Une bière parfaite en seulement trois clics : le séparateur Flottweg contrôle de recette intégré en action dans la brasserie française « Little Atlantique Brewery »

La passion de la bière fraîche conjuguée à l’artisanat brassicole dans un esprit créatif : voilà ce que représente la brasserie nantaise « Little Atlantique Brewery ». En utilisant un séparateur Flottweg intégrant le fameux système de contrôle de recette Flottweg, la brasserie est parvenue à améliorer l’efficacité et la rentabilité de ses processus.

 

La Little Atlantique Brewery (LAB) a ouvert ses portes en 2019 à Nantes, dans un bâtiment industriel historique, soigneusement restauré, situé sur les rives de la Loire. Malgré la modernité de sa brasserie, l’entreprise a su conserver le charme industriel du passé. L’emplacement à l’embouchure de la Loire symbolise également la philosophie de la brasserie : alier tradition et innovation.

 

La brasserie accorde une attention toute particulière à la variété de sa gamme de bières : « la plupart de nos bières, qui composent notre gamme de produits standards, sont des bières allemandes. C’était une manière pour nous de nous distinguer des autres brasseries. Nous avons une Hefeweizen, une Doppelbock et une Schwarzbier », explique Arthur Pasquet, maître brasseur à la LAB. « Nous sommes également fiers de pouvoir offrir une bière d’une extrême fraîcheur sur site grâce à des cuves de service de 1 000 litres, qui sont remplies immédiatement après la centrifugation ».

BrewPub : un concept unique

La brasserie a une particularité bien à elle, qui n’est autre que son BrewPub, où la bière fraîchement brassée est servie directement à la pression. Les clientes et clients peuvent déguster les différentes bières dans un pub de 3 000 mètres carrés : « ici, dans notre BrewPub, des personnes d’horizons divers et variés peuvent se rencontrer pour différentes occasions et passer de magnifiques moments ensemble », explique Jérôme Pallier, fondateur de la Little Atlantique Brewery. L’entreprise a pour ambition de faire de la bière une expérience culturelle qui rassemble les gens et les inspire.

 

Outre une grande variété de bières, le BrewPub propose également une sélection de plats à base d’ingrédients frais de la région. En plus de s’arrêter pour boire un verre au BrewPub, les clients peuvent également participer à des visites guidées de la brasserie, avec dégustations offertes, pour en savoir plus sur les procédés de brassage.

Le séparateur Flottweg AC1700 en action chez Little Atlantique

En 2021, la brasserie a finalement décidé d’acheter un séparateur Flottweg, lequel a été mis en service en 2022 et est utilisé quotidiennement depuis. La brasserie LAB utilise le séparateur AC1700 pour clarifier toutes ses bières. « Toutes nos bières passent à travers la centrifugeuse lors des étapes entre la garde (maturation) et le conditionnement ou service», explique Arthur Pasquet à propos de l’utilisation de la centrifugeuse à assiettes.

 

La centrifugeuse jusqu’alors utilisée n’était plus en mesure de répondre aux exigences de production. « Au départ, nous disposions d’une centrifugeuse fournie avec l’ensemble de l’installation de brassage. Nous avons très vite atteint ses limites car le débit était relativement restreint », explique le maître brasseur. L’ancienne centrifugeuse était également difficile à utiliser : « pour commencer, une personne devait être quasiment entièrement dédiée au contrôle de la centrifugeuse, étant donné que celle-ci n’était pas équipée d’un système de pilotage automatique », déclare Arthur Pasquet. « Notre principal problème était un manque de main-d’œuvre, car au départ, l’équipe n’était composée que de deux personnes. Or, étant donné que nous devions aussi brasser et mettre en bouteille parallèlement, la personne alors exclusivement consacrée au fonctionnement de la centrifugeuse ne pouvait pas être à la fois au four et au moulin ».

 

Ce sont toutes ces raisons qui ont conduit la Little Atlantique Brewery à acheter une nouvelle centrifugeuse à assiettes pour séparer les levures et les houblons de la bière produite. D’une part, la nouvelle centrifugeuse devait répondre aux exigences de débit de la brasserie et fournir une capacité suffisante ; d’autre part, l’entreprise souhaitait une machine moins chronophage à l’utilisation, un des points noirs quotidiens de son ancien système. En définitive, la brasserie LAB a trouvé la solution à ses problèmes avec le séparateur Flottweg AC1700 et son contrôle automatisé des recettes. Livré sous forme de solution plug-and-play, sa mise en service fut immédiate.

Le système de contrôle de recette Flottweg : un avantage décisif au quotidien

Grâce au système de contrôle de recette intuitif et simple du séparateur Flottweg, la Little Atlantique Brewery peut désormais sauvegarder ses différentes recettes de clarification en toute facilité. Réutilisables à tout moment, elles peuvent être optimisées et ajustées de différentes manières en quelques clics seulement. Mais pour la brasserie, le principal avantage reste le gain de temps : « le système de contrôle de recette a été un facteur déterminant dans notre choix de cette machine. En effet, nous pouvons la laisser sans surveillance, en sachant qu’elle s’adaptera elle-même aux fluctuations de turbidité tout au long de la journée de production », explique le maître brasseur. 

 

Grâce à son fonctionnement facile avec le système de contrôle de recette, le séparateur garantit une qualité optimale et un rendement maximal avec des résultats constants tout au long du processus de clarification au sein de la LAB. La brasserie bénéficie parallèlement d’une plus grande flexibilité en termes de temps et de main-d’œuvre : « le système de contrôle de recette signifie pour nous avant tout une personne de plus dans l’équipe. Le fait que la machine elle-même s’occupe automatiquement de tout en arrière-plan permet de libérer une autre personne pour toute la journée », explique Arthur Pasquet, responsable de la coordination de l’ensemble des activités de production de bière dans la brasserie. « Tout au long de la journée de travail, il suffit de trois clics seulement pour que la machine fonctionne en toute autonomie, du premier nettoyage jusqu’au nettoyage final, ce qui nous fait économiser du temps et de l’argent ».

Orientation client et service rapide

Dès leur premier contact avec Flottweg en 2020, l’ancien maître brasseur Simon Hicher et Jérôme Pallier étaient déjà convaincus : « il était important pour nous d’avoir un interlocuteur privilégié en France, qui soit facilement joignable et capable de répondre rapidement à nos questions ». Candidat idéal, Flottweg a alors aidé la brasserie à trouver un séparateur approprié pour son débit. Pour le maître brasseur Arthur, cette assistance personnalisée était la clé d’un partenariat de confiance.

 

Par ailleurs, Flottweg répond toujours présent à l’appel lorsqu’il s’agit de service après-vente et de collaboration durable : « il était également essentiel pour nous d’avoir un interlocuteur pour le service après-vente, autrement dit toute la maintenance. Nous accordons une grande importance à une maintenance régulière et à la possibilité d’obtenir des pièces de rechange ou des réparations rapides ». La brasserie est ainsi en mesure de planifier ses processus à long terme de manière à éviter les temps d’arrêt imprévus. Et en cas de questions ou d’incertitudes, les équipes de Flottweg restent toujours à disposition : « que ce soit dans les domaines de la technique ou du service après-vente, il est désormais très facile de joindre quelqu’un par téléphone et d’obtenir des réponses à nos questions », explique Arthur Pasquet.

Pleinement satisfait du système de contrôle de recette du séparateur et du service après-vente, Arthur Pasquet n’hésiterait pas un seul instant à choisir une nouvelle fois Flottweg : « pour moi, l’automatisation, la facilité d’utilisation, les relations avec Flottweg et la qualité du service après-vente sont des raisons évidentes pour lesquelles je n’hésiterais pas à de nouveau choisir Flottweg ».

 

En collaborant avec Flottweg, la Little Atlantique Brewery s’est équipée pour l’avenir d’une solution optimale qui, en plus d’accroître l’efficacité, améliore également la qualité des processus de brassage à long terme.

 

Autrice : Julia Deliano, Chargée des relations publiques et gestionnaire de contenu chez Flottweg