Fabricação de Vinho

Fabricação de vinho e tratamento de trub otimizados com centrífugas da Flottweg

Maior rendimento, qualidade consistente e máxima clarificação

A concorrência global e as mudanças nas demandas dos consumidores e as condições ambientais estão impondo novos desafios à indústria vinícola. Por isso, é ainda mais importante apostar em soluções inovadoras e flexíveis. Os métodos modernos de processamento de mosto e vinificação são, portanto, essenciais para garantir a melhor qualidade possível. A tecnologia de instalação flexível, confiável e fácil de usar, assim como as centrífugas decanter e os separadores de águas residuais desempenham um papel fundamental. Eles permitem uma separação sólido-líquido eficiente e cuidadosa, contribuindo para um alto rendimento e um produto final de alta qualidade.

Nossas máquinas para a fabricação de vinho industrial:

Pré-clarificação de mosto e tratamento de trub/sedimentos

com a decanter da Flottweg

O teor de trub do mosto de uvas depende do pré-tratamento das uvas. Tanto a técnica de leitura como o transporte das uvas influenciam a composição posterior do mosto. O sistema de prensagem utilizado tem uma influência considerável na geração de trub.

A máquina, especialmente projetada para a clarificação eficiente de mosto e vinho, separa o material (trub) em poucos segundos, reduzindo significativamente o tempo de contato. Em geral, se os tempos de contato forem muito longos (por exemplo, sedimentação estática) o material (trub) afeta negativamente a qualidade do mosto. O mosto clarificado é impulsionado suavemente para fora da máquina por meio de um impulsor ajustável e o valioso líquido é evacuado sob pressão. O contato do mosto com o oxigênio atmosférico é minimizado, reduzindo processos de oxidação indesejados. Em geral, o fluxo de mosto apresenta apenas um teor de sólidos < 1% v/v.

Clarificação fina

com o separador da Flottweg

Os processos de clarificação não são apenas muito importantes para o processamento de mosto. Durante todo o processo de vinificação, uma clarificação eficaz pode ter um impacto significativo na pureza do sabor do vinho e, portanto, no seu valor de mercado. Algumas matérias finas não podem mais ser separadas com uma centrífuga decanter na operação de vinícolas devido à pequena diferença de densidade em relação ao líquido circundante. É exatamente nesses casos que são utilizados os chamados separadores. Devido ao design, essas máquinas orientadas a líquidos operam com uma aceleração centrífuga mais alta. Mesmo as substâncias mais finas são separadas, mosto e vinho (novo) são clarificados eficientemente.

A clarificação precoce por meio de um separador remove o material (trub) mais fino que poderia influenciar negativamente o sabor do vinho acabado no decorrer da produção. Além disso, a continuação da fermentação é mais uniforme e pode ser controlada melhor.

Os vinhos produzidos a partir de mostos finamente separados podem ser estabilizados melhor e de forma mais econômica. A vida útil do filtro é prolongada, o que resulta em economias nos meios auxiliares de filtragem. Com a separação do material (trub) na fase de mosto, as dosagens necessárias de SO₂ são geralmente reduzidas no processo posterior.

Da uva ao vinho

Assim funciona a fabricação de vinho branco e tinto com a tecnologia de separação da Flottweg

Fabricação de vinho branco

O processo começa com a colheita das uvas, seguida de seu processamento posterior em um separador. Ele separa os caules e as uvas puras. Em seguida, as uvas são armazenadas temporariamente em um tanque tampão e, se necessário, é feita a enzimagem. Esta etapa é fundamental para maximizar o rendimento do suco e aumentar a eficiência do processo de extração subsequente.

A extração de suco das uvas é realizada com a ajuda de uma decanter da Flottweg, que garante um rendimento ideal do suco. Na etapa seguinte do processo, o mosto pode ser colocado para flutuar. Forma-se uma cobertura de bagaço que pode ser processada com uma decanter. Durante a fermentação do vinho, são formados sedimentos que podem ser processados com a ajuda de uma decanter para obter o valioso vinho. Após a fermentação, o vinho é purificado e estabilizado para liberá-lo de substâncias indesejadas e aumentar sua durabilidade. Aqui, um separador da Flottweg é utilizado novamente para separar as últimas partículas sólidas e preparar o vinho novo para as etapas finais de processamento (filtração/enchimento).

Para as diferentes etapas do processo, o uso de apenas uma decanter ou um separador é suficiente, pois eles podem ser adaptados de forma flexível a diferentes matérias-primas, propriedades do produto e requisitos do processo.

Exemplo de processo de fabricação de vinho branco

Fabricação de vinho tinto

De maneira similar ao vinho branco, a fabricação de vinho tinto começa com a colheita das uvas e seu processamento posterior em um separador. Após o armazenamento no tanque-tampão, ocorre a vinificação térmica, em que as uvas são aquecidas a uma temperatura específica para extrair os corantes das cascas e promover o desenvolvimento do sabor. Este método melhora a intensidade e a complexidade do vinho.

A subsequente extração do suco das uvas e a clarificação com extração de cor são realizadas com a ajuda de uma decanter da Flottweg, que garante um rendimento ideal do produto. Opcionalmente, a clarificação final pode ser feita com um separador para melhorar ainda mais a pureza do suco.

A fermentação do vinho é uma etapa crítica na qual os açúcares de uva são convertidos em álcool. Durante essa fase, se formam sedimentos que podem ser recuperados usando uma decanter para minimizar a perda de vinho. Antes da purificação e estabilização do vinho, ele é clarificado com um separador da Flottweg para remover substâncias indesejadas e aumentar a durabilidade.

Outra etapa importante é a clarificação de vinho novo com um separador da Flottweg para separar os últimos sólidos e preparar o vinho para as etapas finais de processamento, como filtração e enchimento.

Exemplo de processo de fabricação de vinho tinto