6 faktów o białkach roślinnych

Białka pochodzenia roślinnego – mijający trend, czy sposób na zrównoważony rozwój w przyszłości? Jaką rolę odgrywają wirówki dekantacyjne marki Flottweg w procesie ekstrakcji białek roślinnych? Poniższe 6 faktów stanowi wprowadzenie do świata białek roślinnych.

Zapotrzebowanie na białko pochodzenia roślinnego rośnie.

Na rosnącą popularność białek roślinnych wpływa obecnie kilka czynników. Coraz więcej osób przechodzi na dietę wegańską lub wegetariańską. Tendencja ta jest powiązana ze znaczącym postępem w rozwoju produktów. Białka z soi i pszenicy używane są na produkty zastępcze już od jakiegoś czasu, a teraz na rynek trafiają również białka z grochu, soczewicy i wiele innych. Na rynku nieustannie pojawiają się nowe produkty, a coraz więcej kupujących odkrywa, że roślinne alternatywy smakują lepiej, są zdrowsze i dostępne cenowo. Białka roślinne stają się również coraz ważniejsze ze względu na wzrost liczby ludności na świecie.

Żywność wytwarzana z produktów roślinnych jest znacznie bardziej zasobooszczędna niż produkty pochodzenia zwierzęcego.

Wszyscy ludzie wymagają odpowiednich ilości białka w diecie. Ze względu na stały wzrost liczby ludności, diety oparte na produktach pochodzenia zwierzęcego szybko osiągają limity ekologiczne i etyczne. Dla porównania, wykorzystanie białek roślinnych jest znacznie bardziej zasobooszczędne i zrównoważone, ponieważ rośliny nie są wykorzystywane jako pasza dla zwierząt, ale jako bezpośrednie źródło białka dla ludzi.

Zasadniczo białka można pozyskiwać z niemal każdej rośliny.

Należy jednak rozróżnić dwie główne grupy źródeł białka roślinnego: rośliny skrobiowe i rośliny oleiste. Rośliny skrobiowe to m.in. groch, bób, fasola mung i soczewica. Rośliny takie jak soja, łubin, rzepak, słonecznik itp. należą do kategorii roślin oleistych. Efektywność kosztowa odgrywa kluczową rolę w produkcji białka roślinnego, dlatego nie wszystkie rośliny są odpowiednie do produkcji białka. Również w tym przypadku w przemyśle spożywczym panuje obecnie duży ruch. 

Wirówki odgrywają ważną rolę w produkcji białek roślinnych.

Podstawowa metoda ekstrakcji podzielona jest na dwie fazy: Najpierw białko jest ekstrahowane z materii roślinnej przy wysokim poziomie pH, a następnie oddzielane za pomocą dekantera od pozostałości roślinnej fazy stałej, czyli błonnika i skrobi. W drugim kroku wyekstrahowane białko płynne staje się ponownie nierozpuszczalne przez obniżenie wartości pH i może być oddzielone od reszty roztworu za pomocą kolejnego dekantera. Wytrącone w ten sposób białko jest dalej zagęszczane na kolejnych etapach płukania, stając się w ten sposób tak zwanym izolatem białka.

Produkty uboczne powstające podczas produkcji to surowce wysokiej jakości, które mogą być dalej przetwarzane.

Zarówno rośliny skrobiowe, jak i rośliny oleiste wytwarzają wysokiej jakości produkty uboczne, które można dalej przetwarzać. Jak sama nazwa wskazuje, rośliny skrobiowe zawierają nie tylko białko (około 20–25%), ale również znaczną ilość skrobi i błonnika. Proces separacji umożliwia uzyskanie wszystkich trzech składników w bardzo czystej postaci. W związku z tym skrobia i błonnik nie są w żadnym wypadku niewygodnymi produktami ubocznymi, ale mogą być sprzedawane jako wysokiej jakości surowce. W procesie tym błonnik i skrobia są oddzielane i zagęszczane za pomocą odśrodkowych sit, hydrocyklonu, separatora dyszowego Flottweg i dekantera Flottweg. W przypadku roślin oleistych, sprasowany placek powstający podczas produkcji oleju jest dalej przetwarzany. Ważne jest, aby poprzedzający proces odtłuszczania był jak najdelikatniejszy, w przeciwnym razie białko zostanie wstępnie uszkodzone i nie będzie mogło zostać oddzielone od podłoża roślinnego.

Sedicanter® firmy Flottweg to doskonałe rozwiązanie techniczne do wymagającego procesu separacji białka roślinnego.

Sedicanter® to produkowana przez firmę Flottweg wirówka dekantacyjna przeznaczona do usuwania miękkiego, sypkiego osadu, którego przetwarzanie przy użyciu standardowego dekantera jest utrudnione. Ponieważ urządzenie Sedicanter® marki Flottweg łączy w sobie zalety separatora i wirówki dekantacyjnej, stanowi ono idealne rozwiązanie techniczne do oddzielania białka roślinnego. Oczyszcza zawiesinę w sposób podobny do separatora, tj. zapewnia optymalnie wyklarowany zagęszczony osad. Jednocześnie – podobnie jak dekanter – umożliwia obróbkę dużych ilości fazy stałej na wejściu oraz uzyskanie suchej fazy stałej (osadu) na wylocie.