6 фактов о растительных протеинах

Протеины растительного происхождения: краткосрочная тенденция или устойчивое развитие для решения будущих задач? Какую роль играют декантерные центрифуги Flottweg в процессе извлечения растительных протеинов? Перечисленные ниже 6 фактов содержат базовую информацию о растительных протеинах.

Спрос на растительные протеины увеличивается.

В настоящее время популярность протеинов растительного происхождения растет благодаря нескольким факторам. Все больше людей переходят на веганскую или вегетарианскую диету. Эта тенденция сопровождается значительным прогрессом в разработке продукции: Если соевый и пшеничный протеин уже давно используются в качестве заменителя, то гороховый, чечевичный и многие другие только выходят на рынок. На рынке постоянно появляются новые продукты, и все больше и больше сторонников этой тенденции убеждаются, что растительные альтернативы вкуснее, полезнее и доступнее. Рост популярности растительных протеинов также связан с увеличением населения планеты.

Пищевые продукты растительного происхождения значительно более ресурсоэффективны, чем продукты животного происхождения.

Всем людям необходимо достаточное количество белка. Из-за устойчивого роста населения диеты на основе продуктов животного происхождения быстро достигают экологических и этических пределов. Для сравнения: использование растительных протеинов значительно более ресурсоэффективно и экологично, поскольку растения используются не только в качестве корма для скота, но и как непосредственный источник белка для человека.

В принципе, белок можно получить практически из любого растения.

Однако при этом следует различать две основные группы источников растительных протеинов: Крахмальные и масличные культуры. К крахмальным растениям относятся горох, фава или фасоль, бобы мунг, чечевица и т.д. Такие растения, как соя, люпин, рапс, подсолнечник и т.д., принадлежат к категории масличных культур. Экономическая эффективность играет важную роль в производстве растительного протеина, поэтому для этой цели подходят не все растения. Но и здесь в настоящее время наблюдаются большие сдвиги в пищевой промышленности. 

Применение центрифуг играет важную роль в производстве растительных протеинов.

Процесс экстракции можно разделить на два основных этапа: Сначала с помощью декантеров из растительного сырья извлекают протеин с высоким pH, а затем отделяют его от остатков твердых частиц растения, в частности, клетчатки и крахмала. На втором этапе экстрагированный жидкий протеин снова делают нерастворимым путем снижения значения pH и, таким образом, его можно отделить от остальной части раствора с помощью дополнительного декантера. Осажденный протеин дополнительно концентрируют путем последующей промывки, получая в итоге так называемый изолят протеина.

Побочные продукты, образующиеся в ходе производственного процесса, представляют собой высококачественное сырье, которое также можно подвергнуть дальнейшей переработке.

И крахмальные, и масличные растения позволяют получать высококачественные побочные продукты, которые можно переработать. Как следует из названия, крахмальные культуры содержат не только протеин (около 20-25 %), но и значительное количество крахмала и клетчатки. Процесс разделения позволяет получать все три компонента с высокой степенью очистки. Таким образом, крахмал и клетчатка ни в коем случае не являются «лишними» побочными продуктами, а также могут быть востребованы в качестве высококачественного сырья. Для этого клетчатку и крахмал отделяют и концентрируют с помощью центробежных сит, гидроциклонового блока, соплового сепаратора и декантера Flottweg. В случае с масличными культурами дальнейшей обработке подвергается отжатый осадок, получаемый в процессе производства масла. Важно, чтобы предшествующий процесс обезжиривания был как можно более деликатным — в противном случае протеин окажется поврежден и его невозможно будет отделить от растительной матрицы.

Sedicanter® Flottweg — это идеальное техническое решение для сложного процесса извлечения растительного протеина.

Sedicanter® — это декантерная центрифуга Flottweg, применяемая для мягких и мелкодисперсных твердых осадков, трудно поддающихся обработке с помощью стандартного декантера. Уникальный Sedicanter® Flottweg сочетает в себе преимущества сепаратора и декантерной центрифуги; он идеально подходит для решения сложных задач в процессе извлечения растительного протеина. Sedicanter® осветляет суспензию аналогично сепаратору, т. е. обеспечивает оптимальное осветление фугата. В то же время он, как декантер, перерабатывает большой объем твердого вещества на входе и выгружает сухое твердое вещество (осадок) на выходе.