Production de bière

Transformer les céréales en bière rafraîchissante implique un processus complexe. La bière prend différentes formes durant sa production. Elle est créée étape par étape dans un processus de brassage qui alterne chaud et froid . Les centrifugeuses à haut rendement Flottweg répondent aux exigences spécifiques des brasseries, tout en optimisant l'ensemble du process, pour des rendements maximaux et une qualité optimale.

Le processus de brassage ne se limite pas à la production de la bière : Les drêches de brasserie, les excédents de levure et le résidus de houblon sont tous des coproduits qui ne jouent plus aucun rôle dans la production de la bière. Il existe également des flux d'eaux usées, telles que ceux chargés en Kieselguhr, un type de terre de diatomées utilisée pour la filtration. Lorsque ces résidus ne sont pas traités directement par les brasseries, ils doivent également être vendus ou éliminés, ce qui entraîne des coûts d'élimination, de transport et de traitement des eaux usées. De plus, du moût et de la bière de grande valeur sont perdus lors de la séparation des coproduits.

La presse à bande Flottweg permet d'effectuer une déshydratation mécanique efficace en séparant les composants liquides des drêches de brasserie. Grâce à leur siccité élevée, les solides séparés peuvent être traités ultérieurement et de manière optimale. Cela permet de valoriser les déchets des brasseries en nouvelles ressources.

Un trouble chaud se forme dans le whirlpool. Après transfert du moût, il reste des résidus de houblon et de protéines. Ces résidus contiennent encore jusqu’à 75 % de moût. Afin de mieux valoriser leur production, nos clients utilisent le décanteur Flottweg.

Cela permet de d'extraire le moût contenu dans les résidus, et par pression, de le renvoyer vers le moût chaud déjà extrait du whirlpool. Cela réduit non seulement les coûts de production, mais minimise également la perte de moût.

Sans oublier les avantages spécifiques à Flottweg par rapport aux autres solutions du marché. On peut notamment citer le système d’entraînement Simp Drive® développé depuis de nombreuses années, qui régule automatiquement la vitesse différentielle vis/bol en fonction du couple appliqué sur la vis. Cela permet une adaptation à la variabilité de la charge et donc un rendement maximal.

La meilleure méthode pour une réduction significative des pertes de bière consiste à l'extraire dans l'excédent de levure, après fermentation ou garde prolongée.

Conformément à l'idée de limiter le gaspillage, la séparation de la levure permet d’obtenir deux produits intéressants. D’une part la bière, qui peut être réinjectée dans le circuit de production, et d’autre part la levure. Celle-ci peut par exemple être revalorisée vers l’industrie agroalimentaire, comme un complément alimentaire riche en vitamines ou comme nouriture animale.

Un procédé simple, de la qualité et une réduction des coûts : tels sont les avantages du Sedicanter Flottweg®

Le traitement de la bière s'effectue en douceur. En outre, les variations des concentrations en levure peuvent également être facilement régulées.

Autrefois simple tendance émergente, le houblonnage à cru ou "dry hopping" est devenu ces dernières années une technique bien rodée dans les brasseries. Si on interroge 100 brasseurs sur la manière dont ils pratiquent le houblonnage à cru, on obtiendra 100 réponses différentes. Nous pouvons volontiers vous fournir des conseils personnalisés pour vous aider à tirer le meilleur parti de la modernité et des nouvelles technologies, tout en restant fidèle aux traditions.

Dans les brasseries artisanales, le caractère de la bière est particulièrement important. Les différences d’arôme sont perceptibles même avec de petits changements. Contrairement aux brasseries industrielles, une brasserie artisanale dispose généralement de moins d’espace et de capacités de production, ce qui rend l’utilisation optimale des ressources existantes encore plus importante.

Après l’extraction des arômes, les pellets de houblon sédimentent dans le fond de la cuve de garde. Ils sont généralement sous-tirés pour rendre le traitement plus fiable en aval. Cette technique permet d'éliminer une grande partie des particules de houblon, mais elle entraine également une perte importante de bière.

Le décanteur Flottweg permet de séparer les résidus de houblon et la bière. Ce produit peut ainsi être réinjecté dans le cycle de production ou la cuve de garde. Il en résulte un meilleur rendement et une réduction de la contamination des effluents.

Allongement de la durée de vie du filtre

Le séparateur clarifie la bière en éliminant la majeure partie des levures avant la filtration. Cela permet de prolonger la durée de vie du filtre. Cela diminue également les quantités de diatomite requises, ce qui réduit d'autant les coûts liés à l'approvisionnement, la mise en oeuvre et l’élimination de cet auxiliaire de filtration.

Paramètres de turbidité pour les bières blanches et autres bières troubles

La sédimentation inégale est un défi, et représentent une difficulté particulière lors du stockage des bières troubles. Le séparateur Flottweg compense parfaitement ces variations de levure. Le brasseur n’a qu’à définir le niveau de turbidité final souhaité pour la bière ; le reste est entièrement automatisé.

La valorisation d'un coproduit est à la fois intéressante sur le plan écologique, mais aussi sur le plan économique.

Les drêches produites lors du brassage contiennent souvent encore une grande quantité de nutriments et de protéines. Ce produit peut par exemple être utilisé en alimentation pour animaux ou pour des compléments alimentaires. Pour ce faire, il est toutefois nécessaire de déshydrater le plus possible les drêches.

Flottweg propose ici aussi des solutions : Un décanteur permet de déshydrater les drêches jusqu’à obtenir une siccité de 40 % environ.

La déshydratation réduit également le volume, ce qui permet de réaliser des économies pour l’élimination et le transport. La déshydratation mécanique est un préalable au séchage thermique qui permettra ensuite de stocker les drêches avant leur réutilisation. Plus le décanteur est efficace, plus les coûts induits par l’étape de séchage sont faibles.

La brasserie Rhinegeist située dans l'Ohio brasse plus de 90 types de bières avec beaucoup de passion et de créativité. Un lieu unique, pour tous les goûts. Les bières sont clarifiées par le séparateur Flottweg.