Wszystko o białkach roślinnych – wywiad z inżynierem sprzedaży Mathiasem Aschenbrennerem

Białka roślinne – chwilowa moda, czy trwały trend? Jaką rolę w pozyskiwaniu białka roślinnego odgrywają wirówki dekantacyjne marki Flottweg? Mathias Aschenbrenner, inżynier sprzedaży w firmie Flottweg, odpowiada na najważniejsze pytania dotyczące pozyskiwania białka z surowców roślinnych.

Rynek pozyskiwania białek roślinnych błyskawicznie się rozwija. Czy jest to chwilowa moda, czy trwałe zjawisko?

Bez wątpienia jest to trwałe zjawisko. Ze względu na wzrost globalnej populacji i ograniczony dostęp do zasobów znaczenie białka roślinnego będzie nadal rosło. Na popularności zyskuje też dieta oparta głównie na składnikach roślinnych.  Osoby spożywające mięso również sięgają po zamienniki roślinne, o ile lubią ich smak oraz uważają je za zdrową i przystępną cenowo propozycję. Błyskawicznie rośnie oferta produktów zawierających białko roślinne. Są to najlepsze warunki dla trwałego wzrostu rynku.

 

Jakie rośliny można wykorzystać jako surowiec do produkcji białka?

Źródła białka dzielimy na dwie główne grupy: rośliny skrobiowe i rośliny oleiste. Do roślin skrobiowych należą: groszek, bób, fasola, soczewica itp. Rośliny oleiste to m.in.: soja, łubin, rzepak, słonecznik i siemię lniane. Ze względu na ogromne zapotrzebowanie branży spożywczej nieustannie pojawiają się nowe źródła białka. Zasadniczo białko można wyekstrahować z niemal każdej rośliny, ale kluczowe znaczenie ma rentowność takiego procesu.

 

Jakie surowce cieszą się obecnie największą popularnością i jakie wyłaniają się trendy?

Od dłuższego czasu bestsellerami są groch i soja, ale można zaobserwować rosnące zapotrzebowanie na inne źródła białka.  Istnieje również trend polegający na dążeniu do pozyskiwania surowców regionalnie. Oznacza to, że bardziej pożądane są gatunki macierzyste lub miejscowe. Na przykład rośliny rodzime występujące w Europie (bób, łubin czy słonecznik) cieszą się większą popularnością w tym regionie. Oprócz korzyści ekonomicznych rośliny te zapewniają istotne wzmocnienie bioróżnorodności krajobrazu uprawnego.

 

Jak powstaje białko roślinne?

Proces składa się z dwóch etapów: ekstrakcji i koagulacji. W pierwszym etapie białko jest ekstrahowane z materiału roślinnego. Mąka lub płatki są mielone w warunkach wysokiej wartości pH przez około godzinę, a następnie przeprowadzane przez dekanter, który oddziela rozpuszczone białko od innych cząstek stałych.  W kolejnym etapie – koagulacji – rozpuszczone białko staje się nierozpuszczalne poprzez obniżenie odczynu pH. Białko osadza się i można je oddzielić za pomocą wirówki Sedicanter®.

 

Czy firma Flottweg oferuje maszyny lub całe procesy ekstrakcji białek roślinnych?

Oferujemy i jedno, i drugie. Jedni klienci opracowują własne procesy i zamawiają od nas odpowiednie maszyny, podczas gdy inni dostarczają specyfikację surowców i produktów, a my we Flottweg opracowujemy na tej podstawie proces.

 

Czy firma Flottweg oferuje gotowe rozwiązania do produkcji białka roślinnego?

W naszej ofercie znaleźć można kompletny proces produkcji obejmujący wszystkie etapy: od mąki po wilgotne białko. Białko może być następnie przetwarzane dalej jako produkt wilgotny na potrzeby spożywcze lub przekazywane do suszenia. Współpracujemy z solidnymi partnerami o międzynarodowym zasięgu z branż suszenia i mielenia.

 

Jakie powstają produkty uboczne i co można z nich zrobić?

Aby uzyskać dodatkową wartość, produkty uboczne mogą być dalej przetwarzane w zależności od potrzeb klienta. Na przykład zakłady przetwarzające rośliny skrobiowe, np. groch lub fasolę, mogą wytwarzać wysokiej jakości frakcje skrobi oraz włókno – dwa bardzo pożądane składniki w przemyśle spożywczym i pasz.

 

Jaki poziom zawartości białka można osiągnąć w procesie marki FW?

W naszym procesie jesteśmy w stanie osiągnąć zawartość białka na poziomie przekraczającym 90%. Produkt taki nosi nazwę izolatu białka. Niższe poziomy zawartości białka są zazwyczaj określane mianem koncentratu. Jakość surowca ma kluczowe znaczenie dla czystości białka. Zawsze prosimy naszych nowych klientów o próbki surowców. W naszym nowoczesnym laboratorium możemy ocenić jakość próbek i przekazać klientowi wstępną informację zwrotną.

 

Jaką jakość białka można osiągnąć  w procesie marki Flottweg?

Zaprojektowany przez nas proces stanowi gwarancję, że białko będzie przetwarzane tak delikatnie, jak tylko to możliwe. Nasze wieloletnie doświadczenie przekłada się na dokładne zrozumienie wymagań dotyczących różnych surowców. W efekcie możliwe jest uzyskanie białka rodzimego o znakomitej jakości i maksymalnej rozpuszczalności w wodzie. W kolejnych etapach – w tym suszenia – bardzo ważne jest utrzymanie poziomu jakości. W drodze obróbki termicznej/mechanicznej można zmodyfikować inne właściwości funkcjonalne białka roślinnego (np. uzyskać żelatynizację/zatrzymanie wody) w zależności od potrzeb.

 

Jaką wydajność może zaoferować firma Flottweg?

W zależności od wymagań klienta możemy zaoferować najróżniejsze rozwiązania: od instalacji sterowanej ręcznie o wydajności 100 kg/godz., po zautomatyzowaną linię produkcji białka o wydajności do 10 t/godz. Dzięki modułowej konstrukcji naszych linii przetwarzania białka wydajność można w razie potrzeby zwiększyć.

 

Co wyróżnia firmę Flottweg na tle innych dostawców?

W obszarze przetwarzania białka roślinnego firma Flottweg może zaoferować wyjątkowe połączenie technologii i wiedzy specjalistycznej. Wirówka Sedicanter to unikalne urządzenie, idealnie przystosowane do obróbki składników, które trudno oddzielić. Maszyny marki FW oferują także nietypowe rozwiązania, np. automatycznie regulowany wirnik i przekładnię Simp Drive®, które zapewniają maksymalną elastyczność i wydajność. Jednak walory naszych maszyn nie ograniczają się wyłącznie do elementów mechanicznych. Dzięki cieszącemu się szerokim uznaniem interfejsowi HMI udało nam się osiągnąć zupełnie nowy poziom łatwości obsługi. Poprzez optymalizację procesu przetwarzania białka udało nam się znacząco ograniczyć zużycie wody, co przełożyło się także na zmniejszenie ilości ścieków. Nasze maszyny i automatyka pochodzą z naszej fabryki w Vilsbiburgu, z czego jesteśmy szczególnie dumni.  Nasi konkurenci często zlecają automatyzację podmiotom zewnętrznym, co może często powodować opóźnienia ze względu na związane z tym komplikacje.  W firmie Flottweg automatyzacja jest od początku integralnym składnikiem rozwiązania. W oparciu o wieloletnie doświadczenie na arenie międzynarodowej oraz specjalistyczną wiedzę potrafimy zagwarantować klientom na całym świecie najwyższy poziom satysfakcji, oferując im rozwiązania dostosowane do ich indywidualnych potrzeb.

 

Kim są typowi klienci firmy Flottweg?

Nasi klienci z branż wykorzystujących białka roślinne to przede wszystkim duże koncerny, ale pozyskiwaniem białka roślinnego interesuje się obecnie coraz więcej firm średniej wielkości. Oprócz tego do grona naszych klientów należą instytucje badawcze oraz start-upy. Każdemu z nich możemy zaoferować indywidualne rozwiązanie.

 

Jak zazwyczaj przebiega projekt realizowany przez klienta we współpracy z firmą Flottweg?

Zawsze stawiamy przede wszystkim na systemowe podejście. Po pierwsze w oparciu o kwestionariusz zbieramy dane, aby mieć pewność, że mamy dostęp do wszystkich niezbędnych informacji. Przedstawiamy naszym zdaniem najlepsze rozwiązania i dostarczamy wszelkie informacje niezbędne do podjęcia decyzji. Kolejnym krokiem po decyzji o wyborze rozwiązania jest scharakteryzowanie surowców w laboratorium. Na podstawie wyników badań możemy w przybliżeniu oszacować, jakie właściwości produktu będą możliwe do uzyskania. Następnym etapem jest zwykle weryfikacja wyników przy użyciu dekanterów w centrum badań nad procesami firmy Flottweg .  Po pomyślnym zakończeniu prób wielu klientów decyduje się na wstępny projekt. Polega on na przygotowaniu indywidualnych bilansów wagowych oraz odpowiadających im koncepcji instalacji, co umożliwia klientowi dokonanie pełnej oceny ekonomicznej potencjalnej inwestycji. Po tym etapie następuje złożenie zamówienia na system.