Weinherstellung

Optimierte Weinherstellung und Trubaufbereitung mit Flottweg Zentrifugen

Mehr Ertrag, gleichbleibende Qualität und maximaler Klärgrad

Globale Konkurrenz und veränderte Verbraucheranforderungen und Umweltbedingungen stellen die Wein-Branche vor neue Herausforderungen. Umso wichtiger ist es, auf innovative und flexible Lösungen zu setzen. Moderne Verfahren in der Mostbehandlung und Weinherstellung sind daher unerlässlich, um die bestmögliche Qualität zu gewährleisten. Flexible, zuverlässige und einfach zu bedienende Anlagentechnik wie Dekanterzentrifugen und Klär-separatoren spielen dabei eine Schlüsselrolle. Sie ermöglichen eine effiziente und schonende Fest-Flüssig-Trennung und tragen so zu einer hohen Ausbeute und einem qualitativ hochwertigen Endprodukt bei.

Unsere Maschinen für die industrielle Weinherstellung:

Mostvorklärung und Trub-/Gelägeraufbereitung

mit dem Flottweg Dekanter

Der Trubgehalt des Traubenmostes ist abhängig von der Vorbehandlung der Weintrauben. Sowohl die Lesetechnik als auch der Traubentransport haben Einfluss auf die spätere Zusammensetzung des Mostes. Das verwendete Presssystem hat dabei einen erheblichen Einfluss auf die Truberzeugung.

Die speziell auf die effiziente Most- bzw. Weinklärung ausgelegte Maschine trennt die Trubstoffe innerhalb weniger Sekunden; die Kontaktzeit wird deutlich reduziert. Generell können Trubstoffe bei zu langen Kontaktzeiten (z. B. statische Sedimentation) negative Auswirkungen auf die Mostqualität haben. Der geklärte Most wird mittels verstellbarer Schälscheibe schonend aus der Maschine gefördert und die wertvolle Flüssigkeit unter Druck abgeführt. Der Kontakt des Mostes mit Luftsauerstoff wird minimiert – und damit auch unerwünschte Oxidationsprozesse. Der Mostablauf weist in aller Regel lediglich noch einen Feststoffgehalt von < 1 % v/v aus.

Feinklärung

mit dem Flottweg Separator

Klärvorgänge spielen nicht nur bei der Mostverarbeitung eine große Rolle. Während des gesamten Weinausbaus kann eine wirkungsvolle Klärung einen deutlichen Einfluss auf die geschmackliche Reinheit des Weins und damit seinen Marktwert haben. Manche Feinststoffe lassen sich im Kellereibetrieb aufgrund ihres geringen Dichteunterschieds zur umgebenden Flüssigkeit nicht mehr mit einer Dekanterzentrifuge abtrennen. Genau dann kommen soge-nannte Separatoren zum Einsatz. Bauartbedingt arbeiten diese flüssigkeitsorientierten Maschinen mit einer höheren Zentrifugalbeschleunigung. Auch feinste Stoffe werden abgetrennt, Most und (Jung-)Wein effizient geklärt.

Die frühzeitige Klärung mittels Separator entfernt feinste Trubstoffe, die im weiteren Produktionsverlauf den Geschmack des fertigen Weins ungünstig beeinflussen könnten. Zudem verläuft die weitere Gärung gleichmäßiger und lässt sich besser steuern.

Weine aus feinst separierten Mosten lassen sich besser und wirtschaftlicher stabilisieren. Filterstandzeiten werden verlängert, was zu Ersparnissen an Filterhilfsmitteln führt. Durch die Separierung der Trubstoffe im Moststadium reduzieren sich in der Regel die notwendigen SO₂-Dosagen im weiteren Ausbau.

Von der Traube zum Wein

So funktioniert die Herstellung von Weiß- und Rotwein mit Flottweg Trenntechnik

Weißweinherstellung

Der Prozess beginnt mit der Ernte der Trauben, gefolgt von ihrer Weiterverarbeitung in einem Entrapper. Dieser trennt die Stiele ab und separiert die reinen Trauben. Anschließend werden die Trauben in einem Puffertank zwischengelagert ggf. enzymiert. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Saftausbeute zu maximieren und die Effizienz des nachfolgenden Entsaftungsprozesses zu steigern.

Die Traubenentsaftung erfolgt mithilfe eines Flottweg Dekanters, der eine optimale Ausbeute des Traubensaftes sicherstellt. Im darauffolgenden Prozessschritt kann der Most flotiert werden. Es bildet sich ein Tresterhut, welcher mit einem Dekanter verarbeitet werden kann. Während der Gärung des Weins bilden sich Geläger, die mithilfe eines Dekanters verarbeitet werden können und wertvoller Wein zurückgewonnen werden kann. Nach der Gärung folgt die Schönung und Stabilisierung des Weins, um ihn von unerwünschten Stoffen zu befreien und seine Haltbarkeit zu erhöhen. Hier kommt erneut ein Flottweg Separator zum Einsatz, um die letzten Feststoffpartikel abzutrennen und den Jungwein für die finalen Verarbeitungsschritte (Filtration / Abfüllung) vorzubereiten.

Für die verschiedenen Verfahrensschritte reicht der Einsatz von nur einem Dekanter bzw. Separator aus, da diese flexibel an unterschiedliche Rohstoffe, Produkteigenschaften und Verfahrensanforderungen angepasst werden können.

Beispielprozess der Herstellung von Weißwein

Rotweinherstellung

Ähnlich wie beim Weißwein beginnt die Herstellung von Rotwein mit der Ernte der Trauben und deren Weiterverarbeitung in einem Entrapper. Nach der Lagerung im Puffertank erfolgt die thermische Vinifikation, bei der die Trauben auf eine bestimmte Temperatur erhitzt werden, um die Farbstoffe aus den Schalen zu extrahieren und die Geschmacksentwicklung zu fördern. Diese Methode verbessert die Intensität und Komplexität des Weins.

Die nachfolgende Traubenentsaftung und Klärung mit Farbextraktion erfolgt mithilfe eines Flottweg Dekanters, der eine optimale Produktausbeute gewährleistet. Optional kann daraufhin eine Feinstklärung mit einem Separator erfolgen, um die Reinheit des Safts weiter zu verbessern.

Die Fermentation des Weins ist ein kritischer Schritt, bei dem die Traubenzucker in Alkohol umgewandelt werden. Während dieser Phase bilden sich Geläger, die mithilfe eines Dekanters zurückgewonnen werden können, um den Weinverlust zu minimieren. Vor der Schönung und Stabilisierung des Weins wird dieser mit einem Flottweg Separator geklärt, um unerwünschte Stoffe zu entfernen und die Haltbarkeit zu erhöhen.

Ein weiterer wichtiger Schritt ist die Jungweinklärung mit einem Flottweg Separator, um die letzten Feststoffe abzutrennen und den Wein auf die finalen Verarbeitungsschritte wie die Filtration und Abfüllung vorzubereiten.

Beispielprozess der Herstellung von Rotwein