Tudo sobre proteínas vegetais - Entrevista com o engenheiro de vendas Mathias Aschenbrenner

Proteínas vegetais - apenas uma tendência de curto prazo ou um desenvolvimento com efeitos duradouros? Qual função as centrífugas decantadoras Flottweg desempenham na recuperação de proteínas vegetais? Mathias Aschenbrenner, que trabalha como engenheiro de vendas da Flottweg, responde às perguntas mais importantes sobre a recuperação de proteínas da matéria-prima vegetal.

O mercado de proteínas vegetais está em expansão no momento. Uma tendência rápida ou um desenvolvimento de longo prazo?

Sem dúvidas, um desenvolvimento de longo prazo. Devido ao crescimento da população global e aos recursos disponíveis limitados, a importância da proteína à base de vegetais continuará aumentando. Além disso, a adoção de uma dieta predominantemente à base de vegetais está ganhando popularidade.  As pessoas que consomem carne também procuram alternativas à base de vegetais, desde que gostem do sabor e a considerem saudável e acessível. O desenvolvimento de produtos para proteínas à base de vegetais mostrou um enorme progresso. Estas são as melhores condições possíveis para um desenvolvimento positivo do mercado a longo prazo.

 

Quais plantas podem ser usadas como matéria-prima para a produção de proteínas?

Nós as categorizamos em dois grupos principais de fornecedores de proteínas: Plantas de amido e plantas oleaginosas. As plantas de amido incluem ervilha, feijão-fava, feijão mungu, lentilha, etc. As plantas oleaginosas incluem soja, tremoço, colza, girassol, linhaça e muito mais. Devido à alta demanda da indústria de alimentos, novas fontes de proteína estão sendo constantemente adicionadas. A princípio, a proteína pode ser extraída de praticamente qualquer planta, mas a lucratividade é fundamental.

 

Quais matérias-primas estão atualmente em alta demanda e quais tendências estão surgindo?

Atualmente, ervilhas e soja são sempre os mais vendidos e também estamos vendo uma demanda crescente por fontes alternativas de proteína.  Há também uma tendência para a regionalidade. Isso significa que as espécies nativas ou locais estão em maior demanda. Por exemplo, as plantas nativas encontradas na Europa (feijão-fava, tremoço e girassol) são mais populares nessa região. Além de seus benefícios econômicos, essas plantas indígenas contribuem de forma importante para a biodiversidade de nossa paisagem cultivada.

 

Como é produzida a proteína vegetal?

O processo compreende duas etapas: extração e coagulação. Na primeira etapa, a proteína é extraída do material vegetal. Farinha ou flocos são triturados com um alto valor de pH por aproximadamente 1 hora e, em seguida, passam por um decantador que separa a proteína dissolvida dos outros sólidos.  Durante a etapa seguinte, a coagulação, a proteína dissolvida se torna insolúvel com a redução do valor de pH. A proteína precipita e pode ser separada com a ajuda de um Sedicanter®.

 

A Flottweg oferece máquinas ou processos inteiros para extração de proteínas de plantas?

Ambas. Temos clientes que desenvolvem seus próprios processos e encomendam as máquinas aplicáveis da Flottweg. Outros clientes especificam as especificações de matérias-primas e produtos e a Flottweg desenvolve um processo personalizado.

 

A Flottweg oferece sistemas completos para a produção de proteínas à base de vegetais?

Podemos oferecer um processo completo, desde a farinha até a proteína úmida. A proteína pode então ser processada como um produto úmido diretamente como alimento ou ração em um secador. Temos fortes parcerias com recursos internacionais nas indústrias de secagem e moagem.

 

Quais subprodutos são produzidos e o que pode ser feito com eles?

Os subprodutos podem ser processados posteriormente, específicos para o cliente, para criar valor adicional. Por exemplo, as plantas de amido, como ervilhas e feijões, podem produzir frações de amido e fibra de alta qualidade, que estão em alta demanda nas indústrias de alimentos e rações.

 

Que nível de teor de proteína pode ser alcançado com o processo FW?

Podemos alcançar níveis de proteína superiores a 90% com nosso processo. Isso é chamado de isolamento de proteína. Concentrações de proteína mais baixas são geralmente chamadas de concentrado. A qualidade da matéria-prima é crucial para a pureza da proteína. Sempre pedimos aos nossos novos clientes por amostras de matéria-prima. Em nosso laboratório de última geração, podemos avaliar a qualidade da amostra e fornecer respostas preliminares ao cliente.

 

Que qualidade de proteína pode ser alcançada com o  processo da Flottweg?

Nosso design do processo garante que a proteína seja processada da maneira mais suave possível. Nossos anos de experiência nos permitem compreender as demandas exatas das diferentes matérias-primas. O resultado é uma excelente qualidade nativa da proteína com máxima solubilidade em água. É importante manter essa qualidade o máximo possível nas etapas subsequentes, como a secagem. Através de um tratamento térmico/mecânico a jusante, outras propriedades funcionais (por exemplo, formação de gel/retenção de água) podem ser ajustadas conforme necessário para a proteína à base de vegetais.

 

Quais capacidades a Flottweg pode oferecer?

Dependendo dos requisitos do cliente, podemos oferecer tudo, desde uma instalação piloto controlada manualmente com uma capacidade de farinha de 100 kg/h (220,4 lb/h) até uma linha de proteínas altamente automatizada com capacidade de farinha de até 10 t/h. Devido ao design modular de nossas linhas de proteína, essa capacidade pode ser aumentada conforme necessário.

 

O que distingue a Flottweg de outros fornecedores?

No campo de proteínas vegetais, em particular, a Flottweg oferece uma combinação única de tecnologia e experiência. Com nosso exclusivo Sedicanter, estamos perfeitamente equipados para substâncias difíceis de separar. Além disso, nossas máquinas FW têm recursos exclusivos, como um rotor ajustável automaticamente e a caixa de engrenagem Simp Drive®, que permite a máxima flexibilidade e eficiência. No entanto, nossos desenvolvimentos não se limitam a componentes mecânicos. Com nosso premiado design HMI, fomos capazes de elevar a facilidade de uso a um novo patamar. Ao otimizar nosso processo de proteína, conseguimos reduzir significativamente o consumo de água e, ao mesmo tempo, reduzir a quantidade de águas residuais. Nossas máquinas e automação vêm de nossa fábrica em Vilsbiburg, da qual estamos particularmente orgulhosos.  Frequentemente, os concorrentes terceirizam sua automação, o que pode frequentemente resultar em atrasos devido ao alto nível de complexidade.  Na Flottweg, a automação é integrada desde o início. Com nossos anos de experiência internacional e especialização, alcançamos os mais altos níveis de satisfação do cliente, oferecendo soluções personalizadas para nossos clientes em todo o mundo.

 

Quem são os  clientes típicos da Flottweg?

Nossos clientes no setor de proteína vegetal são sempre os mesmos. Em primeiro lugar, existem as corporações relevantes. Mas também está ficando evidente que cada vez mais empresas de médio porte estão interessadas na fabricação de proteínas vegetais. Além disso, existem institutos e startups relacionados à pesquisa. Oferecemos soluções individuais para todos esses clientes.

 

Como um projeto de cliente com a Flottweg normalmente se desenrola?

Nós sempre adotamos uma abordagem sistemática. Primeiro, um questionário orienta nosso processo de informações para garantir que todas as informações necessárias sejam recebidas. Compartilhamos as melhores soluções potenciais para eles e fornecemos as informações necessárias para apoiar sua decisão de solução. Uma vez determinada a solução, o próximo passo é caracterizar as matérias-primas no laboratório. Com base nesses resultados, já podemos estimar aproximadamente quais qualidades de produto podem ser obtidas mais tarde. O próximo passo é normalmente a verificação dos resultados usando decantadores no centro de processos da Flottweg.  Após uma avaliação bem-sucedida no centro de processos, muitos clientes optam pela pré-engenharia. Os resultados incluem balanços de massa individuais e conceitos de planta correspondentes, que permitem ao cliente fazer uma avaliação econômica completa do próximo investimento. Esta etapa é seguida por uma ordem do sistema.