6 réalités concernant les protéines végétales

Protéines végétales – s’agit-il d’un effet de mode ou d’un développement sur le long terme ? Quel rôle jouent les décanteurs centrifuges Flottweg dans l’extraction de protéines végétales ? Les 6 réalités suivantes donnent un aperçu du monde des protéines végétales.

La demande pour des protéines d’origine végétale augmente.

Actuellement, plusieurs facteurs popularisent les protéines d’origine végétale. De plus en plus de consommateurs adoptent un régime végétarien, voire végan. Cette tendance s’accompagne de progrès significatifs dans le développement des produits : Alors que les protéines de soja et de blé sont utilisées de longue date comme produits de substitution, les pois, les lentilles et bien d’autres apparaissent désormais sur le marché. De nouveaux produits sont lancés en permanence sur le marché, et de plus en plus de consommateurs découvrent que les alternatives végétales ont meilleur goût, sont plus saines et plus abordables. Les protéines végétales prennent également de plus en plus d’importance en raison de la croissance démographique à l'échelle mondiale.

Les aliments à base de produits végétaux sont nettement moins consommateurs de ressources que les produits d’origine animale.

Chaque personne nécessite un apport adapté en protéines. En raison de l'accroissement constant de la population, les régimes alimentaires à base de produits carnés atteignent rapidement leurs limites écologiques et éthiques. En comparaison, l’utilisation de protéines végétales consomme beaucoup moins de ressources et favorise un développement durable, car les plantes ne sont plus utilisées comme aliments pour le bétail, mais comme source directe de protéines pour l’homme.

En principe, les protéines peuvent être obtenues à partir de presque toutes les plantes.

C’est généralement vrai, mais il faut distinguer deux grands groupes de protéines végétales : Les plantes riches en amidon et les oléagineux. Les plantes riches en amidon comprennent les pois, les fève, les haricots mungo, les lentilles, etc. Les plantes telles que le soja, le lupin, le colza, le tournesol, etc. appartiennent à la catégorie des oléagineux. La rentabilité est aussi un élément déterminant pour le choix des protéines végétales à extraire. De ce point de vue, toutes les plantes ne sont donc pas adaptées. Mais sur ce point également, l’industrie agroalimentaire connaît actuellement de nombreuses évolutions. 

Les centrifugeuses jouent un rôle important dans la production de protéines végétales.

Le principe fondamental d’extraction se fait en deux étapes : Tout d’abord, la protéine est extraite de la matière végétale à un pH élevé, puis séparée à l’aide de décanteurs de la matière végétale solide résiduelle, telles que les fibres et l’amidon. Dans un second temps, cette protéine liquide extraite est rendue insoluble en abaissant la valeur du pH. Elle peut alors être séparée du reste de la solution à l’aide d’un autre décanteur. Cette protéine précipitée est ensuite davantage concentrée par des étapes de lavage complémentaires et devient ainsi un isolat de protéine.

Les coproduits générés au cours de la fabrication forment une matière première de haute qualité qui peut également être transformée et valorisée.

Les amidonneries comme les usines de production d'huile(s) génèrent des coproduits de haute qualité qui peuvent être transformés et valorisés. Comme leur nom l’indique, les plantes féculières ne contiennent pas uniquement des protéines (env. 20-25 %), mais aussi une quantité significative d’amidon et de fibres. Le processus de séparation permet d’obtenir les trois composantes sous une forme très pure. Ainsi, l’amidon et les fibres ne sont pas des coproduits encombrants, mais ils peuvent également être valorisés comme des matières premières de qualité. Dans ce procédé, les fibres et l’amidon sont séparés et concentrés au moyen de tamis centrifuges, d’un hydrocyclone, d’un séparateur à buses Flottweg et d’un décanteur Flottweg. Dans le cas des plantes oléagineuses, le gâteau issu du pressage pour la production d’huile est transformé. Il est important que le procédé de déshuilage soit aussi doux que possible, sinon la protéine peut être endommagée et ne peut plus être séparée de la matrice végétale.

Le Sedicanter® Flottweg est la solution technique parfaite pour le procédé exigeant de séparation des protéines végétales.

Le Sedicanter® est un décanteur centrifuge proposé par Flottweg pour séparer les sédiments mous et fluides qui sont difficiles à traiter dans un décanteur standard. Le Sedicanter® Flottweg combine les avantages d’un décanteur centrifuge et d’un séparateur à assiettes. Il offre une solution parfaite pour réponde aux besoins exigeants liés à la séparation des protéines végétales. Tout comme un séparateur, il clarifie la suspension, à savoir qu'il fournit un centrât parfaitement clarifié. Dans le même temps, tout comme pour un décanteur, il est capable de traiter de grandes quantités de matière en suspension pour les extraire avec une siccité élevée (sédiments).