Producción de cerveza

Transformar granos de cereal en una cerveza refrescante implica un proceso complejo La cerveza, a lo largo de su producción, se crea paso a paso en procesos en caliente y en frío Las centrífugas de alta eficiencia de Flottweg cumplen con los requisitos específicos de las cervecerías a la vez que optimizan todo el proceso para un máximo rendimiento y la mejor calidad.

Durante el proceso, se fabrica mucho más que cerveza: Los cereales, el excedente de levadura y el lúpulo usado son subproductos que no se pueden seguir utilizando en la producción de cerveza. También se producen aguas residuales, como la tierra de diatomeas que se utiliza durante la fabricación. Si las fábricas de cerveza no gestionan directamente estos materiales de desecho, se tienen que vender o eliminar, lo que genera costes por aguas residuales o de eliminación y transporte. Además, el valioso mosto y la cerveza contenidos en el subproducto separado se pierden.

Las presas de banda de Flottweg permiten una deshidratación mecánica eficiente, que separa los componentes líquidos del cereal usado. Los sólidos separados sirven para ser procesados más adelante gracias a su alto contenido en sustancia seca. Gracias a este proceso, lo que sería material de desecho, se convierte en un material valioso.

La separación del mosto, de los restos de lúpulo y de la proteína precipitada hace que se forme un turbio caliente en el whirlpool. Este turbio caliente sigue conteniendo hasta un 75 % de mosto. Para evitar la pérdida de este mosto, nuestros clientes confían en las centrífugas Flottweg.

En primer lugar, nuestra centrífuga separa el turbio del mosto y, a continuación, lo devuelve al proceso de clarificación de mosto caliente bajo presión. Esto reduce el coste de producción por hectolitro de cerveza y minimiza la pérdida de mosto.

Por no hablar de los extras que ofrece Flottweg en comparación con la competencia: características únicas de desarrollo interno. Entre ellas se incluye el sistema Simp Drive®, que lleva muchos años en uso. Este accionamiento regula automáticamente la velocidad diferencial en función del par del tornillo sinfín. Esto permite a los operadores adaptarse a diferentes estados de carga y maximizar su rendimiento.

La mejor forma de reducir considerablemente la pérdida de cerveza es recuperarla del exceso de levadura después de la fermentación o el almacenamiento.

Seguimos el lema basado en un viejo proverbio alemán («evitar que el lúpulo y la malta se pierdan») para crear dos productos valiosos a partir de la recuperación de levaduras. En primer lugar la cerveza, que puede volver al proceso, y luego la levadura. Esta levadura se puede vender, por ejemplo, para su posterior procesamiento en la industria alimentaria como suplemento nutritivo rico en vitaminas o alimentación animal.

Proceso sencillo, máxima calidad, costes reducidos: el Sedicanter® de Flottweg

Este sistema gestiona la cerveza que se procesa con sumo cuidado. Además, también puede procesar fácilmente concentraciones fluctuantes de la levadura introducida.

En los últimos años, el dry hopping ha pasado de ser una tendencia, especialmente popular en las fábricas de cerveza artesanal emergentes, a ser una técnica establecida en toda la industria cervecera. Si se pregunta a 100 fabricantes de cerveza cuándo añaden el lúpulo, darán 100 respuestas diferentes. Siempre estamos encantados de proporcionarle la información que necesite para que pueda elaborar cerveza a su manera a pesar de la modernización y el uso de las últimas tecnologías.

Para los fabricantes de cerveza artesanal en particular, el carácter de su cerveza es muy importante. Un pequeño cambio en el sabor de la cerveza puede dar lugar a un aroma completamente diferente. A diferencia de las fábricas de cerveza industriales, una fábrica de cerveza artesanal a menudo tiene menos espacio y capacidad de producción, lo que hace que sea aún más importante sacar el máximo partido de los recursos existentes.

Después de la extracción, los gránulos de lúpulo disuelto se depositan en el fondo del tanque de almacenamiento, donde se succionan según la tradición para proteger los procesos posteriores. Este proceso permite que los sólidos del lúpulo, así como una gran parte de la cerveza fresca, migren al canal.

Las centrífugas Flottweg separan los residuos de lúpulo de la cerveza de alta calidad y devuelven esta cerveza al proceso de almacenamiento y producción. Esto aumenta el rendimiento y, al mismo tiempo, reduce la cantidad de aguas residuales.

Vida útil del filtro prolongada

El separador elimina la mayor parte de la levadura de la cerveza antes de la filtración. De este modo, se puede prolongar la vida útil del filtro. Además, se requieren menos diatomeas, lo que reduce los costes de adquisición, manipulación y eliminación relacionados con el filtro.

Ajustar la turbidez de la cerveza de trigo y la cerveza naturalmente turbia

La sedimentación desigual es un reto importante a la hora de almacenar cerveza de trigo y cerveza naturalmente turbia. Sin embargo, los separadores Flottweg son una solución inteligente que equilibra estas fluctuaciones de levaduras. El productor solo tiene que indicar el valor de turbidez de la cerveza ya acabada; el resto se hace automáticamente.

Cuando se trata de crear un material valioso a partir de subproductos no deseados, tanto el aspecto ecológico del reciclaje como la eficiencia económica desempeñan un papel importante.

El bagazo de cervecera producido durante la producción suele contener una alta proporción de nutrientes y proteínas. Este producto se puede utilizar, por ejemplo, para la alimentación animal o como suplemento nutricional. Sin embargo, es necesario deshidratar el bagazo de cerveza tanto como sea posible.

Aquí es donde entra en juego la tecnología Flottweg: Se puede utilizar una centrífuga para deshidratar el bagazo de cerveza hasta obtener un contenido de sólidos secos del 40 %.

La deshidratación disminuye el volumen, lo que reduce los costes de eliminación y transporte. La deshidratación mecánica es la base de otros procesos de secado térmico que convierten el bagazo de cerveza en un producto valioso que puede almacenarse y utilizarse. Cuanto más eficiente sea el proceso de la centrífuga, menores serán los costes resultantes de la fase de secado.

La cervecería Rhinegeist de Ohio fabrica más de 90 tipos de cerveza con altas dosis de pasión y creatividad. Hay cervezas para todos los gustos. La cerveza recorre el separador de Flottweg durante la clarificación.