Tre clic di pulsante per ottenere la birra perfetta: il separatore Flottweg con controllo integrato delle ricette in azione presso il birrificio francese "Little Atlantique Brewery"

Passione per la birra "fresca", la produzione artiginale della birra e la creatività: questo è ciò che rappresenta il birrificio francese Little Atlantique Brewery a Nantes. Utilizzando un separatore Flottweg e il controllo integrato delle ricette Flottweg, il birrificio ha reso i suoi processi più efficienti ed economici.

 

Nel 2019, a Nantes, fu fondato il birrificio Little Atlantique Brewery (LAB) all'interno di un edificio industriale storico sulle rive della Loira, accuratamente restaurato. In questo modo, l'azienda ha preservato il fascino industriale del passato continuando a svolgere le operazioni di un birrificio moderno. La posizione all'imbocco della Loira simboleggia anche la filosofia del birrificio: unire tradizione e innovazione.

Il birrificio presta particolare attenzione alla sua gamma di diversi tipi di birra: "La maggior parte delle nostre birre, la nostra gamma standard, sono birre tedesche. Questo ci ha differenziato dagli altri birrifici. Produciamo Hefeweizen, Doppelbock e Schwarzbier", spiega Arthur Pasquet, mastro birraio presso LAB. "Siamo anche orgogliosi di avere in loco birra estremamente fresca, poiché utilizziamo serbatoi di dosaggio da 1.000 litri che vengono riempiti immediatamente dopo la centrifugazione."

BrewPub: un concetto unico

Una caratteristica speciale del birrificio è il BrewPub, dove la birra "fresca" viene servita direttamente alla spina. Gli ospiti possono degustare le varie birre in un pub di 3.000 metri quadrati: "Qui, nel nostro BrewPub, persone di culture diverse e che festeggiano occasioni diverse possono incontrarsi per trascorrere momenti speciali insieme", spiega Jérôme Pallier, fondatore del Little Atlantique Brewery. La loro visione è quella di rendere la birra un'esperienza culturale che riunisca e ispiri la gente.

 

Oltre ai vari tipi di birra offerti nel BrewPub, è disponibile una selezione di piatti con ingredienti freschi regionali. I visitatori non solo possono fare una sosta per bere un drink al BrewPub, ma possono anche partecipare a visite guidate del birrificio, dove vengono offerte degustazioni e viene spiegato il processo di produzione della birra.

Il separatore Flottweg AC1700 in azione presso Little Atlantique

Nel 2021, il birrificio decise finalmente di acquistare un separatore Flottweg, che fu messo in funzione nel 2022 e che da allora è ogni giorno in attività. Il separatore AC1700 viene utilizzato nei laboratori per chiarificare tutte le loro birre. "Tutte le nostre birre passano attraverso la centrifuga nelle fasi tra la fermentazione, lo stoccaggio e i contenitori di imbottigliamento", afferma Arthur Pasquet, descrivendo l'applicazione del separatore a dischi.

 

La centrifuga utilizzata in precedenza non era più in grado di soddisfare le esigenze di produzione. "Inizialmente avevamo una centrifuga che ci era stata consegnata insieme all'intero impianto di birrificazione. Ben presto però si è rivelata insufficiente perché la portata era un po' troppo limitata", spiega il mastro birraio. Anche il funzionamento della vecchia centrifuga era impegnativo: "Prima di tutto, era necessario che una persona controllasse la centrifuga in ogni momento, soprattutto perché non c'era un controllo automatico", afferma Arthur Pasquet. "Il problema era principalmente la mancanza di operatori, in quanto il team inizialmente era composto solo da due persone. E, poiché dovevamo occuparci anche della birrificazione e del riempimento contemporaneamente, dovevamo sempre fare a meno di una persona, impegnata esclusivamente a gestire la centrifuga." Nel 2021, il birrificio decise finalmente di acquistare un separatore Flottweg, che fu messo in funzione nel 2022 e che da allora è ogni giorno in attività. Il separatore AC1700 viene utilizzato nei laboratori per chiarificare tutte le loro birre. "Tutte le nostre birre passano attraverso la centrifuga nelle fasi tra la fermentazione, lo stoccaggio e i contenitori di imbottigliamento", afferma Arthur Pasquet, descrivendo l'applicazione del separatore a dischi.

 

La centrifuga utilizzata in precedenza non era più in grado di soddisfare le esigenze di produzione. "Inizialmente avevamo una centrifuga che ci era stata consegnata insieme all'intero impianto di birrificazione. Ben presto però si è rivelata insufficiente perché la portata era un po' troppo limitata", spiega il mastro birraio. Anche il funzionamento della vecchia centrifuga era impegnativo: "Prima di tutto, era necessario che una persona controllasse la centrifuga in ogni momento, soprattutto perché non c'era un controllo automatico", afferma Arthur Pasquet. "Il problema era principalmente la mancanza di operatori, in quanto il team inizialmente era composto solo da due persone. E, poiché dovevamo anche preparare la birra e riempirla contemporaneamente, dovevamo sempre fare a meno di una persona, impegnata esclusivamente ad azionare la centrifuga."

Per questi motivi, il Little Atlantique Brewery decise finalmente di acquistare un nuovo separatore di chiarificazione che separa i solidi fini e il componente di luppolo dalla birra prodotta. Da un lato, la nuova centrifuga doveva soddisfare i requisiti di flusso del birrificio e fornire una capacità sufficiente; dall'altro, l'azienda desiderava una macchina che richiedesse meno tempo per il suo funzionamento, punto critico nell'uso quotidiano. Alla fine, la soluzione a questi problemi è stata fornita dal separatore Flottweg AC1700 con il suo controllo automatico delle ricette. Il separatore è stato fornito come soluzione plug-and-play e messo in funzione immediatamente.

Il controllo delle ricette Flottweg è un vantaggio decisivo nell'uso quotidiano

Grazie al controllo intuitivo e semplice delle ricette del separatore Flottweg, il Little Atlantique Brewery può ora salvare i suoi vari processi di produzione della birra in modo semplice e intuitivo. Questi possono essere riutilizzati in qualsiasi momento e possono essere ottimizzati e regolati in vari modi con pochi clic. Per il birrificio, tuttavia, il vantaggio principale è stato il risparmio di tempo: "Il controllo delle ricette è stato un fattore cruciale nella nostra scelta di questa macchina, perché possiamo lasciarla incustodita e si adatterà in modo indipendente alle fluttuazioni di torbidità durante l'intera giornata di produzione", spiega il mastro birraio. 

 

La facilità d'uso del separatore con il controllo delle ricette garantisce qualità e resa ottimali con risultati costanti durante l'intero processo di produzione della birra presso LAB. Allo stesso tempo, offre al birrificio una maggiore flessibilità in termini di tempo e personale: "In sostanza, il controllo delle ricette significa che abbiamo un'altra persona nel team. Poiché questo avviene in background e viene eseguito automaticamente dalla macchina, si libera un'altra persona per l'intera giornata", spiega Arthur Pasquet, che coordina tutte le attività di produzione della birra nel birrificio. "Per tutta la giornata lavorativa, sono necessari essenzialmente solo tre clic per mantenere la macchina in funzione in modo indipendente, dalla prima pulizia alla pulizia finale. Ciò consente di risparmiare tempo e denaro."

Orientamento al cliente e assistenza rapida

La prima volta che contattarano Flottweg nel 2020, gli ex mastri birrai Simon Hicher e Jérôme Pallier erano già convinti: "Per noi era importante avere un referente dedicato dalla Francia, facilmente raggiungibile e in grado di rispondere rapidamente alle nostre domande." Flottweg ha soddisfatto tutti questi requisiti e ha aiutato il birrificio a trovare un separatore adatto alla sua portata. Per Arthur, il mastro birraio, questo supporto incentrato sul cliente ha rappresentato una base importante per una partnership di fiducia.

 

Inoltre, Flottweg è sempre disponibile quando si tratta di servizio clienti e di ulteriore collaborazione: "Per noi era importante anche avere un referente per il servizio clienti, ovvero per tutta la manutenzione. Diamo grande importanza alla manutenzione regolare e alla possibilità di ottenere pezzi di ricambio o riparazioni rapide." Ciò consente al birrificio di pianificare i propri processi a lungo termine e quindi di evitare tempi di fermo non pianificati. Tuttavia, in caso di domande o incertezze, i team Flottweg sono sempre disponibili: "Sia nel campo tecnico che nel servizio clienti, ora è molto facile contattare qualcuno per telefono e ottenere risposte alle nostre domande", spiega Arthur Pasquet.

Sulla base della sua soddisfazione per il controllo delle ricette del separatore e per il servizio clienti, Pasquet sceglierebbe di nuovo e volentieri Flottweg: "Per me, l'automazione, la facilità d'uso, i rapporti con Flottweg e la qualità del servizio clienti sono chiari motivi per cui sceglierei di nuovo Flottweg."

 

In collaborazione con Flottweg, il Little Atlantique Brewery ha trovato una soluzione ottimale che, oltre a migliorare l'efficacia, migliora anche la qualità dei processi di birrificazione a lungo termine e ha attrezzato il birrificio per il futuro.

 

Redatto da: Julia Deliano, PR e Content Manager, Flottweg