La rivoluzione vegetale: molto più di una semplice moda

La dieta vegana e la dieta vegetariana sono arrivate in Germania: in questo Paese, circa il 2% della popolazione preferisce una dieta vegana e circa il 10% segue una dieta vegetariana, e la tendenza è in aumento. Sempre più persone cercano anche di evitare i prodotti di origine animale e scelgono consapevolmente alternative di origine vegetale. Soprattutto il mercato dei prodotti alternativi al latte e alla carne è in continua espansione: dalle bevande vegetali a base di soia, avena, riso o diversi tipi di frutta a guscio, ai vari sostituti della carne derivati da piselli, soia o lupini, sono sempre più numerosi gli alimenti privi di prodotti animali o carne. Nella produzione di prodotti sostitutivi di origine vegetale, le centrifughe Flottweg svolgono un ruolo particolarmente importante, perché consentono di creare prodotti alimentari perfetti.

La rivoluzione vegetale: molto più di una semplice moda

Bevande vegetali alternative al latte: perché le centrifughe svolgono un ruolo importante in questo settore

Nella produzione di bevande vegetali alternative al latte, la materia prima viene innanzitutto miscelata con acqua e tritata finemente. Segue un processo di estrazione in cui si tenta di estrarre quanti più ingredienti possibile nella fase liquida, ovvero il latte vegetale. Nel caso di materie prime contenenti amido, gli enzimi vengono utilizzati per convertire l'amido e altri carboidrati in zucchero. Un passaggio fondamentale è utilizzare delle centrifughe decanter per separare in modo efficiente le fibre vegetali estratte. Il latte crudo viene poi miscelato con altri ingredienti (ad es. olio, aromi o sale) a seconda delle necessità, quindi viene omogeneizzato, riscaldato e infine confezionato.
 

Le centrifughe decanter Flottweg sono considerate le macchine più efficienti per la separazione del latte crudo dalle parti vegetali estratte. L'elevata accelerazione di gravità garantisce il massimo grado di chiarificazione, che si combina a un'eccellente resa dei liquidi grazie all'efficiente disidratazione e a una produttività costantemente elevata. Ciò garantisce la massima resa del latte vegetale. Una separazione efficiente è fondamentale anche per dare un gusto gradevole alla bevanda vegetale, in quanto in questo modo si elimina il contenuto eccessivo di solidi che darebbero al liquido una "consistenza farinosa". Inoltre, le centrifughe decanter Flottweg sono prodotte secondo le più recenti linee guida in materia di igiene e possono essere facilmente integrate in un sistema completamente automatico con pulizia CIP.

Piselli, lenticchie e simili: come vengono prodotte le proteine vegetali

Per quanto riguarda l'estrazione delle proteine, si distingue tra due gruppi di piante: piante amidacee, come piselli, fave, fagioli verdi o lenticchie, e piante oleose come soia, colza, girasole e lupini. Gli operatori sfruttano le proteine naturali di entrambi i gruppi di materie prime. La solubilità delle proteine in un mezzo acquoso dipende dal valore di pH. Il principio di base dell'estrazione è quindi suddiviso in due fasi: in primo luogo, le proteine vengono estratte dalla materia vegetale a un pH elevato e quindi si procede a separarle dai solidi vegetali rimanenti, come fibre e amido, utilizzando dei decanter. Nella seconda fase, la proteina liquida ottenuta diventa nuovamente insolubile a causa di una riduzione del pH e deve essere separata dal resto della soluzione ricorrendo a un secondo decanter. Questa proteina precipitata viene ulteriormente concentrata nelle successive fasi di lavaggio, trasformandosi nel cosiddetto isolato proteico. Questa proteina è caratterizzata da un'elevata purezza e un'eccellente funzionalità. I sottoprodotti dell'amido e della fibra possono anche diventare prodotti di elevata purezza se vengono lavorati con la tecnologia Flottweg.

Il Sedicanter® Flottweg

Il Sedicanter® è una centrifuga decanter prodotta da Flottweg appositamente per i sedimenti morbidi e scorrevoli, che sono difficili da lavorare utilizzando un decanter standard. L'eccezionale Sedicanter® Flottweg combina i vantaggi di un separatore e quelli di una centrifuga decanter, fornendo la soluzione tecnica perfetta per il difficile compito di separare le proteine vegetali. Analogamente a un separatore, questa apparecchiatura chiarifica la sospensione, ovvero fornisce un centrato chiarificato in modo ottimale. Allo stesso tempo, come il decanter, lavora grandi quantità di solidi all'ingresso e produce solidi secchi (sedimenti) nello scarico.

Concusioni

Attualmente l'industria dei prodotti alimentari sta vivendo un periodo di grandi innovazioni, nonché una transizione verso le proteine vegetali e i prodotti a base di latte vegetale. Nel complesso, il settore dei prodotti alternativi di origine vegetale è pronto per una crescita a lungo termine. Le centrifughe industriali come il Sedicanter® Flottweg contribuiscono a un utilizzo parsimonioso di risorse preziose e consentono di raggiungere risultati di separazione ottimali nella produzione di alimenti alternativi di origine vegetale.