„Chmiel i słód – i...?” Efektywność wykorzystania zasobów w browarach: Wywiad ekspercki z inżynierem sprzedaży Franzem Brummerem

Efektywne wykorzystanie i ochrona zasobów to aktualnie bardzo ważne zagadnienie dla branży produkcji piwa. W wywiadzie eksperckim Franz Brummer, inżynier sprzedaży w firmie Flottweg, opowiada o tym, w jaki sposób efektywniej gospodarować zasobami oraz jaką rolę odgrywają w tym procesy odzyskiwanie piwa i odwadniania młóta.

Jakie trendy są obecnie widoczne na rynku piwa?

Wiele wskazuje na to, że rynek piwa odzyskuje siły po pandemii koronawirusa. Średniej wielkości producenci – szczególnie ci o międzynarodowym zasięgu – oraz browary rzemieślnicze prowadzące sprzedaż w skali regionalnej, a także cała branża restauracyjna i barowa, mają nadzieję na wzrost w perspektywie długoterminowej. Koniec posuchy wywołanej pandemią koronawirusa oznacza, że piwosze na całym świecie ponownie mogą przebierać w piwach przemysłowych i rzemieślniczych. Oprócz piw rzemieślniczych pojawiła się jeszcze jedna nowość: piwa bezalkoholowe lub niskoalkoholowe, których udział w rynku stale rośnie głównie ze względu na utrzymującą się modę na zdrowy styl życia. Konsumenci oczekują piwa, które jest zdrowe, niskoalkoholowe, ale pełne smaku. Jednak rośnie także znaczenie kosztów. Zwłaszcza w Europie dało się odczuć wzrost cen energii i zasobów. Jest to presja kosztowa, którą wiele browarów musi pokonać, optymalizując procesy, poszukując oszczędności i wprowadzając nowe rozwiązania.

Efektywność wykorzystania zasobów – kwestia, która ma coraz większe znaczenie dla producentów piwa zwłaszcza w obecnych uwarunkowaniach. Jaką rolę mogą odegrać maszyny marki Flottweg jako sposób na „ograniczenie wykorzystania zasobów”?

Efektywność wykorzystania zasobów polega na maksymalnym wydobyciu wartości z istniejącego procesu: działania te ukierunkowane są na uzyskanie bezpośrednich oszczędności na surowcach i zasobach produkcyjnych. Oprócz tego coraz ważniejsze staje się odzyskiwanie lub przetwarzanie zasobów wykorzystywanych w procesie produkcji. Jednym z największych strumieni odpadów w browarze jest „osad”, który gromadzi się w zasobniku osadowym i który jest usuwany po fermentacji. Osad zawiera głównie drożdże, a w przypadku piwa rzemieślniczego – również chmiel, owoce lub inne nośniki smaku. W chłodnych miejscach wskazane jest zapewnienie sedymentacji i oddzielania osadów, ale wiąże się to ze stratami piwa, wzrostem ilości odpadów oraz dodatkowymi nakładami pracy. Wykorzystując siłę odśrodkową, wirówki zapewniają prostsze i szybsze oddzielanie fazy stałej od piwa niż w przypadku wykorzystania siły grawitacji. Wirówki umożliwiają przetwarzanie osadów ze zbiornika, tak aby zaoszczędzić czas i zwiększyć ilość piwa powracającego do procesu produkcyjnego.

Większa wydajność dzięki ograniczeniu ilości odpadów przekłada się na większą ilość wytworzonego piwa i większe zyski! To tutaj właśnie zastosowanie mają rozwiązania marki Flottweg: Jako specjaliści w dziedzinie technologii oddzielania mechanicznego pomagamy znajdować rozwiązania dla całego procesu warzenia oraz optymalizować istniejące procesy. W toku tych działań przyglądamy się możliwościom dostępnym w istniejącym procesie oraz zastanawiamy się, od czego zacząć, aby jak najlepiej wykorzystać zasoby. Nasze skalowalne rozwiązania sprawdzą się zarówno w średniej wielkości browarze, jak i w dużym międzynarodowym przedsiębiorstwie. 

W tym kontekście odzyskiwanie piwa jest niezwykle ważne. Jakie rozwiązania oferuje firma Flottweg?

Najlepszym sposobem na znaczące ograniczenie strat piwa jest odzyskiwanie go z drożdży nadmiernych po fermentacji lub składowaniu. W ramach odzyskiwania piwa z drożdży uzyskuje się dwa cenne produkty: jednym z nich jest powracające do
procesu piwo, a drugim drożdże, które można sprzedać – np. do dalszego wykorzystania jako bogaty w witaminy suplement w przemyśle spożywczym lub na paszę dla zwierząt. Ponadto przynosi to istotne ograniczenie ilości ścieków. Opracowana przez firmę Flottweg wirówka Sedicanter^® stanowi niezwykle interesującą pod względem technologicznym i ekonomicznym opcję. Zapewniając łatwą i delikatną obróbkę piwa, urządzenie doskonale radzi sobie także ze zmiennymi stężeniami napływu drożdży. Obok wysokiego uzysku system oferuje znacznie niższe koszty inwestycji i eksploatacji oraz niewielkie zapotrzebowanie energetyczne.

Jednak odwadnianie młóta jest dla wielu browarów ważną kwestią związaną z efektywnością wykorzystania zasobów i upcyklingiem. Dlaczego odwadnianie młóta jest obecnie tak istotne?

Młóto jest niezwykle bogate w składniki odżywcze i zawiera cenne białka oraz błonnik. Jest ono w rzeczywistości zbyt cenne, aby je wykorzystywać wyłącznie na paszę dla zwierząt, tak jak to miało miejsce w przeszłości. Uzyskanie młóta jako produktu o wysokiej wartości ma zatem korzystny wpływ na ogólny bilans, a w ostatecznym rozrachunku na koszty produkcji i cenę piwa.

Mokre młóto wciąż zawiera przeciętnie nawet około 80% frakcji ciekłej
. Dlatego nie da się uniknąć wstępnego odwadniania mechanicznego. Stanowi ono konieczność, ponieważ procesy suszenia stają się coraz bardziej kosztowne ze względu na wysokie ceny paliw kopalnych. Jest to szczególnie ważne w kontekście zrównoważonego rozwoju i bilansu węglowego: im suchsze młóto, tym potencjalnie bardziej efektywne kolejne etapy procesu. To właśnie tu zastosowanie znajduje technologia marki Flottweg: dzięki zastosowaniu technologii oddzielania marki Flottweg możliwe jest odwodnienie młóta do poziomu 40% zawartości suchej masy.

Innym zasobem, który w coraz większym stopniu wpływa na działalność producenta piwa jest energia. Na ile sprawność energetyczna jest ważna dla browarów?

Produkcja piwa jest niezwykle energochłonnym procesem na wszystkich etapach: od zacierania, przez gotowanie, chłodzenie i butelkowanie. Cykl napełniania butelek również wymaga energii. Wszystko to – ale przede wszystkim wzrost kosztów energii – jest powodem ogromnego obciążenia ekonomicznego wielu browarów, co ma bezpośredni wpływ na cenę piwa. Klasyczne leżakowanie i składowanie piwa wymaga czasu i energii. Dzięki zastosowaniu separatorów można skrócić czas pozostawania produktu w zbiorniku, zwiększyć zdolności produkcyjne przy użyciu tego samego sprzętu oraz zmniejszyć całkowity poziom zużycia energii. Firma Flottweg może pomóc w zmaksymalizowaniu uzysku i wykorzystaniu wszystkich możliwości związanych z istniejącym procesem warzenia z korzyścią dla wyników finansowych.

Już teraz dowiedz się więcej o ofercie firmy Flottweg dla branży produkcji piwa i napojów!