Deshidratación sostenible y eficiente de aguas residuales en el sector del alcohol para bebidas y residuos de destilación
Centrífugas industriales para el procesamiento de vinazaEn la producción de bebidas destiladas y alcohol neutro, la vinaza es el residuo que queda después de la fermentación y destilación del mosto u otros sustratos. Por lo general, la vinaza contiene agua, sólidos, residuos no fermentados y otros componentes orgánicos. Estos sólidos se pueden separar mediante una técnica de separación mecánica, concentrarse y, de este modo, deshidratarse de forma óptima para el secado térmico.
Además, la tecnología de separación permite recuperar los sólidos, pero también puede reducir drásticamente el volumen, lo que reduce significativamente los costes de transporte y, en su caso, de eliminación.
Optimización de la deshidratación de vinaza en la industria de las bebidas destiladas con Flottweg
¿Cómo funciona el proceso de deshidratación de vinaza en la industria de las bebidas destiladas?
El proceso de deshidratación de la vinaza del proceso de destilación es complejo y presenta varios retos. Flottweg también es especialista en el procesamiento y deshidratación de vinaza en el sector de la industria de las bebidas y ofrece soluciones para un aprovechamiento eficiente de la vinaza.
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Tras la destilación del alcohol y los aromas, quedan restos de pulpa fermentada en el alambique, conocidos como vinaza.
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El contenido de sólidos que queda en la primera separación se espesa para formar una torta.
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La clarificación de vinaza fina se realiza en un segundo paso, opcional. De este modo, se reducen las partículas finas restantes para los procesos posteriores y se pueden devolver como producto de valor.
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En función de la concentración de sólidos restante y de los requisitos de clarificación, los separadores se pueden volver a utilizar para una clarificación máxima de la vinaza fina.
Nuestras centrífugas para la deshidratación de vinaza:
Procesamiento de mezcal - Tequila
El mezcal se destila a partir de agave fermentado, por lo que cualquier bebida a base de agave se denomina así. Una forma especial es el tequila, realizado exclusivamente a partir de agave azul. El agave suele cocerse o tostarse para obtener el zumo necesario para la posterior fermentación. El proceso de fabricación se caracteriza por la fermentación del zumo de agave puro y la separación de las fibras vegetales y la pulpa de la fruta. Estos residuos también se conocen como bagazo. Tras la destilación, queda la vinaza propia de la producción de mezcal. Debido al aumento de las cantidades de producción y vinagre, la reducción de los volúmenes de eliminación es un tema importante en el sector.
Flottweg utiliza Sedicanter® o separadores, según los requisitos, para lograr la mejor purificación posible, incluso con sedimentos sólidos finos.
El zumo de agave puro también se utiliza como producto base a gran escala industrial. Flottweg también puede participar en la purificación del zumo de agave, mejorando así la calidad y la estabilidad del proceso en la fermentación y destilación posteriores.
Ejemplo de proceso de producción de tequila
Procesamiento de vinaza de ron
En la producción de ron a escala industrial, el azúcar fermentado, normalmente melaza o zumo de caña de azúcar, se fermenta y se destila. El característico sabor a ron se produce por la infusión de la vinaza, también conocida como dunder. En este caso, Flottweg puede ofrecer un gran rendimiento en el tratamiento de la vinaza tras pasar por el fermentador.
Con la ayuda de un decanter, Sedicanter® o separador Flottweg, se puede mejorar la calidad y el rendimiento del lavado fermentado y, por otro lado, reducir significativamente la carga de sólidos de las aguas residuales.
A gran escala industrial, también se utiliza melaza pura como producto de partida. Flottweg también puede participar en la purificación de la melaza pura, mejorando así la calidad y la estabilidad en el proceso de fermentación y destilación posteriores.
Ejemplo de proceso de producción de ron
Procesamiento de vinaza de whisky
La bebida destilada color ámbar hecha con cereales fermentados madura en recipientes de madera y adquiere su propio carácter por el tipo de barril, el tiempo de maduración y el proceso de destilación aplicado.
La vinaza gruesa se puede procesar con un decanter Flottweg y generar una vinaza húmeda del 34-42 %. En un segundo paso, opcional, la vinaza fina se puede limpiar con un Sedicanter® o separador Flottweg para reducir significativamente los sólidos finos restantes. De este modo, la vinaza se prepara para su uso posterior (pienso para animales, fuente de proteínas y nutrientes, combustible) y se reduce drásticamente la proporción de agua. En función del tipo de whisky, la materia prima y la receta de triturado de mosto, Flottweg puede recurrir a sus amplios conocimientos del proceso y seleccionar la configuración óptima de la centrífuga para los requisitos correspondientes de las destilerías.
La eficiencia sostenible de los procesos con el objetivo cero emisiones es cada vez más importante en la industria del whisky y se convertirá en el objetivo de los próximos años.
Los productos de valor añadido mediante la recuperación son otras formas de aumentar la rentabilidad de las destilerías, resolver problemas medioambientales y reducir la huella de CO₂.
Por ejemplo, el whisky de grano, que suele estar hecho de maíz, proporciona aceite de maíz, un valioso subproducto, además de la clásica vinaza. Los Tricanter® de Flottweg permiten una separación trifásica continua, en la que el aceite de maíz se obtiene a partir de la vinaza fina concentrada.
Ejemplo de proceso de producción de whisky
Procesamiento de vinaza de otros alcoholes: Brandy, ginebra, vodka/alcohol neutro
Coñac, calvados, pisco: todos estos brandis de fruta pertenecen a estas bebidas destiladas. El alcohol se puede elaborar a partir de zumo fermentado o de puré con un alto porcentaje de fruta. Dependiendo de la región y la disponibilidad, son habituales los destilados de frutas a partir de albaricoque, pera, melocotón u otras bases con un alto contenido de azúcar. Dado que la mayoría de las destilerías utiliza diferentes materias primas a lo largo del año de producción, especialmente en función de la temporada/cosecha, también es necesario un procesamiento flexible en la misma línea de producción en lo que respecta a la vinaza de fruta producida. Los decanter Flottweg se pueden adaptar de forma óptima a las condiciones de alimentación en caso de producción fluctuante o cambiante mediante un impulsor ajustable.
Incluso sin el secado térmico posterior, se pueden obtener resultados óptimos para su uso posterior en la alimentación animal o como fertilizante orgánico.
La ginebra es una bebida destilada a base de alcohol neutro que se aromatiza con hierbas y especias y se vuelve a destilar.
Los sólidos botánicos, especialmente el enebro, el cilantro y el romero, permanecen durante el proceso de extracción en frío o maceración. Para aumentar el aroma y la infusión, las hierbas y las especias suelen molerse finamente. Flottweg también ofrece una solución de decanter óptima para sedimentos de vinaza fina, que también es adecuada y se puede usar en pequeñas destilerías artesanales.
El vodka es una bebida destilada incolora y clara, con un sabor casi neutro. El vodka se elabora a partir de cereales o patatas. Una característica es la destilación en columnas de rectificación con posterior filtración para garantizar la máxima pureza del destilado.
En un proceso continuo como la destilación de vodka o de alcohol neutro, es esencial una producción a prueba de fallos desde la elaboración del alcohol hasta el aprovechamiento de los residuos de destilación.
En particular, el trigo como materia prima para la producción de vodka plantea las máximas exigencias en el proceso de separación durante el procesamiento de la vinaza. Flottweg ofrece centrífugas con un diseño resistente, alta fiabilidad y la más alta calidad para cubrir las necesidades de las destilerías de todo el mundo.
Sus ventajas en la deshidratación de vinaza:
A día de hoy, la rentabilidad y la reducción de costes constituyen un factor importante. En comparación con el método de deshidratación térmica de la vinaza, el uso de centrífugas puede ahorrar tiempo y dinero. Además, se reducen los costes de eliminación y de tratamiento de aguas residuales.
El proceso de transformar los residuos en material reutilizable permite actuar de forma sostenible. Gracias a la deshidratación, se pueden reutilizar los subproductos resultantes (bagazo/pot ale).
Con una alta separación de sólidos total de hasta el 98 %, se producen grandes cantidades de pienso comercializable.
Flottweg conoce los retos de sus clientes y permite un producto óptimo mediante el uso de materiales de alta calidad. Si es necesario, Flottweg también ofrece un diseño para limpieza y se puede integrar un procesamiento higiénico.
Las centrífugas Flottweg proporcionan los mejores resultados de deshidratación gracias a sus elevadas fuerzas g: Pueden alcanzar hasta 4622 g. De este modo, además de mayores tasas de rendimiento, también se puede lograr una mejor nitidez de corte.
¿Necesita una máquina en funcionamiento continuo las 24 horas del día, los siete días de la semana? Las centrífugas Flottweg funcionan de forma autónoma y ayudan a aumentar la productividad.
La necesidad de espacio suele ser un factor importante. Flottweg ofrece máquinas compactas que permiten un uso eficiente del espacio y se pueden integrar de forma óptima en las estructuras operativas existentes.
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