Cerveja sem álcool: Como a cerveja sem álcool é produzida? Entrevista com nosso especialista, Jan-Martin Glöckner

Como a cerveja sem álcool é produzida? Como nossas centrífugas ajudam no processo? Nosso engenheiro cervejeiro,  Jan-Martin Glöckner, fornece respostas para essas perguntas.

Entrevista com o especialista em cervejaria, Jan-Martin Glöckner

A demanda por cerveja sem álcool está crescendo – tendência de curto prazo ou adoção de longo prazo?

A demanda por cervejas sem álcool vem aumentando continuamente há muitos anos, portanto, os volumes de produção nas cervejarias também estão aumentando significativamente. Do meu ponto de vista, a cerveja sem álcool não é um fenômeno de curto prazo, mas uma tendência que está ganhando impulso constantemente. Há uma variedade crescente de produtos "sem álcool" no mercado.

 

Quando uma cerveja é considerada "sem álcool"?

Uma cerveja sem álcool não pode exceder um teor alcoólico de 0,5% em volume na Alemanha. No entanto, isso varia no mundo inteiro, dependendo do país e das regulamentações. Nos últimos anos, as chamadas cervejas 0.0 tornaram-se o foco da atenção porque são completamente sem álcool.

 

Como a cerveja sem álcool é produzida?

Há várias maneiras de produzir cervejas sem álcool. Por um lado, a cerveja pode ser produzida "normalmente". Como etapa final, o álcool formado pelas leveduras durante a fermentação é removido da cerveja por evaporação a vácuo ou processos de membrana. São necessários equipamentos adicionais e instalações especiais para isso. Uma abordagem alternativa é evitar a formação da quantidade normal de álcool. Isso exige que o processo de fermentação seja interrompido. Assim, as leveduras não podem metabolizar o álcool. A formação do álcool é suprimida e evitada em baixas temperaturas, ou pela separação da levedura ou utilizando cepas especiais de levedura. Essa alternativa pode ser implementada sem o uso de equipamentos adicionais. Como resultado, a produção de cerveja sem álcool também está se tornando interessante para cervejarias de pequeno ou médio porte. A centrífuga é utilizada para a separação eficaz e rápida de leveduras. Muitos clientes da Flottweg que utilizam uma centrífuga principalmente para pré-clarificação antes da filtragem ou para ajustar a turbidez, enxergam a produção de cervejas sem álcool como outra aplicação possível para a nossa tecnologia. Leveduras e outras substâncias causadoras de turbidez podem ser separadas de maneira rápida e eficiente da cerveja com uma centrífuga.

 

Existem diferenças de sabor, e de onde vêm essas diferenças?

O álcool é e permanece sendo um veículo sabor, de modo que as cervejas sem álcool sempre diferem das cervejas com álcool. Além disso, o processo de fabricação também influencia o sabor em diferentes graus. Na minha opinião, a cerveja sem álcool não é necessariamente uma substituição direta da cerveja "real" (alcoólica), mas sim uma alternativa a outras bebidas sem álcool. Muitos de nossos clientes fornecem uma cerveja sem álcool com um sabor individual, por exemplo, utilizando rolhas de lúpulo, adicionando extratos de ervas e chás, ou até mesmo criando uma "limonada" (veja, por exemplo, a "Radler Natur" ou "Fassbrause" sem álcool). A diversidade resultante torna mais interessante para os consumidores.

A cerveja de adega sem álcool e não filtrada da Rittmayer Brewery tem um aroma de lúpulo impressionante, fazendo com que qualquer doçura residual diminua ao fundo. A levedura Ludwigii é usada juntamente com a lupulagem seca a frio, que é separada utilizando uma centrífuga adicional no processo. Isso permite ajustar o perfil de turbidez da cerveja final.