"Lúpulo e malte - e ...?" Eficiência de recursos em cervejarias: Entrevista com o engenheiro de vendas Franz Brummer

Eficiência e economia de recursos são tópicos importantes que atualmente são um dos principais focos do mercado de cerveja. Em uma entrevista com especialistas, o engenheiro de vendas da Flottweg, Franz Brummer, explica como os recursos podem ser tratados de forma ainda mais eficiente e qual é o papel da recuperação de cerveja e da desidratação de grãos gastos nesse contexto.

Quais são as tendências atuais no mercado de cerveja?

Atualmente, é evidente que o mercado de cerveja está se recuperando após a pandemia do coronavírus. Cervejarias de médio porte em particular e internacionalmente também o cenário das cervejas artesanais, que prospera nas vendas regionais, bem como nos negócios de restaurantes e bares, esperam um desenvolvimento positivo a longo prazo. Depois da parada devido ao coronavírus, os amantes de cerveja em todo o mundo encontrarão novamente uma variedade de cervejas industriais na diversidade de estilos artesanais. Além das cervejas artesanais, há também outro desenvolvimento: Cervejas sem álcool ou leves estão cada vez mais influenciando o mercado, principalmente devido a um estilo de vida saudável e sustentável. Os consumidores querem uma cerveja que seja o mais saudável possível, com baixo teor alcoólico e saborosa. Mas os custos também estão se tornando cada vez mais importantes. Principalmente na região europeia, os custos crescentes de energia e recursos estão sendo sentidos. Essa é uma pressão de custos que muitas cervejarias agora precisam enfrentar por meio da otimização do processo, economias e novas ideias.

Eficiência de recursos - uma questão que é cada vez mais preocupante para as empresas cervejeiras, especialmente no clima atual. Qual é o papel das máquinas da Flottweg no que diz respeito ao tema "baixo uso de recursos"?

A eficiência de recursos tem tudo a ver com obter mais do processo atual: A economia direta de matérias-primas e recursos de produção é o foco aqui. Mas, do contrário, a recuperação ou o tratamento de fluxos de produção perdidos também está se tornando mais importante. Um dos maiores fluxos de resíduos das cervejarias são "sedimentos", uma acumulação de sedimentos do tanque que é drenada após a fermentação. Os sedimentos são substâncias do trub compostas principalmente por leveduras e, no caso de cervejas artesanais, lúpulos, frutas ou outros portadores de sabores. A sedimentação e separação direcionadas dos trubs são desejadas na área fria, mas causam perdas de cerveja, resíduo e trabalho extra para os produtores de cerveja. As centrífugas usam força centrífuga para fornecer uma solução mais simples e rápida do que a separação por gravidade para separar sólidos da fase da cerveja. Os sedimentos e trubs do tanque podem ser processados usando várias técnicas de centrífuga, para que mais cerveja permaneça no fluxo de produção e o tempo também seja economizado.

Trabalhar de forma mais eficiente, com menos resíduo, significa mais cerveja engarrafada para os produtores de cerveja e mais lucros! Nesse momento, a Flottweg entra em jogo com precisão: Como especialista em tecnologia de separação, ajudamos a encontrar soluções para todo o processo de fabricação de cerveja ou a otimizar os processos existentes de acordo. Ao fazer isso, analisamos de perto o potencial que ainda existe no processo e onde podemos começar para fazer o melhor uso possível dos recursos. Seja uma cervejaria de médio porte ou uma grande corporação, nossas soluções são ajustáveis. 

Nesse contexto, a recuperação de cerveja é extremamente importante. Quais soluções a Flottweg oferece para isso?

A recuperação da cerveja do excesso de levedura após a fermentação ou armazenamento é a melhor forma de reduzir consideravelmente a perda de cerveja. Com a recuperação de cerveja com levedura, dois produtos valiosos são obtidos: Cerveja que é devolvida ao
processo e levedura que pode ser vendida, por exemplo, para processamento adicional na indústria alimentícia como suplemento rico em vitaminas ou alimentação animal. Além disso, a carga de efluentes é reduzida consideravelmente. Aqui, o Sedicanter ^® desenvolvido pela Flottweg é uma alternativa tecnológica e econômica extremamente interessante. Além do tratamento suave e simples da cerveja a ser processada, as concentrações flutuantes do fluxo de entrada da levedura também podem ser facilmente manuseadas. Além do alto rendimento, o sistema é caracterizado por investimentos e custos de produção consideravelmente mais baixos, bem como por baixos requisitos de energia.

Mas também a desidratação de grãos gastos é uma questão tópica para muitas cervejarias em conexão com a eficiência de recursos e a reciclagem. Por que a desidratação de grãos gastos é importante atualmente?

Os grãos gastos são muito ricos em nutrientes e contêm proteínas e fibras preciosas. Este sedimento é, portanto, muito bom para ser usado apenas como alimentação animal, como costuma ser o caso no passado. A obtenção de grãos gastos como um produto adicional de alto valor, portanto, tem um impacto positivo no equilíbrio geral e, em última instância, nos custos de produção e no preço da cerveja.

Os grãos úmidos gastos na cervejaria ainda contêm uma fração líquida média
de cerca de 80%. Por esse motivo, a desidratação mecânica é inevitável como primeira etapa. Isso ocorre porque os processos de secagem estão se tornando cada vez mais caros devido aos problemas de preço associados aos combustíveis fósseis e a eficiência na pré-desidratação é indispensável. Isso é especialmente importante no contexto de sustentabilidade e equilíbrio de carbono: Quanto mais seco for o grão gasto para tratamento, mais eficientemente as etapas subsequentes do processo podem funcionar. É aqui que a tecnologia da Flottweg entra em cena: Com o uso da tecnologia de separação da Flottweg, é possível desidratar os grãos gastos até um teor seco de 40%.

Outro recurso que está influenciando cada vez mais as operações da cervejaria: energia. Até que ponto a eficiência energética é importante para uma cervejaria?

A produção de cerveja é um processo que consome muita energia: da mistura à fervura, ao resfriamento e ao engarrafamento. O ciclo das garrafas reutilizáveis também requer energia. Isso, e acima de tudo, o aumento do custo de energia, tem um impacto direto no preço da cerveja, o que representa um enorme fardo econômico para muitas cervejarias. A sedimentação e o armazenamento clássicos da cerveja exigem tempo e energia. Ao usar separadores, os tempos de ocupação dos tanques podem ser reduzidos, as capacidades de produção podem ser melhoradas com o mesmo equipamento e o consumo de energia geral pode ser reduzido. A Flottweg pode ajudar a maximizar o rendimento e obter mais do processo de fabricação de cerveja existente, economizando energia no resultado final.

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