Cleaning in Place (CIP)

¿Qué es la limpieza CIP? (definición)

«Cleaning in Place» (en español, limpieza in situ) es un método para limpiar equipos de producción y tuberías. Los equipos se limpian sin desmontar mediante un procedimiento en circuito o paso.

Uso en el sector farmacéutico, de la alimentación y las bebidas

Los orígenes de la limpieza CIP se hallan en el sector de la alimentación y las centrales lecheras; en la actualidad, este método de limpieza se emplea principalmente en las fábricas de cerveza y el sector farmacéutico. En aplicaciones del ámbito biotecnológico, a la limpieza CIP le sigue la limpieza SIP (Sterilization in Place).

Procedimiento de una limpieza CIP en el sector de la alimentación

El procedimiento de limpieza varía en función del producto que deba tratarse (por ejemplo, alimento, cerveza o producto lácteo). Por norma general, la limpieza CIP incluye los siguientes pasos:

lavado previo con agua para retirar las impurezas más grandes;
lavado del equipo utilizando lejía o un producto de limpieza;
lavado intermedio con agua para enjuagar y retirar el producto de limpieza;
lavado del equipo usando un ácido;
aclarado con agua;
opcional: desinfección mediante, por ejemplo, una desinfección duradera (al terminar la producción, el equipo se llena con un producto desinfectante y permanece así durante el fin de semana).

Cleaning in Place = Procedimiento de limpieza totalmente automático mediante un control CIP

Normalmente, los operarios controlan la limpieza CIP de los equipos de producción de una manera totalmente automática, ya que, de esta manera, se autorregula la temperatura, duración y orden de los medios que deban limpiarse.

Lista de comprobación: ¿qué debe tenerse en cuenta?

No debe mezclarse el producto y la solución limpiadora (en especial al reutilizar la lejía en los llamados «tanques apilables»).
Se incluyen todos los componentes del equipo y del sistema de tuberías que deban limpiarse para evitar «espacios muertos».
Los materiales del equipo son resistentes al producto de limpieza (lejía, ácido o producto desinfectante).

Fuente: Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik, H.G. Kessler