La révolution par les plantes– plus qu’une simple tendance

Alimentations végane et végétarienne en Allemagne : En Allemagne, environ 2 % de la population préfère désormais un régime végan et environ 10 % suit un régime végétarien – cette tendance est à la hausse. De plus en plus de personnes essaient également d’éviter les produits d'origine animale et choisissent consciemment des alternatives végétales. Dans le domaine spécifique des alternatives au lait et à la viande, le marché continue de croître  : qu’il s’agisse de boissons végétales à base de soja, d’avoine, de riz ou de différents fruits à coque, de différents substituts de viande à base de pois, de soja ou de lupin, un nombre croissant d’aliments ne contient plus de produits d'origine animale comme le lait ou la viande. Pour la production de produits de substitution d’origine végétale, les centrifugeuses Flottweg jouent un rôle déterminant pour la production d'aliments de qualité.

La révolution par les plantes – plus qu’une simple tendance

Alternatives végétales au lait – pourquoi les centrifugeuses jouent un rôle important

Dans la production d’alternatives végétales au lait, la matière première est d’abord mélangée à de l’eau et finement broyée. Une étape d’extraction est ensuite réalisée pour essayer d’extraire le plus possible de produit d'intérêt dans la phase liquide, c’est-à-dire le lait végétal. Dans le cas de matières premières contenant de l’amidon, des enzymes sont utilisées pour convertir l’amidon et les autres glucides en sucre. Une étape essentielle consiste à séparer les fibres végétales restant en suspension à l’aide de décanteurs centrifuges.. Selon les besoins, le lait brut est ensuite mélangé à d’autres ingrédients (tels que huile, arômes ou sel) puis homogénéisé, stérilisé et enfin conditionné.
 

Les décanteurs centrifuges Flottweg sont reconnus comme étant les machines les plus efficaces pour la séparation du lait brut et des fibres végétales. Les accélérations élevées garantissent une clarification maximale du liquide, le tout en travaillant à un débit continu important. La matière en suspension est efficacement déshydratée . Cela permet un rendement maximal lors de la production du lait végétal. Une séparation efficace est également cruciale pour une sensation plaisante en bouche. La présence de trop de matières en suspension peut entraîner une « texture sableuse » désagréable pour le consommateur. Les décanteurs centrifuges Flottweg sont également fabriqués conformément aux directives d’hygiène les plus récentes et peuvent être facilement intégrés dans un système entièrement automatique avec nettoyage en place.

Pois, lentilles et autres – comment sont extraites les protéines végétales

Concernant l’extraction de protéines, on distingue deux groupes de plantes : des plantes féculières, comme les pois, les fèves, les haricots mungo ou les lentilles, et des plantes oléagineuses, comme le soja, le colza, le tournesol et le lupin. Dans les deux cas, les opérateurs tirent le meilleur parti de leurs protéines naturelles. La solubilité des protéines dans un milieu aqueux dépend de la valeur du pH. Le principe de base de l’extraction est donc divisé en deux étapes : Tout d’abord, la protéine est extraite de la matière végétale à un pH élevé, puis séparée des matières végétales solides résiduelles, telles que les fibres et l’amidon à l’aide de décanteurs. Dans la seconde étape, la protéine liquide obtenue redevient insoluble en raison d’une baisse du pH et doit être séparée de la solution à l’aide d’un second décanteur. Cette protéine précipitée est ensuite davantage concentrée par des étapes de lavage complémentaires et devient ainsi un isolat de protéine. Cette protéine se caractérise par sa pureté élevée et son excellente fonctionnalité. Les coproduits de fibres et l’amidon peuvent également être traités pour obtenir une pureté élevée grâce aux solutions Flottweg.

Le Sedicanter® Flottweg

Le Sedicanter® est un décanteur centrifuge proposé par Flottweg pour séparer les sédiments mous et fluides qui sont difficiles à traiter dans un décanteur standard. Le Sedicanter® Flottweg combine les avantages d’un décanteur centrifuge et d’un séparateur à assiettes. Il offre une solution parfaite pour répondre aux besoins exigeants liés à la séparation des protéines végétales. Comme pour un séparateur, cette machine clarifie la suspension, c’est-à-dire qu'elle permet une clarification optimale du centrât. Dans le même temps, comme pour un décanteur, elle est capable de traiter de grandes quantités de solides suspendus pour les extraire avec une siccité élevée (sédiments).

Conclusion

L’industrie alimentaire voit arriver de nombreux produits innovants dans le cadre d’une transition vers les protéines d’origine végétale et les laits végétaux. Au global, le secteur des alternatifs végétaux est prêt pour une croissance sur le long terme. Les centrifugeuses industrielles telles que le Sedicanter® Flottweg contribuent à une mise en œuvre vertueuse des ressources et à l’obtention de résultats de séparation optimaux sur ces produits alimentaires alternatifs.