Produzione del Vino

Produzione di vino e trattamento della feccia ottimizzati con le centrifughe Flottweg

Maggiore resa, qualità costante e massimo grado di chiarificazione

La concorrenza globale, le mutevoli esigenze dei consumatori e le condizioni ambientali pongono il settore della vinificazione di fronte a nuove sfide. Di conseguenza, è ancora più importante puntare su soluzioni innovative e flessibili. I moderni processi di trattamento del mosto e di produzione del vino sono pertanto essenziali al fine di garantire la migliore qualità possibile. In tal senso, è molto importante che gli impianti dispongano di una tecnologia flessibile, affidabile e facile da usare, proprio come quella delle centrifughe decanter e dei separatori chiarificatori. Queste macchine attuano una separazione solido-liquido efficiente e delicata, contribuendo in questo modo a un'elevata resa e a un prodotto finale di elevata qualità.

Le nostre macchine per la produzione industriale del vino:

Pre-chiarificazione del mosto e trattamento della feccia

con il decanter Flottweg

La concentrazione di solidi sospesi del mosto d'uva dipende dal pretrattamento delle uve. La tecnologia usata nella vendemmia e il tipo di trasporto influenzano la successiva composizione del mosto. Anche il sistema di pressatura utilizzato influenza considerevolmente la produzione di feccia.

La macchina, progettata specificamente per l'efficiente chiarificazione del mosto o del vino, separa la feccia in pochi secondi, riducendo notevolmente il tempo di contatto. La feccia può avere effetti negativi sulla qualità del mosto in caso di tempi di contatto prolungati (ad esempio nel caso della sedimentazione statica). Il mosto chiarificato viene scaricato dalla macchina attraverso la pompa centripeta regolabile e il prezioso liquido viene scaricato a pressione. In tal modo si minimizzano il contatto del mosto con l’ossigeno e i problemi d’ossidazione. Solitamente il mosto scaricato contiene ancora una quantità di solidi inferiore all'1% v/v.

Microchiarificazione

con il separatore Flottweg

I processi di chiarificazione non sono solo importanti nel trattamento del mosto. Durante tutto il processo di produzione del vino, la chiarificazione efficiente ha un’influenza considerevole sulla purezza del vino e, per questo, sul suo valore. Alcuni solidi non si possono più separare in cantina tramite un centrifuga decanter a causa della ridotta differenza di densità rispetto al liquido in cui sono contenuti. Ed è esattamente in questa fase che entrano in gioco i cosiddetti separatori. In base alla loro progettazione, queste macchine sono in grado di lavorare con un'accelerazione centrifuga più elevata. In questo modo vengono separati anche i solidi più fini e il mosto e il vino (giovane) vengono chiarificati con maggiore efficienza.

La chiarificazione precoce tramite il separatore separa le particelle di feccia più fini che potrebbero avere un'influenza negativa sul gusto del vino nella fase finale della produzione. Inoltre, la fase di fermentazione del mosto così chiarificato è più costante e si può controllare meglio.

I vini che vengono prodotti a partire da mosti microchiarificati si possono stabilizzare meglio e in modo più economico. Si aumenta, inoltre, l'efficienza dei filtri, con conseguente risparmio sui costi dei materiali filtranti. Grazie alla separazione della feccia nello stadio iniziale di ottenimento del mosto, di norma si riduce il dosaggio necessario di SO₂ nel trattamento successivo.

Dall'uva al vino

Come funziona la produzione di vino bianco e rosso con la tecnologia di separazione Flottweg

Produzione di vino bianco

Il processo inizia con la raccolta dell'uva, seguita da un'ulteriore lavorazione in una pigiatrice, che elimina i gambi e separa l'uva, in purezza. Successivamente, l'uva viene conservata temporaneamente in un serbatoio tampone ed eventualmente addizionata di enzimi. Questo passaggio è fondamentale per massimizzare la resa del succo e aumentare l'efficienza del successivo processo di estrazione.

L'estrazione avviene con l'aiuto di un decanter Flottweg, che garantisce una resa ottimale del succo d'uva. Nella fase successiva del processo, il mosto può essere sottoposto a flottazione. Si forma un cappello di vinaccia che può essere lavorato con un decanter. Durante la fermentazione del vino si formano delle fecce di mosto che possono essere lavorate con un decanter per recuperare vino prezioso. Dopo la fermentazione, il vino viene purificato e stabilizzato per rimuovere eventuali sostanze indesiderate e aumentarne la durata. Anche in questo caso viene utilizzato un separatore Flottweg per separare le ultime particelle solide e preparare il vino giovane per le fasi finali di lavorazione (filtrazione / imbottigliamento).

Per le diverse fasi del processo è sufficiente l'impiego di un solo decanter o separatore, in quanto questi possono essere adattati in modo flessibile a diverse materie prime, caratteristiche del prodotto e requisiti di processo.

Esempio di processo per la produzione di vino bianco

Produzione di vino rosso

Come per il vino bianco, la produzione del vino rosso inizia con la raccolta dell'uva e la sua ulteriore lavorazione in una pigiatrice. Dopo lo stoccaggio nel serbatoio tampone, avviene la vinificazione termica, in cui l'uva viene riscaldata a una temperatura specifica per estrarre i coloranti dalle bucce e favorire lo sviluppo del sapore. Questo metodo migliora l'intensità e la complessità del vino.

Le successive operazioni di estrazione e chiarificazione con estrazione del colore avvengono con l'aiuto di un decanter Flottweg, che garantisce una resa ottimale del prodotto. In alternativa, è possibile effettuare una microchiarificazione con un separatore, per migliorare ulteriormente la purezza del succo.

La fermentazione del vino è una fase critica, in cui gli zuccheri d'uva vengono trasformati in alcol. Durante questa fase si formano delle fecce di mosto che possono essere recuperate con un decanter per ridurre al minimo la perdita di vino. Prima della purificazione e della stabilizzazione del vino, questo viene chiarificato con un separatore Flottweg per rimuovere le sostanze indesiderate e aumentare la durata di conservazione.

Un altro passo importante è la chiarificazione del vino giovane con un separatore Flottweg, in modo da separare gli ultimi solidi e preparare il vino per le fasi finali di lavorazione, come la filtrazione e l'imbottigliamento.

Esempio di processo per la produzione di vino rosso