La revolución de las plantas: mucho más que una tendencia

La alimentación vegana y vegetariana ha llegado a Alemania: En Alemania, alrededor del 2 % de la población prefiere una dieta vegana y, alrededor del 10 %, sigue una dieta vegetariana, y la tendencia va en aumento. Cada vez más personas intentan evitar los productos animales y eligen conscientemente alternativas vegetales. Especialmente en el campo de las alternativas a la leche y la carne, el mercado sigue creciendo: desde bebidas vegetales derivadas de la soja, la avena, el arroz o de diferentes frutos secos hasta diversos sustitutos de la carne basados en guisantes, soja o altramuces, cada vez hay más alimentos que no contienen productos animales ni carne. En la producción de productos vegetales sustitutos, las centrífugas Flottweg desempeñan un papel especialmente importante en la creación del producto alimentario perfecto.

La revolución de las plantas: mucho más que una tendencia

Alternativas a la leche vegetal: por qué las centrífugas desempeñan un papel importante

En la producción de bebidas vegetales alternativas a la leche, la materia prima se mezcla primero con agua y se muele finamente. A continuación, se realiza un proceso de extracción en el que se intenta extraer el mayor número posible de ingredientes en la fase líquida; es decir: la leche vegetal. En el caso de las materias primas que contienen almidón, se utilizan enzimas para convertir el almidón y otros carbohidratos en azúcar. Un paso esencial es la separación eficiente de las fibras vegetales extraídas mediante centrífugas decanter. A continuación, la leche cruda se mezcla con otros ingredientes (por ejemplo, aceite, aromatizante o sal) según sea necesario, a continuación se homogeneiza, se calienta y, finalmente, se envasa.
 

Las centrífugas decanter de Flottweg son reconocidas como las máquinas más eficientes para la separación de leche cruda entre todas las partes extraídas de las plantas. Las elevadas fuerzas «g» garantizan la máxima clarificación, junto con un alto rendimiento del líquido, gracias a una deshidratación eficiente y un rendimiento alto continuo. Esto garantiza el máximo rendimiento de la leche vegetal. La separación eficiente también es crucial para lograr una agradable palatabilidad de la bebida vegetal, ya que la presencia de demasiados sólidos puede hacer que el usuario final experimente una "textura arenosa". Las centrífugas decanter de Flottweg también se fabrican de acuerdo con las últimas directrices de higiene y se pueden integrar fácilmente en un sistema totalmente automático con limpieza CIP.

Guisantes, lentejas y similares: cómo se producen las proteínas vegetales

En lo que respecta a la extracción de proteínas, se distingue entre dos grupos vegetales: plantas de almidón, como guisantes, habas, judías mungo o lentejas, y plantas oleaginosas, como soja, colza, girasol y altramuces. En el caso de ambos grupos de materias primas, los operadores aprovechan sus proteínas naturales. La solubilidad de las proteínas en medio acuoso depende del valor de pH. Por lo tanto, el principio básico de la extracción se divide en dos etapas: En primer lugar, la proteína se extrae de la materia vegetal a un pH alto y, a continuación, se separa de los sólidos vegetales restantes, como las fibras y el almidón, mediante el uso de centrífugas decanter. En el segundo paso, la proteína líquida obtenida vuelve a ser insoluble debido a una reducción del pH, y debe separarse del resto de la solución con una segunda decanter. Esta proteína precipitada se concentra aún más en las subsiguientes etapas de lavado y, por lo tanto, se convierte en lo que se conoce como proteína isolate o aislada. Esta proteína se caracteriza por su alta pureza y su excelente funcionalidad. Los subproductos de almidón y fibra también se pueden producir con alta calidad gracias al procesamiento de Flottweg.

Sedicanter® de Flottweg

Sedicanter® es una centrífuga decanter producida por Flottweg para sedimentos blandos y de flujo libre difíciles de procesar con un decanter estándar. La exclusiva Sedicanter® de Flottweg combina las ventajas de una centrífuga decanter y un separador, proporcionando la solución técnica perfecta para la exigente tarea de separar proteínas vegetales. De forma similar a un separador, este producto clarifica la suspensión; es decir, ofrece un concentrado clarificado óptimo. Al mismo tiempo, al igual que el decanter, procesa grandes cantidades de sólidos en la entrada y produce sólidos secos (sedimento) en la descarga.

Conclusión

La industria alimentaria está experimentando actualmente varias innovaciones en sus productos, así como una transición hacia las proteínas vegetales y los productos de leche vegetal. En general, el sector de las alternativas vegetales está preparado para el crecimiento a largo plazo. Las centrífugas industriales, como la Sedicanter® de Flottweg, apoyan el uso frugal de recursos de valor y la obtención de unos resultados de separación óptimos en productos alimentarios alternativos de origen vegetal.