Белковое растение будущего — люпин

Технология разделения Flottweg является важным компонентом бережной переработки люпинов.

В 2010 году, почти без всякой предварительной огласки в средствах массовой информации, сотрудники Института Фраунгофера основали компанию Prolupin GmbH. С этого началась история успеха, которая, благодаря серьезным инновациям и сильным партнерам, в 2014 году увенчалась вручением немецкой награды Zukunftspreis (Награды будущего). И всегда рядом с учеными находилась компания Flottweg из Фильсбибурга. Потому что только новейшие решения в области технологий разделения могут сделать возможной переработку люпинов в промышленных масштабах.

История на данный момент...

Идея использования люпинов для изготовления новых ингредиентов в промышленном производстве продуктов питания возникла около десяти лет назад. С тех пор ученые Института технологий и упаковки Фраунгофера исследовали процесс их промышленного производства. Самая большая трудность для ученых заключалась в разработке технологического процесса, который можно было бы использовать для полного отделения компонентов семян люпина друг от друга. До сих пор, несмотря на многочисленные преимущества, люпины не были интересны потребительскому рынку, поскольку горькие компоненты делали их неприятными для употребления в пищу. Новый процесс позволил выявить и удалить неприятные запах и вкусовые вещества.

Из зерна в белок и клетчатку

Что такое люпины?

Люпины, также называемые волчьими бобами, представляют собой несколько видов растений семейства бобовых. Семена люпина содержат высококачественный белок, который можно использовать для замены импортной сои в животных кормах и в пищевых продуктах для человека. Благодаря особенно высокому качеству белка и низкому проценту содержания жира, они представляют собой исключительно ценный пищевой продукт. Они также имеют высокое содержание незаменимых аминокислот. Еще одним огромным преимуществом люпинов является то, что это растение можно прекрасно выращивать в Германии, а его корни, удерживающие азот, даже способствуют естественной мелиорации почвы. Таким образом, люпин является идеальным растением для экологически безопасного и ресурсосберегающего сельского хозяйства.

Решение по разделению Flottweg для переработки люпинов

Как перерабатываются люпины? — Процесс

Для получения постоянной прибыли при разделении люпинов на фракции производители стремятся обеспечить выход продукта изо всех фракций семян на уровне свыше 90%. Но как получить белок люпина, не ощущаемый органами чувств?

Сначала с зерен люпина удаляется шелуха и прессуется валками в очень тонкие хлопья. Следующим шагом является обезжиривание хлопьев сверхкритическим CO₂. При давлении свыше 74 бар и температуре выше 31 градуса Цельсия CO₂ приобретает свойства, аналогичные жидкости. В нем растворяется большинство масел и их сопутствующих веществ. После экстракции масла обезжиренные хлопья дополнительно гомогенизируются измельчением в резервуарах, откуда она попадает в Декантер Flottweg. Декантер позволяет разделить балластные вещества и белки люпинов. В жидкой фазе содержатся горькие вещества, углеводы, сахар и другие растворимые вкусовые компоненты. В настоящее время жидкая фаза не используется и поэтому сбрасывается в сточные воды.

 

Однако твердая фаза перекачивается в другую емкость. Там происходит повышение величины pH для растворения белков люпина. Оттуда мезга попадает в другой Декантер Flottweg. Центрифуга разделяет нерастворимые волокна твердой фазы и жидкость. Впоследствии твердая фаза применяется для производства животных кормов.

Прозрачная фаза подается в последнюю емкость и подкисляется. Ввиду низкого объемного содержания осадка протеина Sedicanter® Flottweg идеально подходит для его отделения.

Большие задачи для небольшой машины

Для переработки такого мягкого осадка, как белок люпина, компания Flottweg производит специальную декантерную центрифугу. Стандартный декантер с трудом справляется с переработкой мягкого или текучего осадка. Только запатентованный Sedicanter® Flottweg позволяет добиться оптимального результата при переработке такого рода. Если стандартный декантер обеспечивает максимальное центробежное ускорение не более 6000 g, то Sedicanter®, достигающий ускорения в пределах 10 000 g, обладает характеристиками, ранее доступными только сепараторам.

«Мы приобрели Sedicanter® Flottweg, потому что он объединяет в себе преимущества сепаратора и декантера. Благодаря большой скорости вращения данная машина обеспечивает превосходные результаты разделения и при этом перерабатывает большие объемы твердой фазы. Таким образом, Flottweg обладает уникальным предложением на рынке», — обосновывает свое решение о покупке Марк Зиллманн, руководитель отдела производства и разработки продукции компании Prolupin GmbH. «Кроме того, высококвалифицированная служба технической поддержки Flottweg в любое время готова оказать нам помощь, причем быстро и доступно», — продолжает г-н Зиллманн.

С помощью регулируемого импеллера Sedicanter® Flottweg может реагировать на колебания объема подачи, гарантируя оптимальное решение по разделению. А благодаря гигиеническому исполнению и возможности CIP-мойки, этой машине практически предначертана особая роль в пищевой промышленности.

Резюме

Переработка люпинов представляет собой сложную задачу и для людей, и для машин. Всего несколько лет назад было невозможно эффективно использовать растения люпины для производства продуктов питания. В частности, серьезную проблему представляло собой отделение горьких компонентов и клетчатки в промышленных масштабах. Благодаря духу инноваций компании Prolupin GmbH и новейшим технологиям разделения Flottweg экономичное использование люпинов в качестве пищевой добавки стало возможным. В 2016 году у бренда «Made with LUVE» (LUpine + VEgan) появится новая линейка продукции. Среди прочего компания представит люпиновое мороженое, люпиновый напиток, который можно добавить в мюсли и кофе, люпиновую альтернативу йогурту, люпиновые десерты, заправки и даже майонез. Помимо того, что эти вкусные продукты с энтузиазмом встретят веганы и вегетарианцы, они также станут здоровой пищевой альтернативой, богатой клетчаткой, и для многих других людей.