Pytamy naszych ekspertów w dziedzinie piwa – odpowiedzi na często zadawane pytania

Co oznacza określenie „hop burn”? Czy piwo można filtrować za pomocą wirówek? Dlaczego produkcja piwa wymaga zastosowania wirówek? Nasi doświadczeni eksperci w dziedzinie piwa odpowiadają na często zadawane pytania dotyczące technologii separacji w browarnictwie.

Pytamy naszych ekspertów w dziedzinie piwa – odpowiedzi na często zadawane pytania

„Hop burn” to popularne pojęcie używane w browarnictwie/branży piw rzemieślniczych. Co dokładnie ono oznacza?

Jest ono związane z procesem chmielenia na zimno. W końcowej fazie fermentacji i przechowywania piwa istnieje możliwość dodania bezpośrednio do niego chmielu w celu wzmocnienia aromatu. Ten etap nadaje piwu silny chmielowy posmak z zauważalną goryczką. W razie dodania zbyt dużej ilości chmielu lub gdy chmiel jest bardzo tłusty, piwo może stać się nieprzyjemnie gorzkie lub nadmiernie chmielowe w smaku. Pozostawia wtedy charakterystyczny posmak i uczucie palenia w ustach nazywane po angielsku właśnie „hop burn”.

Dlaczego filtrowane piwo jest rzeczywiście bardziej klarowne i czy można zastąpić filtrowanie wirówką?

Wirówka oddziela materię stałą w procesie przyspieszenia naturalnej sedymentacji. Sedymentacja zachodzi tylko wówczas, gdy materia stała jest cięższa niż otaczająca ją ciecz. W przypadku piwa oznacza to, że komórki drożdży mogą zostać oddzielone niemal całkowicie, natomiast zawiesina koloidalna – tylko częściowo. Wirówka jest urządzeniem, które nadaje się do produkcji piwa o określonym zmętnieniu oraz o określonej opalescencji, która nie stanowi problemu lub jest postrzegana jako cecha świadcząca o jakości.

Gdy piwo jest filtrowane, dochodzi do zatrzymania zarówno komórek drożdży, jak i zawiesiny koloidalnej. Tak powstaje piwo jasne.

Filtracja i separacja nie są ze sobą zupełnie tożsame. Konieczne jest zawsze dostosowanie systemu do oczekiwanych parametrów produktu końcowego.

Jednak filtracja i separacja mogą się wzajemnie uzupełniać. Wysokowydajne wirówki są wykorzystywane do skutecznego ograniczania ilości filtrowanego osadu w dalszej części linii. Pozwala to zmniejszyć zużycie filtrów i znacząco wydłużyć ich żywotność.

W przeciwieństwie do starszych modeli nowoczesne wirówki wyposażone są w wiele czujników – na przykład do monitorowania drgań itp. Dlaczego czujniki są tak ważne?

Wiele rozwiązań technicznych zmienia się z upływem czasu. Klasycznym przykładem takiego rozwoju jest samochód. Pierwsze konstrukcje obejmowały dużo mniejszą liczbę systemów ostrzegawczych i pomocniczych. Dzisiaj konieczne jest zapięcie pasów bezpieczeństwa. Nowe samochody muszą być wyposażone w poduszki powietrzne i regularnie poddawane przeglądom technicznym wykonywanym przez upoważnione do tego podmioty, np. sieć TÜV.

To samo dotyczy wirówek. Starsze wirówki działające bez czujnika drgań czy prędkości stwarzają duże zagrożenie. Bardzo ważne jest wykrywanie i usuwanie każdej utraty równowagi i każdego przekroczenia dopuszczalnego momentu obrotowego, tak aby zapobiec urazom oraz zagrożeniu dla życia.

W związku z tym nowoczesne wirówki i systemy poddawane są kompleksowej ocenie ryzyka. Obecnie nieodzowne jest stosowanie najnowocześniejszych czujników drgań, prędkości i temperatury. Kolejną zaletą jest fakt, że czujniki monitorują stan maszyny. Dzięki temu można uniknąć nieplanowanych przestojów i zaplanować z wyprzedzeniem konserwację. Dokładnie tak jak w nowym samochodzie.

Zasadniczo piwo można warzyć bez zastosowania wirówek. Dlaczego jednak warto zainwestować w wirówkę?

Wirówka oferuje kilka możliwości optymalizacji procesów i produktów oraz uzyskania oszczędności. Jeśli chodzi o filtrację, to na przykład przeprowadzenie wstępnego klarowania z wykorzystaniem wirówki zmniejsza obciążenie filtra, a tym samym znacznie wydłuża jego żywotność. Inwestycja w wirówkę przekłada się szybko na oszczędności i uproszczenie przebiegu pracy. Wirówka może być również wykorzystywana na wiele sposobów do produkcji niefiltrowanego piwa i zapewnienia jednorodnej mętności. Poprzez skrócenie czasu klarowania można zminimalizować zapotrzebowanie na wykorzystanie zbiorników. Zalety te ujawniają się najbardziej w produkcji piwa chmielonego na zimno. Wirówka jest także w tym przypadku preferowanym urządzeniem do efektywnego usuwania drożdży i chmielu z produktu. Zapewnia to nie tylko jakość i stabilność piwa, ale także zmniejszenie strat w procesie produkcji.