6 datos sobre las proteínas vegetales

Proteínas vegetales: ¿es una tendencia a corto plazo o un desarrollo sostenible para el futuro? ¿Qué papel desempeñan las centrífugas decanter de Flottweg en la extracción de proteínas vegetales? Los siguientes 6 datos proporcionan una percepción inicial del mundo de las proteínas vegetales.

Existe una creciente demanda de proteínas vegetales.

Varios factores hacen que actualmente esté aumentando la popularidad de las proteínas de origen vegetal. Cada vez más personas adoptan una dieta vegana o vegetariana. Esta tendencia va acompañada de importantes avances en el desarrollo de productos: Mientras que las proteínas de soja y trigo se han utilizado como productos sustitutivos durante algún tiempo, los guisantes, las lentejas y muchos otros están entrando ahora en el mercado. Constantemente se introducen nuevos productos en el mercado, y cada vez más devotos se están dando cuenta de que las alternativas vegetales saben mejor y son más saludables y asequibles. Las proteínas vegetales también son cada vez más importantes debido al crecimiento de la población mundial.

Los alimentos elaborados con productos vegetales aprovechan los recursos de forma mucho más eficiente que los productos de origen animal.

Todas las personas dependemos de un suministro adecuado de proteínas. Debido al crecimiento constante de la población, las dietas basadas en productos animales están alcanzando rápidamente unos límites tanto ecológicos como éticos. En comparación, el uso de proteínas vegetales aprovecha de forma mucho más eficiente y sostenible los recursos, ya que las plantas no se utilizan como alimento para el ganado, sino como fuente directa de proteínas para las personas.

En principio, las proteínas se pueden obtener de casi cualquier planta.

Esto se puede aplicar por norma general, pero se debe distinguir entre dos grupos principales de fuentes de proteínas vegetales: Plantas de almidón y oleaginosas. Las plantas de almidón incluyen guisantes, habas o alubias, judías mungo, lentejas, etc. Plantas como soja, altramuces, colza, girasol, etc. pertenecen a la categoría de plantas oleaginosas. La rentabilidad desempeña un papel importante en la producción de proteínas vegetales, por lo que no todas las plantas son adecuadas para la producción de proteínas. Pero también a este respecto existe mucho movimiento en la industria alimentaria. 

Las centrífugas desempeñan un papel importante en la producción de proteínas vegetales.

El principio fundamental de la extracción se divide en dos fases: En primer lugar, la proteína se extrae de la materia vegetal a un pH alto y, a continuación, se separa de los sólidos vegetales restantes, como las fibras y el almidón, mediante el uso de centrífugas decanter. En una segunda etapa, esta proteína líquida extraída se vuelve a hacer insoluble al reducir el valor de pH y, por lo tanto, se puede separar del resto de la solución con un decantador adicional. Esta proteína precipitada se concentra aún más en las subsiguientes etapas de lavado y, por lo tanto, se convierte en lo que se conoce como proteína isolate o aislada.

Los subproductos generados durante la fabricación son materias primas de alta calidad que también se pueden procesar posteriormente.

Tanto las plantas de almidón como las oleaginosas producen subproductos de alta calidad que se pueden procesar posteriormente. Como su propio nombre indica, las plantas de almidón no solo contienen proteínas (aprox. un 20-25 %), sino también una cantidad significativa de almidón y fibra. El proceso de separación permite obtener los tres componentes en una forma altamente pura. Por lo tanto, el almidón y las fibras no son en absoluto subproductos inservibles, sino que también se pueden comercializar como materias primas de alta calidad. En este proceso, las fibras y el almidón se separan y concentran mediante cribas centrífugas, una unidad de hidrociclón, el separador de boquillas Flottweg y una decanter Flottweg. En el caso de las plantas oleaginosas, la torta prensada formada durante la producción de aceite se vuelve a procesar. Es importante que el proceso de eliminación de aceites anterior sea lo más suave posible; de lo contrario, la proteína sufrirá daños previos y ya no podrá separarse de la matriz vegetal.

El Sedicanter® de Flottweg es la solución técnica perfecta para el exigente proceso de separación de proteínas vegetales.

Sedicanter® es una centrífuga decanter producida por Flottweg para sedimentos blandos y de flujo libre difíciles de procesar con un decanter estándar. La exclusiva Sedicanter® de Flottweg combina las ventajas de una centrífuga decanter y un separador, proporcionando la solución técnica perfecta para la exigente tarea de separar proteínas vegetales. Clarifica la suspensión de forma similar a un separador; es decir, proporciona un concentrado perfectamente clarificado. Al mismo tiempo, al igual que el decanter, procesa grandes cantidades de sólidos en la entrada y produce sólidos secos (sedimento) en la descarga.