Płatki owsiane, soja lub orzechy – wywiad poświęcony przemysłowej produkcji roślinnych zamienników mleka

Coraz więcej konsumentów zwraca się ku roślinnym alternatywom mleka zamiast mleka krowiego. W związku z tym w ostatnich latach rynek ten stale się rozwija. W tym wywiadzie Andreas Metzenauer, szef działu napojów i nabiału we Flottweg, przedstawia kilka interesujących faktów na temat tego, jak produkowane są roślinne alternatywy mleka i jak wykorzystywane są do tego wirówki przemysłowe.

Wszyscy mówią o roślinnych alternatywach mleka - trend czy stały rozwój?

Moim zdaniem jest to trwały rozwój z kilku powodów. Z jednej strony ludzie są bardziej świadomi zdrowia i starają się jeść tak świadomie i różnorodnie, jak to tylko możliwe. Z drugiej strony, wiele osób stara się również udoskonalić swoje podejście do zrównoważonego rozwoju. W tym przypadku nacisk kładziony jest przede wszystkim na równowagę CO2, ponieważ większość roślinnych alternatyw mleka jest lepsza pod tym względem w porównaniu z mlekiem krowim. Kwestia dobrostanu zwierząt jest również często dyskutowana, a wiele osób postrzega alternatywy roślinne jako pożądaną alternatywę. Ponadto duża część populacji zaakceptowała wygląd, zapach i smak tych produktów. W tym momencie nie tylko weganie czy wegetarianie kupują roślinne alternatywy mleka, tak zwani fleksitarianie również dokonują zmiany. Po prostu dlatego, że te alternatywy mleka smakują dobrze i znacznie się poprawiły w ostatnich latach. Dlatego też uważam, że w nadchodzących latach na rynku pojawi się wiele innowacji i coraz lepszych produktów w tej dziedzinie.

Czym są roślinne alternatywy mleka?

Roślinny zamiennik mleka to wegański, wodny ekstrakt wytwarzany z różnych surowców roślinnych bez dodatku produktów mlecznych pochodzenia zwierzęcego. Dodatkowe witaminy, minerały, oleje i aromaty są dodawane, w zależności od receptury, w celu stworzenia kompletnego substytutu mleka.

Które surowce szczególnie dobrze nadają się do produkcji wegańskich zamienników mleka?

Ostatecznie można do tego celu wykorzystać wszystkie rodzaje zbóż, np. orkisz, owies lub ryż. Jednak pseudozboża, takie jak amarantus czy komosa ryżowa, a także różne rośliny strączkowe, takie jak soja, groch czy bób, są również popularnymi surowcami. W ostatnich latach większy nacisk kładzie się również na nasiona oleiste (takie jak konopie, nasiona słonecznika) i orzechy. Ostatecznie wybrany surowiec pozwoli na ekstrakcję wielu składników. Celem jest stworzenie mleka roślinnego, które ma prawie takie same składniki i smak jak mleko krowie. Białka odgrywają tutaj największą rolę, ale węglowodany i błonnik są również ważne.

Jak są one wytwarzane?

Surowce są mieszane z pewną ilością wody, a następnie mielone na mokro. Białka i składniki są ekstrahowane zgodnie z określoną kombinacją temperatury i czasu. W razie potrzeby skrobia jest przekształcana w cukier w reakcji enzymatycznej. Następnie wirówki przemysłowe oddzielają mleko roślinne od wyekstrahowanych włókien roślinnych. W zależności od receptury, mleko roślinne jest homogenizowane z olejem jadalnym, mieszane z różnymi składnikami, podgrzewane i ostatecznie butelkowane.

Dlaczego wirówki są potrzebne do produkcji roślinnych alternatyw mleka?

Wirówki są najbardziej wydajnymi dostępnymi maszynami do oddzielania ekstraktu od zacieru. Wysokie siły G wirówki skutkują maksymalnym klarowaniem, dużą wydajnością płynu dzięki skutecznemu odwadnianiu i niezmiennie wysoką przepustowością. Nowoczesne maszyny są zbudowane zgodnie z najnowszymi standardami higieny i można je łatwo zintegrować z w pełni automatycznymi liniami przetwarzania z czyszczeniem CIP.

O czym należy pamiętać przy wyborze odpowiedniego producenta wirówek?

Niezawodne i wydajne działanie maszyny, łatwość obsługi, niskie koszty serwisu i skuteczne czyszczenie mają kluczowe znaczenie dla procesu klienta. Specjalne cechy i właściwości wirówek Flottweg oznaczają maksymalną dostępność i wysoką elastyczność dla klienta. Cechy te obejmują unikalny system wirników, przekładnię Simp Drive® i zoptymalizowaną higieniczną konstrukcję. Interfejs użytkownika Flottweg InGo otrzymał nawet nagrodę German Design Award w 2018 roku za intuicyjne sterowanie.

Czy mogę przetwarzać różne surowce za pomocą tej samej maszyny?

Różne surowce mogą być przetwarzane na tej samej linii produkcyjnej, w zależności od pożądanej jakości produktu i konstrukcji maszyny. Producent musi zwrócić szczególną uwagę na etykiety alergenów na swoich produktach końcowych.

Jakie są wyzwania związane z produkcją roślinnych zamienników mleka? Na co należy zwrócić szczególną uwagę?

Producenci muszą wziąć pod uwagę szereg kryteriów i decyzji, z których każda wiąże się z innymi wyzwaniami. Jaki surowiec wybrać? Jak drobno zmielić surowiec, aby uzyskać najlepszą możliwą wydajność? Jak zaprojektować proces ekstrakcji? Jakie inne składniki dodać później? Jak podgrzać produkt? Jak chcę sprzedawać mój produkt? To tylko kilka pytań, które należy zadać.

Jako specjaliści w dziedzinie technologii separacji, koncentrujemy się na połączeniu wydajnej separacji z efektywnym odwadnianiem włókien w celu uzyskania wysokiej wydajności mleka roślinnego. Jednocześnie dekantery muszą być oczywiście wystarczająco duże i optymalnie zaprojektowane, aby zapewnić najlepsze możliwe wyniki separacji. Dzięki naszemu wieloletniemu doświadczeniu i licznym referencjom dysponujemy niezbędnym know-how i zapewniamy naszym klientom najlepsze możliwe wsparcie.

Dekantery Flottweg szczególnie dobrze nadają się do tego procesu - jak dokładnie można je włączyć do produkcji?

Oferujemy naszym klientom rozwiązania w zakresie separacji, które są elastyczne, dostosowane do potrzeb i optymalnie zaprojektowane. Oczywiście rozwiązanie zawsze zależy od projektu, procesu i sytuacji początkowej: Czy jest to nowa linia technologiczna? Czy jest to istniejący zakład? A może istniejący system wymaga konwersji? W zależności od zastosowania, Flottweg oferuje rozwiązania systemowe jako jednostki plug-and-play lub włącza odpowiednie pojedyncze maszyny do danego procesu. Oczywiście zapewniamy pomoc od samego początku, doradzając w zakresie wyboru odpowiedniego rozmiaru maszyny, a także instalacji i planowania, tak aby na koniec interfejsy zostały doskonale wyjaśnione różnym branżom, które będą z nimi pracować.

Sedicanter® firmy Flottweg również dobrze nadaje się do tego procesu - gdzie jest używany?

Sedicanter® szczególnie dobrze nadaje się do stosowania bardzo drobno zmielonych surowców, które tworzą miękki osad. W tym przypadku dekantery często osiągają swoje granice wydajności, ponieważ drobne cząstki stałe nie mogą być już skutecznie oddzielane. Sedicanter zapewnia decydującą przewagę dzięki wyższym wartościom G do 10 000 x g. Zapewnia to optymalną wydajność i klarowanie.

Jaka przyszłość czeka roślinne alternatywy mleka?

Moim zdaniem w nadchodzących latach na rynku pojawi się wiele innowacji produktowych w tej dziedzinie. Uważam również, że nowe produkty muszą wyraźnie wyróżniać się na tle konkurencji, jeśli mają odnieść sukces w dłuższej perspektywie. Początkowo główne wyzwania dotyczą badań i rozwoju produktów. Jednocześnie w nadchodzących latach stanie się jasne, że ludzie naprawdę zaczęli na nowo myśleć o tym, jak żyją. Z pewnością stanie się to w przyszłości w różnych pokoleniach, a nowe diety oparte na roślinach staną się normą.