Perguntamos aos nossos especialistas em cerveja - respostas para perguntas frequentes

O que significa 'hop burn'? A cerveja pode ser filtrada com centrífugas? Por que centrífugas são necessárias na produção de cerveja? Nossos especialistas em cerveja experientes respondem a perguntas frequentes sobre a tecnologia de separação na produção de cerveja.

Perguntamos aos nossos especialistas em cerveja - respostas para perguntas frequentes

"Hop burn" é um termo moderno usado na cena da cervejaria/cerveja artesanal. Mas o que isso significa exatamente?

O "hop burn" (literalmente, "queima do lúpulo") está associado ao processo de "cold hopping". Na fase final da fermentação e armazenamento da cerveja, o lúpulo pode ser adicionado diretamente à cerveja para extração. Esta etapa dá à cerveja um forte sabor de lúpulo e um notável sabor amargo. A cerveja pode desenvolver um sabor amargo desagradável e forte se uma quantidade excessiva de lúpulo for adicionada ou se o lúpulo for muito oleoso. O sabor adstringente e a sensação de queimação na boca são então chamados de "hop burn".

Por que a cerveja filtrada é mais clara e posso substituir o filtro por centrífugas?

As centrífugas separam os sólidos ao agilizar a sedimentação natural. A sedimentação só pode ocorrer se for mais pesada que o líquido circundante. Em termos de cerveja, isso significa que as células de levedura podem ser quase completamente separadas e os sólidos coloidais apenas parcialmente separados. Uma centrífuga é o método adequado se você deseja produzir tipos de cerveja com uma certa quantidade de opacidade (turbidez) ou se ter uma certa opalescência não é um problema ou é considerada uma característica de qualidade.

Se a cerveja for filtrada, ambas as células de levedura na matriz de filtro e os coloides são retidos. O resultado é uma pale lager.

A filtragem e a separação não podem ser usadas como substitutas perfeitas uma para a outra. É sempre necessário que o sistema seja ajustado às expectativas do produto final.

A filtragem e a separação podem, no entanto, se complementar muito bem. Centrífugas de alto desempenho são usadas para reduzir significativamente os sedimentos no filtro a jusante. Isso reduz o consumo de auxiliares de filtragem e prolonga significativamente a vida útil do filtro.

Em comparação com modelos mais antigos, as centrífugas modernas têm muitos sensores, por exemplo, sensores para monitorar vibrações, etc. Mas por que esses sensores são tão importantes?

Muitas condições técnicas mudaram com o tempo. O carro é um exemplo clássico desse desenvolvimento. Ele também foi inicialmente projetado com muito menos sistemas auxiliares e de alerta. Hoje em dia, é obrigatório o uso de cintos de segurança. Carros novos devem sempre ser equipados com airbags e passar por inspeções regulares por autoridades de inspeção técnica como a TÜV.

O mesmo se aplica às centrífugas. Centrífugas antigas que operam sem um sensor de vibração ou velocidade representam um alto risco. Máquinas que estão desbalanceadas ou produzem torque em excesso precisam ser identificadas e desligadas para evitar perigo à vida e à integridade física.

As centrífugas e sistemas modernos, portanto, passam por uma avaliação de risco complexa. Hoje, os sensores de vibração, velocidade e temperatura de última geração são indispensáveis. Outra vantagem: Os sensores monitoram a condição de uma máquina. Assim, o tempo de parada não planejado pode ser evitado e a manutenção pode ser planejada com antecedência. Assim como com um carro novo.

No geral, a cerveja também pode ser produzida sem centrífugas. Por que ainda vale a pena investir em uma centrífuga?

A centrífuga oferece várias oportunidades para otimizar processos e produtos e para obter economias. Em termos de filtragem, por exemplo, quando a pré-clarificação é realizada com uma centrífuga, ela reduz a carga de trabalho do filtro e, portanto, prolonga muito sua vida útil. Um investimento em uma centrífuga é justificado rapidamente pela economia alcançada e pela simplificação dos fluxos de trabalho. A centrífuga também pode ser usada de diversas maneiras para produzir cerveja não filtrada e garantir uma turbidez uniforme. As capacidades da adega (ocupação do tanque) podem ser minimizadas reduzindo os tempos de clarificação. Indo ainda mais além, esse aumento na capacidade também é perceptível na produção de cervejas a frio. Mais uma vez, a centrífuga é a ferramenta adequada para remover com eficácia leveduras e lúpulos do produto. Ela não só garante a qualidade e a estabilidade da cerveja, como também reduz as perdas de cerveja no processo.