6 fatos sobre as proteínas vegetais

Proteínas vegetais - apenas uma tendência passageira ou um desenvolvimento sustentável para o futuro? Qual é o papel das centrífugas decantadoras Flottweg na extração de proteínas vegetais? Os 6 fatos a seguir fornecem uma visão inicial do mundo das proteínas vegetais.

Existe uma demanda crescente por proteínas vegetais.

Vários fatores estão aumentando a popularidade das proteínas vegetais atualmente. Cada vez mais pessoas estão adotando uma dieta vegana ou vegetariana. Essa tendência é acompanhada por avanços significativos no desenvolvimento de produtos: Embora proteínas de soja e trigo tenham sido usadas como produtos substitutos por algum tempo, ervilhas, lentilhas e muitas outras estão agora entrando no mercado. Novos produtos estão sendo constantemente apresentados ao mercado, e cada vez mais clientes estão descobrindo que as alternativas vegetais são melhores, mais saudáveis e acessíveis. As proteínas vegetais também estão se tornando cada vez mais importantes devido ao crescimento da população global.

Os alimentos produzidos a partir de produtos à base de vegetais são significativamente mais eficientes em termos de recursos do que os produtos à base de animais.

Todas as pessoas dependem de um suprimento adequado de proteína. Devido ao crescimento constante da população, as dietas à base de produtos animais atingem rapidamente os limites ecológicos e éticos. Em comparação, o uso de proteínas vegetais é significativamente mais eficiente em termos de recursos e sustentável, uma vez que as plantas não são usadas como ração para gado, mas como fonte direta de proteína para humanos.

Em princípio, a proteína pode ser obtida de praticamente qualquer planta.

Isso é geralmente verdadeiro, mas é preciso distinguir entre dois grupos principais de fontes de proteína vegetal: Plantas de amido e plantas oleaginosas. As plantas de amido incluem ervilhas, feijão-fava ou fava, feijão, lentilhas, etc. Plantas como soja, tremoço, colza, girassol, etc, pertencem à categoria de plantas oleaginosas. A eficiência de custos desempenha um papel importante na produção de proteínas vegetais, de modo que nem todas as plantas são adequadas para a produção de proteínas. Mas também se fala muito sobre isso atualmente na indústria alimentícia. 

As centrífugas desempenham um papel importante na produção de proteínas vegetais.

O princípio fundamental da extração é dividido em duas fases: Primeiro, a proteína é extraída da matéria vegetal em um alto pH e, então, separada dos sólidos vegetais restantes, como fibras e amido, usando um decanter. Em uma segunda etapa, essa proteína líquida extraída é novamente insolúvel através da redução do valor de pH e pode, assim, ser separada do restante da solução usando um decanter adicional. Essa proteína precipitada é adicionalmente concentrada por etapas de lavagem subsequentes e, portanto, se torna uma proteína isolada.

Os subprodutos gerados durante a fabricação são matérias-primas de alta qualidade que também podem ser processadas posteriormente.

Tanto as usinas de amido quanto as de plantas oleaginosas produzem subprodutos de alta qualidade que podem ser processados posteriormente. Como o nome sugere, as plantas de amido não contêm apenas proteína (aprox. 20-25%), mas também uma quantidade significativa de amido e fibra. O processo de separação permite que todos os três componentes sejam obtidos de forma altamente pura. Assim, o amido e as fibras não são, de forma alguma, subprodutos inconvenientes, mas também podem ser comercializados como matérias-primas de alta qualidade. Nesse processo, as fibras e o amido são separados e concentrados por meio de centrífugas de peneira, unidade de hidrociclone, separador de bicos Flottweg e decanter Flottweg. No caso de plantas oleaginosas, o bolo de prensagem produzido durante a produção de óleo é processado posteriormente. É importante que o processo de desengorduramento anterior seja o mais suave possível, caso contrário a proteína é pré-danificada e não pode mais ser separada da matriz vegetal.

O Sedicanter® da Flottweg é a solução técnica perfeita para o processo exigente de separação de proteínas vegetais.

Sedicanter® é uma centrífuga decanter produzida pela Flottweg para sedimentos macios de fluxo livre que são difíceis de processar usando um decanter padrão. O Sedicanter® da Flottweg combina as vantagens de uma centrífuga decanter e de um separador, fornecendo a solução técnica perfeita para a exigente tarefa de separação de proteínas vegetais. Ele clarifica a suspensão de forma semelhante a um separador, isto é, ele fornece um concentrado perfeitamente clarificado. Ao mesmo tempo, como o decanter, ele processa grandes quantidades de sólidos na entrada e produz sólidos secos (sedimentos) na descarga.