Безалкогольное пиво: Как варится безалкогольное пиво? Интервью с нашим экспертом Яном-Мартином Глёкнером

Как варится безалкогольное пиво? Какое участие принимают в данном процессе наши центрифуги? На эти вопросы ответит наш инженер по пивоварению Ян-Мартин Глёкнер.

Интервью с экспертом в области пивоварения Яном-Мартином Глёкнером

Увеличение потребности в безалкогольном пиве: краткосрочный или долгосрочный тренд?

Спрос на безалкогольное пиво в течение нескольких лет постоянно растет, поэтому объемы производства на пивоваренных заводах также заметно увеличиваются. На мой взгляд, безалкогольное пиво — это не краткосрочное явление, а непрерывно развивающаяся тенденция. Разнообразие представленных на рынке безалкогольных продуктов постоянно растет.

 

Какое пиво считается «безалкогольным»?

В Германии содержание спирта в безалкогольном пиве не должно превышать 0,5 % от объема. Однако требования разных стран и разных нормативных документов отличаются. В последние годы популярностью пользуется так называемое пиво 0,0, поскольку совершенно не содержит алкоголя.

 

Как производится безалкогольное пиво?

Существует несколько способов производства безалкогольного пива. С одной стороны, такое пиво можно производить «традиционным» способом. На завершающем этапе спирт, образовавшийся из дрожжей в процессе брожения, удаляется с помощью вакуумного выпаривания или мембран. Для этого требуется дополнительное оборудование и специальные средства. Альтернативный подход заключается в предотвращении образования стандартного количества спирта. Для этого необходимо остановить процесс брожения, чтобы дрожжи не вырабатывали спирт. Образование спирта подавляется и предотвращается при низких температурах, либо путем отделения дрожжей, либо с помощью специальных дрожжевых штаммов. Эту альтернативу можно реализовать без использования дополнительного оборудования. В результате производство безалкогольного пива становится все более интересным для небольших и средних пивоварен. Центрифуга позволяет эффективно и быстро отделять дрожжи. Многие заказчики Flottweg, которые в первую очередь используют центрифугу для предварительного осветления перед фильтрацией или для регулировки мутности, рассматривают производство безалкогольного пива как еще одну возможность для применения нашей технологии. Дрожжи и другие вызывающие мутность вещества можно быстро и эффективно отделить от пива с помощью центрифуги.

 

Отличается ли вкус такого пива, и если да, то чем?

Спирт является и остается носителем вкуса, поэтому безалкогольное пиво всегда отличается от алкогольного. Кроме того, производственный процесс в той или иной степени также влияет на вкус. По моему мнению, безалкогольное пиво не обязательно является прямой заменой «настоящего» (алкогольного) пива, а скорее альтернативой другим безалкогольным напиткам. Многие из наших заказчиков производят безалкогольное пиво с индивидуальным вкусом, например, с помощью брикетированного хмеля, путем добавления растительных и чайных экстрактов или даже путем создания «лимонада» (например, безалкогольный «Natur Radler» или «Fassbrause»). Такое разнообразие делает пиво более привлекательным для потребителей.

Нефильтрованное, безалкогольное выдержанное пиво компании Rittmayer Brewery отличается впечатляющим ароматом хмеля, который отодвигает остаточное сладкое послевкусие на второй план. Помимо процесса холодного сухого охмеления используются дрожжи Ludwigii, позднее отделяемые с помощью центрифуги. Это позволяет регулировать мутность готового пива.