обработкой перерабатываемого пива можно без труда контролировать колебания концентрации дрожжей на входе. Помимо высокого выхода продукции, система отличается значительно более низкими инвестиционными и эксплуатационными затратами, а также сокращением потребления энергии.

Кроме того, с точки зрения энергосбережения и переработки актуальной проблемой для многих пивоваренных заводов является обезвоживание пивной дробины. Почему обезвоживание пивной дробины так важно в настоящее время?

Пивная дробина богата питательными веществами и содержит ценные протеин и клетчатку. Поэтому такой осадок на самом деле слишком хорош для того, чтобы использовать его только в качестве корма для животных, как это часто случалось в прошлом. Вследствие этого получение пивной дробины в качестве дополнительного высокоценного продукта положительно сказывается на общем балансе и, в конечном счете, на производственных затратах и цене пива.

Влажная пивная дробина после использования на пивоваренном заводе, все еще содержит в среднем
около 80 % жидкой фракции. В связи с этим на первом этапе неизбежно механическое обезвоживание. Это связано с тем, что процессы сушки становятся все более дорогостоящими из-за ценовых ограничений, обусловленных ископаемым топливом, и без эффективного предварительного обезвоживания не обойтись. И особенно этот момент важен в контексте экологической рациональности и углеродного баланса: Чем суше пивная дробина перед дальнейшей обработкой, тем эффективнее могут выполняться последующие этапы технологического процесса. Именно здесь в игру вступает технология Flottweg: Технология разделения Flottweg позволяет обезвоживать пивную дробину до содержания сухого вещества 40 %.

Еще один ресурс, который все больше влияет на работу пивоваренного завода: энергия. Насколько энергоэффективность важна для пивоваренного завода?

Пивоварение — энергоемкий процесс: от приготовления сусла до варки, охлаждения и бутилирования. Цикл повторного бутилирования также требует энергии. Все это, и прежде всего увеличение стоимости энергии, напрямую влияет на цену пива, что ложится тяжелым экономическим бременем на многие пивоваренные заводы. Классическое отстаивание и хранение пива требует времени и энергии. Использование сепараторов позволяет сократить время пребывания в резервуаре, повысить производственные мощности при том же оборудовании и снизить общее энергопотребление. Flottweg может помочь максимизировать выход продукции и извлечь больше пользы из существующего процесса пивоварения, тем самым экономя электроэнергию для достижения конечного результата.

Узнайте больше об ассортименте Flottweg для производства пива и напитков уже сейчас!