Piwo bezalkoholowe: Jak przebiega warzenie piwa bezalkoholowego? Rozmowa z naszym ekspertem Janem-Martinem Glöcknerem

Jak przebiega warzenie piwa bezalkoholowego? W jaki sposób nasze wirówki wspomagają ten proces? Na pytania odpowiada nasz inżynier procesów browarniczych Jan-Martin Glöckner.

Rozmowa z naszym ekspertem ds. procesów browarniczych Janem-Martinem Glöcknerem.

Obecnie rośnie popyt na piwo bezalkoholowe. Czy jest to chwilowy trend czy trwała zmiana?

Popyt na piwo bezalkoholowe niezmiennie rośnie od kilku lat, co spowodowało znaczący wzrost produkcji tego napoju. Z mojego punktu widzenia popyt na piwo bezalkoholowe nie jest chwilowym zjawiskiem, ale trendem, który będzie się umacniał. Na rynku dostępnych jest coraz więcej produktów niezawierających alkoholu.

 

Kiedy piwo uważane jest za bezalkoholowe?

W Niemczech zawartość alkoholu w piwie bezalkoholowym nie może przekroczyć 0,5% objętości. Wymogi te różnią się jednak w zależności od kraju i ustawodawstwa. W ostatnich latach uwaga skupiała się głównie na tzw. piwach 0,0%, które są całkowicie pozbawione alkoholu.

 

Jak wytwarza się piwo bezalkoholowe?

Istnieje kilka sposobów na uzyskanie piwa bezalkoholowego. Z jednej strony tego rodzaju piwo można produkować „normalnie”. Na ostatnim etapie alkohol wytworzony przez drożdże podczas fermentacji jest usuwany z piwa w procesie parowania próżniowego lub filtracji membranowej. Do tego celu potrzebny jest dodatkowy sprzęt i specjalna infrastruktura. Alternatywnym sposobem jest zapobieganie powstawaniu alkoholu. Wymaga to zatrzymania procesu fermentacji. W tym wariancie drożdże nie mogą metabolizować alkoholu. Powstrzymanie procesu wytwarzania alkoholu możliwe jest w niskich temperaturach albo poprzez oddzielenie drożdży, albo zastosowanie specjalnych filtrów. Tego rodzaju procesy nie wymagają dodatkowego wyposażenia. W rezultacie produkcja piwa bezalkoholowego staje się atrakcyjna również dla browarów małej i średniej wielkości. Do skutecznego i szybkiego oddzielania drożdży można wykorzystać wirówkę. Wielu klientów firmy Flottweg, którzy wykorzystują wirówkę głównie do klarowania wstępnego przed filtracją lub do regulacji mętności, uważa, że produkcja piwa bezalkoholowego jest jednym z wielu możliwych zastosowań naszej technologii. Drożdże i inne substancje powodujące zmętnienie można szybko i skutecznie usuwać z piwa za pomocą wirówki.

 

Czy powoduje to różnice w smaku i czego są one skutkiem?

Alkohol jest i pozostaje nośnikiem smaku, w związku z czym piwo bezalkoholowe różni się w smaku od piwa alkoholowego. Ponadto na smak do pewnego stopnia wpływa także sam proces produkcji. Moim zdaniem piwo bezalkoholowe nie tyle zastępuje „prawdziwe” piwo (alkoholowe), co stanowi alternatywę dla innych napojów bezalkoholowych. Wielu naszych klientów nadaje swojemu piwu bezalkoholowemu indywidualny smak, np. dodając wsady chmielowe oraz ekstrakty ziołowe i herbaciane lub upodabniając je do lemoniady (np. Natur Radler lub Fassbrause). Wynikająca z tego różnorodność jest bardziej atrakcyjna dla konsumentów.

Niefiltrowane piwo bezalkoholowe firmy Rittmayer Brewery odznacza się imponującym aromatem chmielu, który powoduje, że cały słodki posmak zchodzi na drugi plan. Drożdże Ludwigii są wykorzystywane w procesie chmielenia na zimno, a następnie oddzielane w dalszej części procesu za pomocą wirówki. Umożliwia to kontrolę nad profilem mętności gotowego piwa.