Três cliques para a cerveja perfeita – separador Flottweg com controle de receita integrado em ação na cervejaria francesa "Little Atlantique Brewery"

Uma paixão por cerveja fresca, fabricação artesanal e criatividade — é isso que a cervejaria francesa Little Atlantique Brewery, de Nantes, representa. Ao usar um separador Flottweg e o controle de receita Flottweg integrado, a cervejaria tornou seus processos mais eficientes e econômicos.

 

Em 2019, a cervejaria Little Atlantique Brewery (LAB) foi fundada em Nantes em um edifício industrial histórico nas margens do Loire, que foi cuidadosamente restaurado. Dessa forma, a empresa preservou o charme industrial do passado enquanto realizava as operações de uma cervejaria moderna. A localização na entrada do Loire também simboliza a filosofia da cervejaria: combinando tradição e inovação.

A cervejaria presta atenção especial à sua variedade de diferentes tipos de cerveja: "A maioria das nossas cervejas, que são nossa linha de produtos padrão, são cervejas alemãs. Fizemos isso para nos diferenciar de outras cervejarias. Temos uma Hefeweizen, uma Doppelbock e uma Schwarzbier", explica Arthur Pasquet, mestre cervejeiro na LAB. "Também nos orgulhamos de ter cerveja extremamente fresca no local, pois usamos tanques dispensadores de 1000 litros que são enchidos imediatamente após a centrifugação."

BrewPub — um conceito único

Uma característica especial da cervejaria é o BrewPub, onde a cerveja recém-fermentada é servida diretamente na torneira. Os convidados podem saborear as várias cervejas em um pub de 3.000 metros quadrados: "Aqui, no nosso BrewPub, pessoas de diferentes culturas e celebrando diferentes ocasiões podem se reunir para passar momentos especiais juntos", explica Jérôme Pallier, fundador da Little Atlantique Brewery. A sua visão é fazer da cerveja uma experiência cultural, que reúne e inspira as pessoas.

 

Além dos vários tipos de cerveja que estão disponíveis no BrewPub, há uma seleção de pratos com ingredientes regionais frescos. Não apenas os visitantes podem parar para tomar uma bebida no BrewPub, mas também podem participar de visitas guiadas à cervejaria, onde são oferecidas degustações e uma explicação sobre os processos cervejeiros.

Separador Flottweg AC1700 em ação na Little Atlantique

Em 2021, a cervejaria decidiu finalmente comprar um separador Flottweg, que foi colocado em operação em 2022 e tem sido usado diariamente desde então. O separador AC1700 é usado na LAB para clarificar todas as suas cervejas. "Todas as nossas cervejas passam pela centrífuga nos estágios entre a fermentação, o armazenamento e os recipientes de engarrafamento", diz Arthur Pasquet, descrevendo a aplicação da centrífuga de pratos.

 

A centrífuga usada anteriormente não era mais capaz de atender às demandas de produção. "Inicialmente tínhamos uma centrifuga que foi entregue com toda a planta cervejeira. Atingimos seus limites muito rapidamente porque a vazão era um pouco restrita demais", explica o mestre cervejeiro. A operação da centrífuga antiga também era um desafio: "Para começar, era necessário ter uma pessoa controlando a centrífuga quase sempre, especialmente porque não havia controle automático", diz Arthur Pasquet. "O problema era principalmente a falta de operadores, pois a equipe inicialmente consistia em apenas duas pessoas. E como também tínhamos que preparar e encher ao mesmo tempo, isso significava que teríamos uma pessoa a menos, porque ela deveria operar exclusivamente a centrífuga." Em 2021, a cervejaria decidiu finalmente comprar um separador Flottweg, que foi colocado em operação em 2022 e tem sido usado diariamente desde então. O separador AC1700 é usado na LAB para clarificar todas as suas cervejas. "Todas as nossas cervejas passam pela centrífuga nos estágios entre a fermentação, o armazenamento e os recipientes de engarrafamento", diz Arthur Pasquet, descrevendo a aplicação da centrífuga de pratos.

 

A centrífuga usada anteriormente não era mais capaz de atender às demandas de produção. "Inicialmente tínhamos uma centrifuga que foi entregue com toda a planta cervejeira. Atingimos seus limites muito rapidamente porque a vazão era um pouco restrita demais", explica o mestre cervejeiro. A operação da centrífuga antiga também era um desafio: "Para começar, era necessário ter uma pessoa controlando a centrífuga quase sempre, especialmente porque não havia controle automático", diz Arthur Pasquet. "O problema era principalmente a falta de operadores, pois a equipe inicialmente consistia em apenas duas pessoas. E como também tínhamos que preparar e encher ao mesmo tempo, isso significava uma pessoa a menos, que devia operar exclusivamente a centrifuga."

Por estas razões, a Little Atlantique Brewery decidiu finalmente comprar um novo separador de clarificação que separa os sólidos finos, bem como o componente de lúpulo da cerveja produzida. Por um lado, a nova centrifuga teve que atender aos requisitos de vazão da cervejaria e fornecer capacidade suficiente; por outro lado, a empresa queria uma máquina que fosse menos demorada a operar, o que tinha sido um ponto crítico no uso diário. No final, a solução para esses problemas foi fornecida pelo separador Flottweg AC1700 com seu controle de receita automatizado. O separador foi entregue como uma solução plug-and-play e colocado em operação imediatamente.

O controle de receitas da Flottweg é uma vantagem decisiva no uso diário

Com o controle de receita intuitivo e simples do separador Flottweg, a Little Atlantique Brewery agora pode salvar seus vários processos de cerveja de forma simples e fácil. Eles podem ser reutilizados a qualquer momento e podem ser otimizados e ajustados de várias maneiras com apenas alguns cliques. Para a cervejaria, no entanto, o maior benefício foi a economia de tempo: "O controle da receita foi um fator crucial na nossa escolha dessa máquina, porque podemos deixá-la desacompanhada e ela se adaptará às flutuações de turbidez de forma independente ao longo de todo o dia de produção", explica o mestre cervejeiro. 

 

A facilidade de operação do separador com o controle de receita garante qualidade e rendimento ideais, com resultados constantes ao longo de todo o processo de produção de cerveja na LAB. Ao mesmo tempo, proporciona à cervejaria mais flexibilidade em termos de tempo e equipe: "Essencialmente, o controle da receita significa que temos mais uma pessoa na equipe. Como isso ocorre em segundo plano e é feito automaticamente pela máquina, a outra pessoa fica liberada para o dia inteiro", explica Arthur Pasquet, que coordena todas as atividades de produção relacionadas à cerveja na cervejaria. "Durante todo o dia de trabalho, são necessários essencialmente apenas três cliques para manter a máquina funcionando de forma independente, desde a primeira limpeza até a limpeza final. Isso economiza tempo e dinheiro."

Foco no cliente e serviço rápido

Na primeira vez que entrou em contato com a Flottweg em 2020, o antigo mestre cervejeiro Simon Hicher e Jérôme Pallier já estavam convencidos: "Foi importante para nós ter uma pessoa de contato dedicada da França, que pudesse ser contatada facilmente e que respondesse rapidamente às nossas perguntas." A Flottweg atendeu a todos esses requisitos e ajudou a cervejaria a encontrar um separador adequado para sua vazão. Para o mestre cervejeiro Arthur, esse suporte focado no cliente foi uma base importante para uma parceria de confiança.

 

Além disso, a Flottweg está sempre ao alcance quando se trata de assistência técnica e colaboração adicional: "Também era importante para nós ter uma pessoa de contato para a assistência técnica, ou seja, para toda a manutenção. Valorizamos muito a manutenção regular e a capacidade de obter peças de reposição ou reparos rápidos." Isso permite que a cervejaria planeje seus processos a longo prazo e, assim, evite paradas não planejadas. Mas, caso surjam dúvidas ou incertezas, as equipes da Flottweg estão sempre disponíveis: "Nos campos técnico e de serviço de pós-venda, agora é muito fácil entrar em contato com alguém por telefone e obter respostas para nossas perguntas", explica Arthur Pasquet.

Com base em sua satisfação com o controle de receitas do separador e a assistência técnica, Pasquet escolheria novamente a Flottweg: "Para mim, a automação, a facilidade de uso, as relações com a Flottweg e a qualidade da assistência técnica são motivos claros para escolher a Flottweg novamente."

 

Em sua colaboração com a Flottweg, a Little Atlantique Brewery encontrou uma solução ideal que, além de melhorar a eficiência, também melhora a qualidade dos processos da cerveja a longo prazo e deixa a cervejaria preparada para o futuro.

 

Autor: Julia Deliano, gerente de conteúdo e relações públicas da Flottweg