PRODUKCJA WINA

Zoptymalizowane wytwarzanie wina i uzdatnianie zawiesiny za pomocą wirówek Flottweg

Większa wydajność, stała jakość i maksymalny stopień klarowania

Globalna konkurencja oraz zmieniające się wymagania konsumentów i warunki środowiskowe stawiają branżę winiarską przed nowymi wyzwaniami. Tym ważniejsze jest stawianie na innowacyjne i elastyczne rozwiązania. Zaawansowane procesy obróbki moszczu i produkcji wina mają zatem kluczowe znaczenie dla zapewnienia najwyższej jakości. Kluczową rolę odgrywają przy tym elastyczne, niezawodne i łatwe w obsłudze urządzenia, takie jak wirówki dekantacyjne i separatory klarujące. Umożliwiają one wydajne i delikatne oddzielanie faz stałych i ciekłych, przyczyniając się w ten sposób do wysokiego uzysku i dobrej jakości produktu końcowego.

Nasze maszyny do przemysłowej produkcji wina:

Wstępne oczyszczanie moszczu i przetwarzanie osadu drożdżowego/koagulatu

z dekanterem Flottweg

Zawartość osadu w moszczu winogronowym zależy od obróbki wstępnej winogron. O późniejszym składzie moszczu decyduje zarówno technika selekcji, jak i transport winogron. Zastosowany system prasy ma przy tym znaczący wpływ na powstawanie osadu.

Maszyna zaprojektowana specjalnie z myślą o wydajnym oczyszczaniu moszczu lub wina oddziela substancje zawiesinowe w ciągu kilku sekund; czas kontaktu jest znacznie krótszy. Zasadniczo przy zbyt długim czasie kontaktu (np. ustawienie statyczne) mogą one mieć negatywny wpływ na jakość moszczu. Za pomocą regulowanej tarczy skórującej oczyszczony moszcz jest delikatnie wyprowadzany z maszyny, a cenna ciecz odprowadzana pod ciśnieniem. Minimalizuje to kontakt moszczu z tlenem w powietrzu, a tym samym niepożądane procesy utleniania. Odpływ moszczu z reguły wykazuje tylko zawartość substancji stałych < 1% obj.

Dokładne oczyszczenie

z separatorem Flottweg

Procesy oczyszczania odgrywają ważną rolę nie tylko w przetwórstwie moszczu. W trakcie całego procesu uprawy winorośli skuteczne klarowanie może mieć znaczący wpływ na smakową czystość wina, a tym samym jego wartość rynkową. Niektórych drobnych cząstek nie można już oddzielić wirówką dekantacyjną w winnicy ze względu na ich niewielką różnicę gęstości w stosunku do otaczającej cieczy. Dokładnie wtedy stosuje się tak zwane separatory. Ze względów konstrukcyjnych te maszyny zorientowane na ciecze pracują z większym przyspieszeniem odśrodkowym. Nawet najdrobniejsze substancje są oddzielane, moszcz i (młode) wino są efektywnie klarowane.

Wczesne klarowanie za pomocą separatora usuwa najdrobniejsze substancje zawiesinowe, które mogłyby negatywnie wpłynąć na smak gotowego wina. Ponadto dalsza fermentacja przebiega bardziej równomiernie i można ją lepiej kontrolować.

Lepiej i taniej można stabilizować wina z najdrobniej oddzielonego moszczu. Wydłuża się trwałość filtra, co prowadzi do oszczędności pomocniczych środków filtrujących. Oddzielanie substancji zawiesinowych na etapie moszczu z reguły zmniejsza wymagane dawki SO₂ do dalszego dojrzewania.

Od winogron do wina

Tak działa produkcja białego i czerwonego wina za pomocą technologii oddzielania Flottweg

Produkcja białego wina

Proces rozpoczyna się od zbioru winogron, a następnie przetworzenia ich w maszynie odszypułkującej. Ta usuwa ogonki i oddziela czyste winogrona. Następnie winogrona są tymczasowo przechowywane w zbiorniku buforowym, w razie potrzeby poddawane enzymatyzacji. Ten etap ma kluczowe znaczenie dla maksymalizacji uzysku soku i zwiększenia wydajności dalszego procesu wyciskania.

Wyciskanie winogron odbywa się za pomocą dekantera marki Flottweg, który zapewnia optymalny uzysk soku. Na następnym etapie procesu moszcz może być flotowany. Powstaje korzuch z wytłoków, który można przetworzyć w dekanterze. Podczas fermentacji wina powstają osady, które można przetworzyć za pomocą dekantera i odzyskać cenne wino. Po fermentacji wino jest klarowane i stabilizowane w celu oczyszczenia go z niepożądanych substancji i zwiększenia jego trwałości. Tutaj ponownie stosowany jest separator Flottweg do oddzielania ostatnich cząstek stałych i przygotowywania młodego wina do końcowych etapów przetwarzania (filtracja/butelkowanie).

Do różnych etapów procesu wystarczy zastosowanie tylko jednego dekantera lub separatora, ponieważ można je elastycznie dostosować do różnych surowców, właściwości produktów i wymagań procesowych.

Przykładowy proces produkcji białego wina

Produkcja czerwonego wina

Podobnie jak w przypadku białego wina, produkcja czerwonego wina rozpoczyna się od zbioru winogron i ich dalszego przetwarzania w maszynie odszypułkującej. Po składowaniu w zbiorniku buforowym następuje termiczna produkcja wina, podczas której winogrona są podgrzewane do określonej temperatury w celu ekstrakcji barwników ze skórek i wzmocnienia smaku. Metoda ta poprawia intensywność i złożoność wina.

Dalsze wyciskanie soku z winogron i klarowanie z ekstrakcją barwnika odbywa się za pomocą dekantera marki Flottweg, który zapewnia optymalny uzysk produktu. Opcjonalnie można przeprowadzić dokładne klarowanie za pomocą separatora, aby jeszcze bardziej poprawić czystość soku.

Fermentacja wina jest kluczowym etapem, w którym cukry winogronowe są przekształcane w alkohol. Na tym etapie tworzą się osady, które można odzyskać za pomocą dekantera, aby zminimalizować straty wina. Przed doczyszczeniem i stabilizacją wina jest ono klarowane w separatorze Flottweg w celu usunięcia niepożądanych substancji i zwiększenia jego trwałości.

Kolejnym ważnym krokiem jest klarowanie młodego wina za pomocą separatora Flottweg w celu oddzielenia ostatnich faz stałych i przygotowania wina do końcowych etapów przetwarzania, takich jak filtracja i butelkowanie.

Przykładowy proces produkcji czerwonego wina