A revolução da planta - mais do que apenas uma tendência

A chegada da nutrição vegana e vegetariana na Alemanha: Na Alemanha, cerca de 2% da população agora prefere uma dieta vegana e cerca de 10% segue uma dieta vegetariana - e esta tendência está crescendo. Cada vez mais pessoas também estão tentando evitar produtos animais e escolhendo conscientemente alternativas vegetais. O mercado continua crescendo especialmente na área das alternativas ao leite e à carne: desde bebidas à base de vegetais derivadas de soja, aveia, arroz ou várias castanhas, até diversos substitutos de carne à base de ervilhas, soja ou tremoço, há cada vez mais alimentos que não contêm produtos animais ou carne. Na produção de produtos substitutos à base de vegetais, as centrífugas da Flottweg desempenham um papel particularmente importante na criação do produto alimentício perfeito.

A revolução da planta - mais do que apenas uma tendência

Alternativas ao leite à base de vegetais - por que as centrífugas desempenham um papel importante

Na produção de alternativas ao leite à base de vegetais, a matéria-prima é primeiro misturada com água e finamente moída. Em seguida é realizado um processo de extração, no qual é feita uma tentativa de extrair o máximo de ingredientes possível na fase líquida, isto é, o leite vegetal. No caso de matérias-primas contendo amido, enzimas são usadas para converter o amido e outros carboidratos em açúcar. Uma etapa essencial é a separação eficiente das fibras vegetais extraídas, usando centrífugas decanter. Em seguida, o leite cru é misturado com outros ingredientes (por exemplo, óleo, aromatizante ou sal), conforme necessário, e então homogeneizado, aquecido e finalmente embalado.
 

As centrífugas decanter da Flottweg são reconhecidas como as máquinas mais eficientes para a separação de leite cru de pedaços de plantas. As altas forças g garantem clarificação máxima, combinada com um alto rendimento líquido, graças à desidratação eficiente e à produtividade continuamente alta. Isso garante o rendimento máximo do leite vegetal. A separação eficiente também é crucial para a palatabilidade agradável da bebida vegetal, uma vez que muitos sólidos podem fazer com que o usuário final experimente uma "textura granulosa". As centrífugas decanter da Flottweg também são fabricadas de acordo com as mais recentes diretrizes de higiene e podem ser facilmente integradas em um sistema totalmente automático com limpeza CIP.

Ervilhas, lentilhas e muito mais - como as proteínas vegetais são produzidas

Quando se trata de extração de proteínas, é feita uma distinção entre dois grupos vegetais: plantas de amido, como ervilhas, feijão-fava, feijão ou lentilhas e plantas de óleo, como soja, colza, girassol e tremoço. No caso de ambos os grupos de matérias-primas, os operadores aproveitam as vantagens de suas proteínas naturais. A solubilidade das proteínas em um meio aquoso depende do valor do pH. Portanto, o princípio básico da extração é dividido em dois estágios: Primeiramente, a proteína é extraída da matéria vegetal em um alto pH e, então, separada dos sólidos vegetais restantes, como fibras e amido, usando decanters. Na segunda etapa, a proteína líquida obtida torna-se insolúvel novamente devido a uma redução de pH e deve ser separada do restante da solução com um segundo decanter. Essa proteína precipitada é adicionalmente concentrada por etapas de lavagem subsequentes e, portanto, se torna uma proteína isolada. Essa proteína é caracterizada por sua alta pureza e excelente funcionalidade. O amido e os subprodutos da fibra também podem ser produzidos com alta qualidade de pureza usando o processamento da Flottweg.

O Sedicanter® da Flottweg

Sedicanter® é uma centrífuga decanter produzida pela Flottweg para sedimentos macios de fluxo livre que são difíceis de processar usando um decanter padrão. O Sedicanter® da Flottweg combina as vantagens de uma centrífuga decanter e de um separador, fornecendo a solução técnica perfeita para a exigente tarefa de separação de proteínas vegetais. Semelhante a um separador, este produto clarifica a suspensão, isto é, oferece um concentrado perfeitamente clarificado. Ao mesmo tempo, como o decanter, ele processa grandes quantidades de sólidos na entrada e produz sólidos secos (sedimentos) na descarga.

Conclusão

A indústria de alimentos está passando por várias inovações em produtos, assim como uma transição para proteínas à base de vegetais e produtos lácteos vegetais. No geral, o setor de alternativas à base de plantas está preparado para um crescimento em longo prazo. Centrífugas industriais, como a Sedicanter® da Flottweg, apoiam a utilização econômica de recursos valiosos e a obtenção de resultados ideais de separação em produtos alimentícios alternativos à base de vegetais.