ПРОИЗВОДСТВО ВИНА

Оптимизация производства вина и обработки осадка с использованием центрифуг Flottweg

Повышение выхода продукции, стабильное качество и максимальная степень очистки

Глобальная конкуренция, меняющиеся запросы потребителей и условия окружающей среды ставят перед винодельческой отраслью новые задачи. Это делает более важным использование инновационных и гибких решений. Современные методы обработки сусла и производства вина необходимы для обеспечения наивысшего качества. Ключевую роль в этом играют гибкие, надежные и простые в эксплуатации системы, такие как декантерные центрифуги и кларификаторы. Они обеспечивают эффективное и бережное разделение твердой и жидкой фракций и, таким образом, способствуют увеличенному выходу высококачественного конечного продукта.

Наши машины для промышленного производства вина:

Предварительное осветление сусла и обработка осадка

с использованием декантера Flottweg

Содержание взвешенных частиц виноградного сусла зависит от предварительной обработки винограда. На последующий состав сусла влияют как техника сбора, так и транспортировка винограда. Используемая система пресса оказывает значительное влияние на образование взвешенных частиц.

Машина, специально разработанная для эффективного осветления сусла или вина, отделяет вещества, обусловливающие помутнение, за считанные секунды, что значительно сокращает время контакта. Как правило, слишком долгий контакт (например, при статическом осаждении) отрицательно сказывается на качестве сусла. Осветленное виноградное сусло бережно выгружается из машины с помощью регулируемого диска разделения фаз, а ценная жидкость выгружается под давлением. Это сводит к минимуму контакт сусла с кислородом воздуха и, следовательно, нежелательные процессы окисления. Выгружаемое сусло, как правило, имеет содержание твердых веществ всего < 1 % об.

Осветление до прозрачности

с использованием сепаратора Flottweg

Процессы осветления играют важную роль не только в переработке сусла. Эффективное осветление на протяжении всего периода изготовления может оказать существенное влияние на чистоту вкуса вина и, следовательно, на его рыночную стоимость. Некоторые мелкие частицы уже невозможно отделить с помощью декантерной центрифуги на винодельне из-за их небольшой разницы в плотности по сравнению с окружающей жидкостью. Именно в этом случае используются так называемые сепараторы. Благодаря своей конструкции эти ориентированные на обработку жидкостей машины работают с более высоким центробежным ускорением. Отделяются даже самые мелкие частицы, а сусло и (молодое) вино эффективно осветляются.

Раннее осветление с помощью сепаратора удаляет мельчайшие частицы, способствующие помутнению, которые при дальнейшем производстве могут отрицательно повлиять на вкус готового вина. Кроме того, дальнейшее брожение протекает более равномерно и его можно лучше контролировать.

Вина, изготовленные из сусла, прошедшего осветление до прозрачности, можно лучше и экономичнее стабилизировать. Ресурс фильтра продлевается, что позволяет сэкономить на вспомогательных фильтрующих средствах. Отделение веществ, обусловливающих помутнение, на стадии сусла, как правило, позволяет снизить требуемое количество SO₂ в дальнейшем процессе производства.

От винограда до вина

Так работает производство белого и красного вина с использованием технологий разделения Flottweg

Производство белого вина

Процесс начинается со сбора винограда с последующей обработкой в гребнеотделителе. Он срезает виноградные гребни и отделяет чистый виноград. Затем виноград временно хранится в буферном резервуаре, где при необходимости производится ферментация. Этот этап имеет решающее значение для максимизации выхода сока и повышения эффективности последующего процесса извлечения сока.

Отделение виноградного сока осуществляется с помощью декантера Flottweg, обеспечивающего оптимальный выход сока. На следующем этапе процесса сусло можно подвергнуть флотации. При этом образуется шапка из мезги, которую можно переработать в декантере. В процессе брожения вина образуется осадок, который можно переработать в декантере для извлечения ценного вина. После брожения вино осветляют и стабилизируют, чтобы очистить от нежелательных веществ и увеличить срок хранения. Здесь снова используется сепаратор Flottweg для отделения последних частиц твердого вещества и подготовки молодого вина к финальным этапам обработки (фильтрация / розлив).

Для различных этапов процесса достаточно использования всего одного декантера или сепаратора, поскольку их можно гибко адаптировать к различному сырью, свойствам продукта и технологическим требованиям.

Пример процесса производства белого вина

Производство красного вина

Как и в случае с белым вином, производство красного вина начинается со сбора винограда и его дальнейшей обработки в гребнеотделителе. После хранения в буферном резервуаре выполняется термическая винификация, при которой виноград нагревается до определенной температуры, чтобы извлечь из кожицы красители и способствовать развитию вкуса. Этот метод повышает интенсивность и сложность вина.

На последующем этапе извлечения сока из винограда и осветления с экстракцией красителей декантер Flottweg обеспечивает оптимальный выход продукта. Для дальнейшего повышения чистоты сока можно произвести отделение мельчайших частиц с использованием сепаратора.

Брожение вина — важный этап, на котором виноградный сахар превращается в спирт. На этом этапе образуется осадок, который можно извлечь с применением декантера, чтобы свести потери вина к минимуму. Перед химическим осветлением и стабилизацией вино осветляется сепаратором Flottweg для удаления нежелательных веществ и увеличения срока хранения.

Еще одним важным этапом является осветление молодого вина с использованием сепаратора Flottweg для отделения оставшихся твердых частиц и подготовки вина к заключительным этапам обработки, таким как фильтрация и розлив.

Пример процесса производства красного вина