Fruchtsaft
Herstellung

Eine wirtschaftliche Gewinnung von Fruchtsaft zeichnet sich durch mehrere Faktoren aus. 

Dazu gehören neben hervorragender Saftqualität eine optimale Rohwarenausbeute sowie möglichst geringer Aufwand für Betrieb, Wartung und Instandhaltung der eingesetzten Maschinen. 

Bei der Herstellung naturtrüber Säfte, zum Beispiel naturtrüber Apfelsaft, ist es von besonderer Bedeutung, dass der Saft eine helle Farbe aufweist.

Dies wird durch eine schonende Entsaftung und einen kontinuierlichen Gesamtprozess gewährleistet.

Um eine kontinuierliche Verarbeitung und zuverlässige Produktionsabläufe zu gewährleisten, vertrauen unsere Kunden teilweise sogar auf mehrere Flottweg Maschinen. Während die Flottweg Bandpresse die Entsaftung in erster Stufe übernimmt, kann der Flottweg Dekanter für die Nachextraktion eingesetzt werden.

Ein großer Vorteil von Flottweg Maschinen bei der Beerensaftherstellung ist, dass neben der Produktion von Himbeersaft oder Brombeersaft auch Kernobstsäfte (wie z. B. Apfelsaft) sowie andere Frucht- und Gemüsesorten flexibel auf der gleichen Produktionslinie verarbeitet werden können.

Durch den Einsatz von Flottweg Maschinen gewährleisten wir Säfte höchster Qualität bei optimaler Rohwarenausbeute.

Mit dem Flottweg Dekanter wird die Beerenmaische schonend entsaftet, wodurch Säfte mit geringem Trubgehalt und hoher Ausbeute entstehen. In einer optionalen zweiten Verarbeitungsstufe wird der Feststoff aus dem ersten Dekanter in einem nachfolgenden Prozessschritt zusätzlich mit einem zweiten Dekanter oder einer Flottweg Bandpresse verarbeitet. Somit sind bestmögliche Rohwarenausbeuten garantiert.

Tropische Fruchtsäfte erfreuen sich einer immer größeren Beliebtheit bei den Konsumenten, gerade um neue Geschmackserlebnisse zu erfahren. Für die Verarbeiter von klassischen Obstsäften ergeben sich durch den Einsatz von exotischer Rohware neue Absatzmöglichkeiten.

Die Verarbeitung der tropischen Früchte bedingt einen sorgfältigen Herstellungsprozess. Flottwegs Erfahrung und die richtige Auswahl von der auf die jeweilige Rohware angepassten Verarbeitungstechnologie ist hier ein entscheidender Beitrag, um ein hochwertiges Endprodukt zu erhalten.

Wir verfügen über eine umfangreiche Expertise bei einer Vielzahl von exotischen Früchten, darunter Kokosnuss, Mango, Passionsfrucht und Ananas. Flottweg steht bei der Auswahl der bestmöglichen Verarbeitungssysteme beratend zu Seite und unterstützt bei der Ausarbeitung einer individuell angepassten Verarbeitungslinie.

Je nach Gemüsesorte werden unterschiedliche Herstellungsverfahren zur Saftgewinnung eingesetzt.

Eine Herausforderung bei jedem dieser Prozesse ist die leichte Verderblichkeit der Gemüsesorten, wie Tomaten oder Gurken. Um dem entgegenzuwirken, sind hocheffiziente Trenntechnologien gefordert, welche bei hoher wirtschaftlicher Leistungsfähigkeit eine schonende Verarbeitung der Rohstoffe gewährleisten.

Die speziell auf Gemüsesaft ausgelegten Flottweg Dekanter sichern eine schnelle Verarbeitung der sensiblen Rohwaren. Während im geschlossenen Prozess eine kontinuierliche und oxidationsarme Entsaftung stattfindet, lassen sich durch die verstellbare Schälscheibe Schwankungen im Rohprodukt flexibel ausgleichen. Selbstverständlich sind unsere Dekanter voll CIP-fähig, einfach in vorhandene Prozesssysteme integrierbar und werden individuell für Sie entwickelt.

Die Schale von Zitrusfrüchten enthält wertvolle Öle, beeinflusst jedoch den Geschmack des Saftes negativ. Es ist daher nicht sinnvoll, die Früchte vollständig zu zerkleinern und die Maische dann zu pressen.

Pauschallösungen können somit nicht gefunden werden, es ist individuelle Flottweg Technologie gefragt. Ob Orangen, Zitronen, Limetten oder Mandarinen, die industrielle Zitrussaftherstellung bringt oftmals einen hohen Anteil an Trubpartikeln nach der Entsaftung mit sich. Durch zentrifugale Trenntechnik ist es möglich, den Trübungsgehalt im fertigen Saft nach den jeweiligen Spezifikationen einzustellen.

Durch den Einsatz von Separatoren und Dekantern können weitgehend trubstabile Säfte hergestellt werden, da der Grobtrub in der Zentrifuge abgetrennt wird. Eine unerwünschte Bodensatzbildung im fertigen Saft kann somit mithilfe unserer Technologien weitestgehend ausgeschlossen werden. 

Bei der Verarbeitung von Zitrusfrüchten fällt als Nebenprodukt das wertvolle Essenzöl an. Dieses lässt sich mittels Flottweg Separationstechnik schonend aus dem Waschwasser gewinnen. Dieses Öl kann in der Lebensmittelindustrie als Grundstoff verwendet werden. Während des Prozesses entstehen zerkleinerte Schalen. Diese lassen sich mit einer Flottweg Bandpresse zusätzlich entwässern. Somit ist eine optimale Extraktausbeute gesichert. Zusätzlich lassen sich die dadurch entstandenen Rückstände zu Viehfutter weiterverarbeiten.

Aufgrund der Eigenschaften mancher Fruchtsorten ist es notwendig, bei der Herstellung von Fruchtsäften den Weg über die Püreeproduktion zu gehen. Mittels zentrifugaler Trenntechnik werden das sogenannte Serum und die Fruchtpulpe voneinander getrennt und können separat weiterverarbeitet werden.

Flottweg passt je nach Kundenwunsch das Püree mit unterschiedlicher Beschaffenheit an, abhängig von den gewollten Eigenschaften des Endprodukts. Das ermöglicht Flottweg mittels seiner verstellbaren Schälscheibe, die auch fast flüssiges Püree verarbeiten kann.

In der Fruchtsaftindustrie fällt bei der Konzentratherstellung als Nebenprodukt Retentat aus der Ultrafiltration, beziehungsweise Schönungstrub an.

Eine Möglichkeit der Aufarbeitung von anfallenden Trubstoffen ist der Einsatz eines Flottweg Dekanters. Entsorgungsrelevante Abfallmengen werden so reduziert und gleichzeitig die Gesamtausbeute noch etwas gesteigert.

Die Verarbeitung von UF-Retentat bietet dem Dekanter zwei verschiedene Einsatzmöglichkeiten. Zum einen wird der Dekanter zwischen dem Filter und Retentatkreislauf verwendet und zum anderen im Anschluss an die Filtration zur Saftrückgewinnung eingesetzt. Nachfolgend kann das Retentat entsorgt werden. In beiden Fällen reduziert der Flottweg Dekanter den Trubgehalt im Retentatkreislauf und verlängert die Filterstandzeit.