Elaboración de vino optimizada y tratamiento de los turbios con las centrífugas Flottweg
Mayor rendimiento, calidad constante y máximo grado de clarificaciónLa competencia internacional y los cambios en la demanda de los consumidores plantean nuevos desafíos para el sector. Por eso es tan importante apostar por soluciones innovadoras y flexibles. Los métodos modernos de procesamiento del mosto y la elaboración del vino son esenciales para garantizar la mejor calidad posible. La tecnología de plantas flexible, fiable y fácil de usar, como la que utilizan las centrífugas decanter y los separadores de aguas residuales, desempeña un papel clave. Permite una separación sólido-líquido eficiente y cuidadosa, lo que contribuye a un alto rendimiento y a un producto final de alta calidad.
Nuestras máquinas para la elaboración industrial de vino:
Clarificación del mosto y preparación de los turbios/sedimentos
con el decanter Flottweg
El contenido de turbios del mosto de uva depende del tratamiento previo de las uvas. Tanto la técnica de cosecha como el transporte de la uva influyen en la posterior composición del mosto. El sistema de prensado utilizado también influye considerablemente en la producción de turbios.
La máquina, diseñada específicamente para la clarificación eficiente del mosto o el vino, separa los turbios en cuestión de segundos, lo que reduce significativamente el tiempo de contacto. Los turbios pueden afectar negativamente a la calidad del mosto si los tiempos de contacto son demasiado largos (p. ej., sedimentación estática). El mosto clarificado se extrae suavemente de la máquina mediante un rodete centrípeta ajustable y el valioso líquido se descarga a presión. El contacto del mosto con el oxígeno del ambiente se minimiza, lo que reduce a su vez los procesos de oxidación no deseados. Por lo general, el flujo de mosto presenta un contenido de sólidos de <1 % v/v.
Clarificación fina
con el separador de Flottweg
Los procesos de clarificación no solo desempeñan un papel importante en el procesamiento del mosto. Durante todo el proceso de elaboración del vino, una clarificación eficaz puede tener un impacto significativo en la pureza del sabor del vino y, por lo tanto, en su valor de mercado. Algunas partículas finas no se pueden separar con una centrífuga decanter en la bodega debido a su baja diferencia de densidad con el líquido circundante. Es ahí donde entran en juego los llamados separadores. Debido a su diseño, estas máquinas orientadas al trabajo con líquidos funcionan con una mayor aceleración centrífuga. Se separan hasta las sustancias más finas, clarificando el mosto y el vino (joven) de forma eficaz.
La clarificación temprana mediante el separador elimina los turbios más finos, que podrían influir negativamente durante la elaboración en el sabor del vino terminado. Además, la fermentación posterior es más homogénea y se puede controlar mejor.
Los vinos procedentes de mostos finamente separados se estabilizan mejor y de forma más económica. La vida útil del filtro se prolonga, lo que permite ahorrar en medios auxiliares de filtrado. La separación de los turbios en la fase de mosto suele reducir las dosis necesarias de SO2 en el desarrollo posterior.
De la uva al vino
Así funciona la elaboración de vino blanco y tinto con la tecnología de separación Flottweg
Elaboración de vino blanco
El proceso comienza con la cosecha de las uvas, seguida de su procesamiento posterior en una despalilladora. Esta separa los tallos y las uvas. A continuación, las uvas se almacenan temporalmente en un tanque intermedio y, en caso necesario, se enzimatizan. Este paso es fundamental para maximizar el rendimiento del zumo y aumentar la eficiencia del proceso de extracción posterior.
La extracción del zumo de uva se realiza con ayuda de un decanter Flottweg, que garantiza un rendimiento óptimo del zumo de uva. En el siguiente paso del proceso, se puede realizar la flotación del mosto. Se forma un sombrero de orujo que se puede procesar con un decanter. Durante la fermentación del vino, se forman sedimentos que se pueden procesar con un decanter para recuperar el valioso vino. Después de la fermentación, el vino es purificado y estabilizado para eliminar sustancias no deseadas y aumentar su durabilidad. Aquí se utiliza de nuevo un separador Flottweg para separar las últimas partículas sólidas y preparar el vino joven para los pasos finales de procesamiento (filtración/llenado).
Para los diferentes pasos del proceso, basta con utilizar un solo decanter o separador, ya que estos se pueden adaptar de forma flexible a diferentes materias primas, propiedades del producto y requisitos del proceso.
Ejemplo de proceso para la elaboración de vino blanco
Elaboración de vino tinto
Al igual que con el vino blanco, la elaboración del vino tinto comienza con la cosecha de las uvas y su procesamiento posterior en una despalilladora. Después del almacenamiento en el tanque intermedio, se lleva a cabo la vinificación térmica, en la que las uvas se calientan a una temperatura específica para extraer los colorantes de las cáscaras y favorecer el desarrollo del sabor. Este método mejora la intensidad y la complejidad del vino.
La extracción posterior del zumo de la uva y la clarificación con extracción de color se realizan con ayuda de un decanter Flottweg, que garantiza un rendimiento óptimo del producto. Opcionalmente, se puede llevar a cabo una clarificación fina con un separador para mejorar aún más la pureza del zumo.
La fermentación del vino es un paso crítico en el que los azúcares de la uva se convierten en alcohol. Durante esta fase se forman sedimentos que se pueden recuperar con un decanter para minimizar la pérdida de vino. Antes de la purificación y estabilización del vino, este se clarifica con un separador Flottweg para eliminar las sustancias no deseadas y aumentar su durabilidad.
Otro paso importante es la clarificación del vino joven con un separador Flottweg para separar los últimos sólidos y preparar el vino para los pasos finales de procesamiento, como la filtración y el llenado.
Ejemplo de proceso para la elaboración de vino tinto
Sus ventajas en la elaboración de vino con la tecnología de separación Flottweg:
Máxima eficiencia
A día de hoy, la rentabilidad y la reducción de costes constituyen un factor importante. En la producción de vino con la tecnología de separación Flottweg, además de una calidad óptima gracias al sistema cerrado y la consiguiente reducción de la oxidación, también se beneficiará de la mejor rentabilidad. Además, el uso de medios auxiliares de filtrado se reduce al mínimo, lo que al mismo tiempo reduce los costes de eliminación.
Mayor rendimiento del producto
El uso de centrífugas Flottweg en la elaboración del vino permite una adaptación flexible a diferentes variedades de uva y métodos de procesamiento. Esto aumenta y optimiza el rendimiento del producto.
Funcionamiento continuo y automático
¿Necesita una máquina en funcionamiento continuo las 24 horas del día, los siete días de la semana? Las centrífugas Flottweg funcionan de forma autónoma y ayudan a aumentar la productividad.
Al mismo tiempo, las centrífugas convencen por sus tiempos cortos de preparación y limpieza.
Diseño inteligente de la máquina
Además de por su diseño inteligente, las máquinas Flottweg se caracterizan por su interfaz In Go. Esto simplifica la formación de nuevos empleados para manejar la máquina y, además, ofrece acceso inmediato en todo momento a los datos necesarios para el proceso de fabricación.
¿Tiene alguna pregunta sobre la elaboración y la clarificación de vino con centrífugas Flottweg?
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