Teneur en matière sèche (valeur MS)

La valeur en matière sèche, valeur MS, ou teneur en matière sèche, décrit le pourcentage de solide dans un mélange de substances. Plus la teneur est élevée, plus le mélange est sec. L'unité de la valeur MS est p/p%

Comment définir la valeur MS d’une suspension ?

Pour calculer la teneur en matière sèche (MS) d'une suspension, certaines données sont nécessaires :

• La densité du liquide pur (teneur en eau en général)
• La densité du solide pur (résidu sec)
• La densité de la suspension concernée

Les densités des différents composants sont exprimées par l'unité [kg/m³].

Formule pour le calcul de la valeur en matière sèche d'une suspension

Exemple de procédé pour le calcul de la teneur MS 

La mesure de la matière sèche est réalisée en laboratoire. Un échantillon préalablement pesé du mélange (appelé masse fraîche) est prélevé et chauffé dans une salle de séchage à une température supérieure à 100 ° C pour permettre à l'humidité résiduelle (généralement de l'eau) de s'évaporer. Le résidu sec est pesé et exprimé en rapport. On obtient la teneur en matière sèche du mélange.

La matière sèche comme valeur de mesure de l’industrie alimentaire

Pour la centrifugation, la teneur MS sert à définir la qualité du résultat de la séparation. Dans l’industrie alimentaire, la teneur en matière grasse dans la masse sèche, d’un fromage par exemple, est exprimée grâce à cette unité.

La matière sèche : un critère de qualité pour la déshydratation des boues d'épuration

Pour la déshydratation des boues d'épuration, la valeur MS permet de définir la consistance de la boue déshydratée ou du produit évacué (pâte à 6 %, gâteau friable à > 20 %). Plus les boues déshydratées / solides déshydratées sont sèches, plus les stations d'épuration des eaux usées peuvent économiser lors de l’incinération finale

Source

[1] Michael Wächter: Chemielabor – Einführung in die Laborpraxis, 1ère édition 2011

[2] H.G.Kessler: Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik, 4ème édition 1996